Strawberry swiss roll | Gâteau roulé aux fraises, crème mascarpone

Ce matin là, je me suis réveillée en distinguant un parfum familier dans l'air. Pourtant il m'était difficile d'y associer un souvenir. Comme une odeur surannée, une époque vieillotte qui viendrait frapper à ma porte. Je regardais par la fenêtre et distinguais difficilement le spectacle urbain tant la pluie cognait fort à la vitre. Depuis quelques jours, le temps oscillait entre sourire et larmes, et l'atmosphère était moite. Il n'était pas rare que je fulmine en cuisine, les oeufs, le beurre et surtout la crème n'étant pas les alliés des grandes chaleurs. Je mettais le coeur à l'ouvrage, en battant vigoureusement mes fleurettes en chantilly, en veillant à la fraîcheur des fouets et contenants, rien n'y faisait, elles retombaient en décrépitude. A quoi bon vivre dans "l'ancien", dans la belle pierre, jouir d'une belle hauteur sous plafond, quand l'air n'y circule plus ? 

Pourtant, cela avait été un véritable coup de coeur lors de la visite, j'y trouvais un côté biscornu à cet appartement, des pièces dispersées, des recoins, une mezzanine pour deux oiseaux perchés. A l'usage, c'était une tout autre histoire... J'étais exposée aux chocs thermiques : Summer with Monika vs. Winter is Coming (Game of Thrones). 

Mon corps aurait tout aussi bien pu passer de l'état de cryogénisation en février ou de côtelette d'agneau au barbecue en juillet ! 

J'ouvrais alors, à la recherche d'une nappe d'air frais, c'est alors que je me suis souvenu, cette odeur de bitume chaud, que les averses ont lavé. Les feuilles libérant leur parfum singulier et puis au loin, le cri des enfants. Oui, il y avait cette époque distincte qui m'envahissait. Alors âgée de treize ou quatorze ans, mon année scolaire touchait à sa fin. Les leçons du soir étaient moins soutenues et je pouvais aisément profiter des soirées à rallonge, quand le jour tarde. Le temps était tout aussi capricieux à cette époque, et la cour de l'école, l'herbe du jardin, dégageaient une chaleur orageuse. L'humidité était à son point culminant, un climat tropical en Normandie !

Je me suis aussi souvenue des mercredis après-midi, à jouer dans la cour bétonnée, devant la maison de mes grands-parents. Ou encore ces samedis aux ciels tumultueux, à funambuler sur le muret en pierre qui dessinait le jardin de ma tante. Quand la météo nous chassait en intérieur, j'apprenais la pâtisserie à ses côtés. C'est ainsi que j'appris à réaliser une génoise roulée, moelleuse comme un oreiller de plumes, au bon goût d'oeuf. C'était un coup de main, il fallait être vif et rapide pour que le biscuit ne casse pas une fois roulé sur lui-même. Nous le garnissions de confiture de fraises, ou de chocolat noir, dense, fort. De temps à autres, nous décorions de vermicelles colorés ou d'une ganache crémeuse.

Le gâteau roulé se prête à de nombreuses variations. Cette recette est tout ce qu'il y a de plus régressif, c'est un voyage dans le temps, un souvenir qui danse. La démonstration que j'en fais ici se rapproche grandement de celle que j'ai apprise et s'inspire des versions de Waitrose ou encore du très joli travail de Kayley.

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 8 PARTS

Pour la génoise :

6 oeufs (jaunes et blancs séparés)

150 g de sucre

Le zeste d'un citron

1 c. à c. d'extrait de vanille liquide

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Pour la garniture :

250 g de fraises

500 g de mascarpone

15 cl de crème fleurette

50 g de sucre glace

2 c. à s. de confiture de fraise

PRÉPARATION :

Préparer la génoise :

Faites préchauffer le four à 250°C. Beurrez une plaque à génoise puis tapissez-la de papier sulfurisé, réservez.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeuf, le sucre, le zeste et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

Dans un autre saladier, battez les blancs d'oeuf en neige ferme. Tamisez la farine et la levure.

Incorporez, en les alternant, la farine et les blancs d'oeuf en neige, à l'appareil au sucre.

Versez cette préparation sur la plaque puis faites cuire 8 à 10 minutes. A la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon légèrement humide puis enroulez-la sur elle-même. Réservez jusqu'à complet refroidissement.

Préparer la garniture :

Dans un saladier, battre la crème fleurette en chantilly en y ajoutant progressivement le sucre glace.

Dans un autre récipient, batte le mascarpone avec la confiture de fraises.

Incorporez délicatement la chantilly à la crème de mascarpone.

Étalez les deux tiers de cette préparation sur la génoise déroulée, parsemez de fraises. Roulez la génoise délicatement sur elle-même. Décorez de crème restante et de quelques fraises.

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Rhubarb upside-down cake | Gâteau renversé à la rhubarbe

C'était l'heure où le vacarme urbain s'évanouissait peu à peu. Les bâtiment étaient brûlants, de leurs pierres émanait la chaleur accumulée, et l'on pouvait distinguer dans l'air le parfum cuisant du bitume. Le centre ville devenait soudainement calme, plus un bruit alentours. Depuis sa fenêtre, elle devinait que le port était en effervescence. La journée avait été chaude, et les badauds dégageaient une ferveur manifeste. Nul doute qu'ils échoueraient dans une des crêperies ou un des nombreux bars bordant les quais. Elle dégustait cette progressive accalmie. Accoudée au garde-corps de sa fenêtre, elle observait le ciel, ses couleurs changeantes et si particulières. Elle aimait le "chien et loup" ce laps de temps ou le jour et la nuit se rencontrent, comme deux opposés s'attirant. Une légère brise soufflait dans les feuilles des marronniers, les oiseaux s'en donnaient à cœur joie un étage plus haut, dans les nues pourpres et bleutées. 

Et puis, comme exaltée, elle poussait un long soupir, de ceux généreux, qui portent en eux un flot d'émotions. Elle se demandait, si comme elle, d'autres personnes s'émerveillaient de ce spectacle ? Elle imaginait des connexions invisibles entre les êtres, une alchimie en marche. Puis elle vagabondait dans ses pensées : si elle pouvait prendre un avion, ou irait-elle ? Il y tant de destinations, d'endroits d'où elle souhaiterait observer le monde depuis sa fenêtre, depuis une vieille carlingue, à pieds ou encore en méhari, elle qui les aime tant.

Elle sentait le creux de son ventre s'émouvoir, elle repensait à ces vacances vécues il y a quelques mois ou même quelques années : ses aventures en voilier, léchant la côte méditerranéenne, quand le haubans émettait, contre le mas, ce bruit singulier. Elle avait adoré les parties de cartes, sur le balcon avant. La mer était au repos, l'équipage naviguait au pas et ainsi se régalait des paysages qu'offrait La Ciotat, Bandol et Cassis.

Elle se souvenait de cette excursion à Port-Cros, une des trois îles d'Hyères, archipel côtier de la mer Méditerranée. Une réserve naturelle époustouflante, où seuls une petite épicerie, quelques maisons et restaurants, sont approvisionnés depuis le continent. C'était la terre à l'état libre, à l'état sauvage, bordée d'un voile bleu céladon.
Elle se rappellait aussi Lisbonne, Majorque ou encore Malte. Elle était émue de ces aventures, qui désormais faisaient partie d'elle. Elle ressentait une soif incommensurable de partir à la rencontre de l'autre, de rire, de dialoguer, de partager. Et ce soir, en regardant le jour et la nuit se partager le ciel, elle se disait que les voyages sont aussi et surtout intérieurs, que le monde et ses merveilles, sont les lieux d'expression de l'essence d'un être. Le voyage commence ici...

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 8 PARTS

Pour la génoise à la rhubarbe

150 g de beurre doux

160 g de farine avec levure incorporée

3 œufs

220 g de sucre

1 c. à c. d’extrait de vanille liquide

800 g de rhubarbe

Pour la compotée de fraises

1 gousse de vanille

350 g de fraises

120 g de sucre

PRÉPARATION

Réaliser le gâteau à la rhubarbe

1. Tapissez un moule carré de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C.

2. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de la taille du moule. Faites chauffer 50 g de beurre doux dans une grande poêle, ajoutez 100 g de sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau. Portez à ébullition puis ajoutez la rhubarbe et faites-la revenir délicatement pendant 2-3 minutes.

Rangez les tronçons de rhubarbe dans le moule tapissé de papier cuisson.

3. Fouettez 100 g de beurre et 120 g de sucre. Ajoutez la vanille puis les jaunes d’œufs un à un. Incorporez la farine.

4. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez cette dernière sur les tronçons de rhubarbe et faites cuire le gâteau pendant 40 à 45 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.

Réaliser la compotée de fraises

Dans une casserole, faites cuire les fraises pendant 2 à 3 minutes avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Laissez refroidir. Servez cette compotée avec le gâteau.

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Chocolate brownie with strawberries on top | Brownie au chocolat et aux fraises

Le vent souffle fort et des rafales de pluie viennent s'écraser contre les fenêtres de la maison. Il semblerait que le Printemps dispute son droit d'entrée. Faire ses preuves, toujours. Les lourdes grappes bleues de la glycine n'auront que quelques jours pour dégager leur irrésistible odeur de miel. Assise en tailleur sur le tapis de la chambre j'observe mon armoire : robes fleuries, chemises rayées en coton, pantalon en toile de lin... Je me suis donnée du mal pour tout aligner, en me disant que d'ici quelques semaines ce camaïeux de tissus nécessiterait une réorganisation. En effet, il m'est quasiment impossible de garder un tant soit peu d'ordre dans mes placards. Les matins se veulent frais quand les après-midi sont synonymes de chaleur. Alors je me change et je roule en boule ce qui était impeccablement  plié. 

Cependant, j'ai conservé quelques pulls, à la bonne heure ! A mon grand désarroi, ils seront encore utiles. J'enfile un jean, un haut à pois et je file en cuisine. les robes attendront, les gâteaux, eux, sont de toutes les saisons. Que faire justement, quand les saisons s'affolent ? Mélanger les genres, oser, marier les saveurs et les couleurs. Subtil jeu des textures et des goûts. C'est décidé : quelques fraises, du chocolat, une recette indémodable de brownie et je devrais trouver à me consoler de ce soleil qui semble être si timide en ce mois d'avril.

INGRÉDIENTS POUR UN BROWNIE DE 8 PARTS :

Pour le brownie :

200 g de chocolat noir

115 g de beurre doux 

3 cuill. à soupe de cacao en poudre non sucré

3 gros oeufs

250 g de sucre en poudre

2 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

125 g de farine

1/2 cuill. à café de sel fin

Pour le dressage :

125 g de fraises

90 g de chocolat noir

5 cl de lait

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule carré, réserver.

2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Incorporer le cacao en poudre et laisser refroidir.

3. Mélanger ensemble les oeufs, le sucre en poudre, l'extrait de vanille et le sel. Incorporer le chocolat fondu puis la farine. Mélanger quelques secondes à l'aide d'une cuillère en bois.

4. Répartir ce mélange dans le moule et faire cuire pendant 35 minutes. Laisser refroidir 15 minutes puis démouler et laisser reposer sur une grille.

5. Couper les fraises en morceaux puis les répartir sur le brownie.

6. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait puis répartir le chocolat fondu sur les fraises. Laisser figer.

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Fig, strawberry, honey and basil salad | Salade d'été aux figues, fraises, miel et basilic

La nuit approchait, elle venait embrasser le soleil, comme pour lui dire de se retirer et laisser à la lune son tour de briller, d’allumer les voûtes astrales. Le sable était désormais frais sous nos pieds. Fin, il glissait entre nos orteils, caressait nos peaux dorées. La lagune était tel un drap de soie, ondulant avec délicatesse depuis l’horizon jusqu’à nous. Sa surface laissait admirer le reflet des brumes éparses, ses plis se voulaient sensuels, tout en volupté. Il y avait ces voiles, comme des mouchoirs, qui s’agitaient au passage des embruns. Et cette légère brise qui portait en son creux les parfums d’hortensia, de laurier et d’aster, émanant des jardins contigus.

La lune était argentée, comme une agate blanche suspendue à un fil imaginaire. Sa robe éclatante miroitait dans l’eau au calme olympien. Aucun bruit sauf celui des clapotis. Pas une silhouette alentour, nous étions seuls avec pour spectacle l’immensité. Les étoiles dansaient dans le ciel, véritable ballet de corps célestes s’exécutant à d’imaginaires arabesques,  entrechats et pirouettes.

Nous décidions alors d’agrémenter ce spectacle, de lui donner sa particularité. Délicatement, nous dépliions ces bulles de papier de soie, du bout des bras nous leur faisions prendre toute leur ampleur en invitant le vent à s’y engouffrer. Puis avec toute la dextérité que l’exercice requérait, nous allumions leur base. L’air chaud gonflait ces ballons qui soudainement s’élevaient dans l’atmosphère. Ils rejoignaient nos danseuses, s’invitaient au bal, portés par nos vœux et espoirs profonds. Nos regards fixaient ces points incandescents jusqu’à ce qu’ils s’échappent vers les coulisses, un bref salut lancés à notre intention. Les filantes firent leur entrée sur scène, époustouflantes, elles traversaient les cieux arqués avec précipitation, suivies par des étincelles, nous avions le final tout en élégance, en reflets opalins, la troupe riait, virevoltait à nous en faire tourner la tête. Les nuées, tels des jupons de tulle fin et fluide, se déplaçaient en cadence  et fermaient le mouvement.

Vint alors l’heure de baisser le rideau, de laisser aux étoiles le temps de se retrouver pour rejouer, peut être demain, leur pas de bourrée. Nous tournâmes alors le dos à l’océan et en silence nous reprîmes le chemin de la maison, éclairés par nos rêves à n’en plus finir.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

12 figues de taille moyenne

150 g de fraises

250 g de ricotta

50 g de pignons de pin

Quelques feuilles de basilic

Un peu de miel

PRÉPARATION : 

1. Laver et couper les figues en deux ou en quatre selon leur grosseur. Faire de même avec les fraises.

2. Disposer les figues et les fraises dans quatre assiettes, ajouter quelques billes de ricotta (formées à l'aide de deux cuillères à café). Parsemer de petites feuilles de basilic et de pignons de pin. Agrémenter de miel à souhait.

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Strawberry shortcake in a jar | Génoise, crème de mascarpone au miel et fraises Mara des Bois

Je m’étais levée tôt, avant même que le soleil ne fasse jouer ses rayons dans l’arbre dont on devinait la silhouette dans les interstices des volets persiennes. Les cigales ne chantaient pas encore, la nature était en doux éveil, seule la cafetière à piston, encore tiède et posée sur la table de la cuisine, laissait deviner qu’une âme plus matinale encore s’était glissée dans la cuisine quelques instants plus tôt.

Je me faufilais dehors. Je sentais sous mes pieds nus les dalles de pierre fraîche, je percevais le bruit singulier du frottement de peau sur cette roche polie. De ma tasse de thé, émanaient des parfums de bergamote et qui, s’en échappant, se mêlaient à l’odeur d’une garrigue environnante. Pins d’Alep, lavande, bois d’olivier, l’alchimie faisant, cette luxuriante végétation, enracinée dans les calcaires alentours, s’invitait olfactivement pour le petit-déjeuner.

Tel un chat, je m’installais sur la chaise, en boule et j’écoutais le silence du hameau. Mon regard s'arrêtait sur chaque détail que le tableau avait à offrir : les nervures des feuilles de laurier, le linge que la chaleur avait rendu un peu rêche et s'enroulant autour d'une corde raide, les brindilles de bois se mélangeant à un gazon brûlé par endroit...  J’imaginais le geai, qui semblait avoir fait son nid à quelques battements d’ailes d’ici, sortir de ses plumes et dévoiler ses nuances bleu de Prusse, gris perle, noir de jais.

Le figuier, venait, de ses longues et lourdes branches, habiller la terrasse, lui donner des airs de jungle domestiquée. Ses fruits, prématurément tombés, jonchaient le sol de couleur bisque, le mouchetant de vert empire, comme une peinture impressionniste, comme un pied de nez au naturalisme de Van Gogh qui chérissait la Provence.

Tout ici était calme et volupté, le sommeil se dérobait lentement, laissant chaque membre de mon corps s’animer avec préciosité. Je sentais l’air chaud frôler ma nuque, et jouer dans les quelques mèches dorées s’échappant d’une attache faite à la hâte. Le vent rasait la surface indigo  de la piscine, dans laquelle je plongeais ma main, je jouais à faire des ronds, des ploufs et des sauts de puce du bout des doigts. J’étais happée par les mouvements de l’eau, ses ondes rapprochées qui progressivement  s’évanouissaient dans cette masse chlorée. J'essayais tant bien que mal de me concentrer sur ma lecture mais une fois encore, je me surprenais à relire pour la troisième fois la même ligne, les mêmes mots. Non, le ciel attisait trop ma curiosité, les branches des palmiers dansaient avec les zébrures de kérosène. Je me surprenais à tourner sur moi-même, à laisser tout mon être tanguer délicatement sur un fil imaginaire. Je laissais mon dos se cambrer, la tête me tournait un peu, comme c'était euphorisant.  Je fermais les yeux et revoyais cet impressionnant château d’Aiguines, cerné de vignes et dont l’imposante tourelle laissait échapper les notes des Gnossiennes d’Erik Satie. Les flots azuréens du Lac de Sainte-Croix s’invitaient dans ma rêverie, les montagnes émeraude, leurs senteurs singulières de thym et de glaise. Les eaux cristallines débordaient, elle s'engouffraient en rigoles dans les volumétries variables  de ce vertigineux panorama. J'entendais son rire, ses plics et ses plocs, sa course effrénée le long des écorces et des terres argileuses. 

Je devinais alors les premiers bruits de la maison, un drap que l’on dégage d’un corps encore engourdi,  un rideau que l'on tire, une porte qui s’ouvre… Ma quiétude allait être troublée. Peu m’importait la part de rêve était ici, en ces lieux, surtout éveillée. J’allais continuer de collectionner les instantanés de vie, les photographier d’un battement de paupières pour mieux les raconter aux étoiles quand le ciel ce serait rendormi. 

INGRÉDIENTS POUR 2 GROSSES VERRINES (ou 4 petites)

Gâteau au yaourt :

1 pot de yaourt

2 pots de sucre en poudre

3 œufs

½ pot d’huile neutre (ou d’olive)

3 pots de farine avec levure incorporée

Crème de mascarpone au miel :

250 g de mascarpone

60 g de miel

1 pincée de vanille en poudre

Pour la garniture aux fraises et le coulis de fraises :

500 g de fraises mara des bois

1 citron vert

1 cuill. à soupe de sucre en poudre

PRÉPARATION :

1. Préparer le gâteau au yaourt :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélanger le yaourt avec le sucre et les œufs. Ajouter l’huile puis la farine avec levure incorporée. Beurrer et fariner un moule à cake, verser la préparation au yaourt dedans puis faire cuire 30/35 minutes. Sortir du four, laisser refroidir et démouler. Découper quelques tranches puis les hacher finement en morceaux.

2. Préparer la crème de mascarpone :

Dans un saladier battre le mascarpone à l’aide d’un fouet électrique, ajouter les 60 g de miel puis une pincée de vanille en poudre. Réserver au frais.

3. Préparer le coulis de fraises et les fraises :

Laver et équeuter les fraises, réserver 250 g  pour le dressage en verrine. Mixer les 250 g restants avec le jus de citron vert et 1 cuillère à soupe de sucre.

4. Dresser les verrines :

Dans le fond des verrines répartir la moitié du gâteau au yaourt finement haché. Déposer de la crème au mascarpone au miel, ajouter les fraises puis un peu de coulis. Renouveler l’opération une fois.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Circus ombre cake | Circus ombre cake et puis Biclette...

Biclette a toqué énergiquement à la porte, les cheveux broussaille en bataille, un noeud de Pâques vissé sur la tête et affublée d'un short de soie vermillon au pois rond comme des ballons. Elle se détachait du temps morne et gris qui régnait sur Paris. "C'est mon anniversaire !" me dit-elle, "sauf qu'l'gâteau bah j'sais pas faire, t'en ferais pas ton affaire ?". J'accepte et laisse entrer Biclette, suivaient deux valises. J'eusse craint qu'elle s'installe pour de bon à la maison mais elle n'en fit rien.

Au lieu de cela, elle en sortit machine à popcorn, sucre rose, éléphant, gobelets étoilés... Je compris alors que son univers tout entier allait bousculer le mien. Elle était enthousiaste au possible, insouciante, elle respirait la joie de vivre. Elle ne se souciait guère du temps, de l'heure ou de l'endroit. Comme si l'environnement n'avait pas d'emprise sur elle. Elle s'essaya à quelques douteuses contorsions sur le banc du salon, parcourra des kilomètres de parquet à quatre-pattes , avala goulûment guimauves et grains de maïs soufflés. C'était un joyeux bordel à elle seule. Comme échappée d'un rêve, elle laissait sa bonhomie ricocher sur les murs du salon. J'eus cru lire un clown sur les traits de son visage, fantasque personnage suspendu à l'imaginaire collectif.

_ "Ça va Biclette ?" lui lançais-je

_ "Oui mais je peux manger le gâteau ?" me demanda-t-elle

_ "Non Biclette plus tard..." lui répondis-je

_ "Plus tard ça veut dire maintenant ?" rétorqua-t-elle pleine d'aplomb

J'y voyais quelque chose du Petit Prince chez Biclette, comme une enfant dans un corps bien trop grand. Une enfant qui voudrait la terre entière et l'univers pour cour de récréation. Une enfant qui viendrait avec sa poignée d'étoiles, éclairer le ciel de nos vies d'adultes que l'innocence et la candeur ont quitté bien trop tôt. Je la voyais évoluer avec toute la grâce d'une princesse des calembours, d'une esthète de la vie.

Sa conversation se voulait décousue, comme si elle attrapait les mots à la volée puis les plaçait ça et là, sur un fil. Des lettres, des interjections qui meublaient le silence de la pièce.

Elle s'extasiât parfois sur le chapiteau de génoises qu'était son gâteau d'anniversaire. Elle venait butiner ses parfums de vanille et de fraise, puis glissait  vers d'autres rêveries inédites.

L'appartement s'était comme soudainement transformé en un joyeux poème. 

Puis la nuit vint à s'installer et Biclette me dit qu'il fallait rentrer "Mais où ?" lui demandais-je? "Et bien rentrer pardi ! Prendre les valises et puis partir dans un pays du quelque part.".

C'est ce qu'elle fit, ses valises, emportant avec elle son rire et ses goguenardises mais laissant quelques étoiles éclairer le ciel de nos têtes, que les rideaux que sont nos paupières laissent entrevoir même dans nos profonds sommeils...

Le matin, je trouvais une lettre de Biclette :

"Je suis née le 20 février 1984.

Mais Biclette a montré le bout de son nez en 2009 et cela me plaît beaucoup d'avoir environ 7 ans. Pour mon septième anniversaire, j'ai fait la fête sur le thème des clowns et des saltimbanques : artistes de rue et de cirque. Ceux-là vivent dans le mouvement permanent. Ils ne migrent pas, ils voyagent. Ils partent et reviennent. Ils s'en vont, pensent, avancent. Ils questionnent le monde. Ils bougent sur leur immense maison. Pas de frontière. Venir ici pour être là. Poser quelques instants

son regard sur un paysage, une personne ou à l'intérieur de soi. Et regarder autour. Créer des liens. Emprunter des passages. Habiter des terrains vagues. S'enfoncer dans les campagnes pour y déposer la magie du spectacle vivant !

J'ai un frère, une soeur et 17 cousines et cousins germains.

L'une de mes cousine a fait un gâteau pour mon anniversaire. Il est si beau, c'est comme dans un rêve ! J'aime sa hauteur et son élégance... Ma chère cousine, merci. Ton gâteau est magique !

Le spectacle et la pâtisserie sont certainement cousins. Animés par la passion, ils aiment tous deux chercher, créer et partager. Beaucoup de clowns ont gouté au rire du public. Il est aussi addictif qu'un gâteau de ma cousine. Et vous savez-quoi ? Le Petit Auguste alphabétique, écrit par Yves Dagenais, rassemble les 3000 noms de tous ceux qui nous ont fait rêver ou rire ; des précurseurs du genre jusqu'à aujourd'hui. Un merveilleux cadeau d'anniversaire !"

Pssstt retrouver Biclette et ses clownesques copains par ici : Vous en voulez

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 12 PARTS :

Pour les génoises :

190 g de farine tout usage

190 g de farine avec levure incorporée

1 cuill. à soupe de levure chimique

3/4 de cuill. à café de sel fin

1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude alimentaire

115 g de crème fraîche ( à plus de 35% de mat. grasse)

25 cl de lait

225 g de beurre

400 g de sucre

2 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

2 oeufs + 3 jaunes d'oeufs

Pour la garniture :

Confiture de fraises

Pour le glaçage :

600 g de fromage frais nature

225 g de beurre doux

300 g de sucre glace

2 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

Colorants : bleu et rouge

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner des moules à charnière de 18 cm de diamètre.

2. Tamiser ensemble les ingrédients secs : farines, levure, bicarbonate, sel fin, réserver. Mélanger ensemble le lait et la crème fraîche, réserver.

3. Battre le beurre pommade et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter l'arôme de vanille puis les oeufs et les jaunes un à un.

4. Incorporer la moitié de la farine puis le lait, terminer par incorporer le restant de farine.

5. Répartir ce mélange à parts égales dans les 3 moules à charnière puis faire cuire 35/40 minutes. Laisser refroidir 15 minutes puis laisser reposer une heure minimum sur une grille.

6. Réaliser le glaçage et le montage : 

Battre ensemble le fromage frais, le beurre pommade, l'extrait de vanille et le sucre glace.

Partager ce glaçage en trois en gardant une part de glaçage blanc plus importante.

Ajouter les colorants rouge et bleu aux parts de glaçage respectives les moins importantes.

7. Réaliser le montage : 

Sur une tranche de génoise étaler un peu de confiture de fraise et un peu de glaçage blanc.

Recouvrir d'une seconde tranche de génoise, renouveler l'opération et recouvrir de la troisième tranche de génoise. Solidifier les génoises entre-elles en étalant sur les bords un peu de glaçage blanc, mettre au frais 10 minutes.

Recouvrir le dessus du gâteau de glaçage blanc et laisser déborder légèrement sur les bords.

Dans deux poches à douille remplir des glaçage bleu et rose.

Répartir le glaçage bleu à la base et en remontant, puis renouveler l'opération avec le rose. Lisser à la spatule. Décorer de quelques friandises.

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Watermelon and strawberry lemonade | Limonade à la pastèque et aux fraises

L'excitation est à son comble, un peu comme à Noël, lorsque impatiente d'être au petit matin, je ne ferme pas l'oeil de la nuit et que le creux de mon ventre fourmille. Il en est ainsi des départs en vacances, je saisis le sac le plus grand qui puisse exister, méticuleusement je plie les vêtements qui ont séché à l'air libre et religieusement je les empile. Le choix des chaussures est toujours une délicate opération : celles pour marcher, celles que j'userai dans le sable, celles que je porterai pour sortir, celles avec lesquelles je voyagerai. La valise déborde déjà alors que l'essentiel n'y est pas : le maillot de bain ! Avec toute la bonne volonté du monde et le coeur à l'ouvrage, je force un peu et réussis à enfoncer la pièce maîtresse dans des dédales de coton et de lin froissé.

Arrive la cérémonie des produits de beauté, en veux-tu en voilà! Une énième crème solaire qui, comme les précédentes, soulagera davantage ma conscience que ma peau, car une fois encore je l'oublierai dès le premier jour écoulé. Un peigne, qui s'avèrera être mon meilleur ami et mon pire ennemi post-baignade. Une eau fraîche, qui viendra, comme une cerise sur son gâteau, terminer la pyramide olfactive que composent le savon, la crème hydratante, l'eau tonifiante puis la crème solaire (quand je ne l'oublie pas). Et enfin, un joli rouge à lèvre, pimpant à souhait et qui finira, comme les autres avant lui, par fondre dans le fond de mon sac à main que j'aurais, bien entendu, laisser choir au soleil, pas de jaloux.

Et peu m'importe à vrai dire, car l'essentiel reste, non pas ce que j'emmène en vacances mais ce que j'y collectionnerai. Le souvenir des brises légères, l'odeur de la peau après le soleil, les terrasses partagées avec le monde entier, la mer à perte de vue, le café du matin quand la maison dort encore, la fraîcheur du carrelage sous mes pieds nus, fatigués d'avoir marché, les kilomètres en voiture, à flanc de montagne, fenêtre ouverte sur l'horizon et la richesse des cultures que j'y croiserai.

Je ferme la porte, donne un tour de clé puis m'envole vers ma parenthèse ensoleillée.

INGRÉDIENTS :

1/2 pastèque coupée en morceaux

50 g de fraises lavées et coupées

Le jus de deux citrons

20 cl d'eau fraîche

75 g de sucre en poudre

PRÉPARATION :

1. Dans le bol d'un blender, mixer la pastèque, les fraises et le sucre.

2. Ajouter le jus de citron puis l'eau fraîche, mixer à nouveau.

3. Servir avec de la glace pilée ou mettre au frais une petite heure avant de consommer.

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Strawberry and blackberry naked cake with blackcurrant mascarpone cream | Naked cake aux fruits rouges et crème mascarpone au cassis

C'est à ses volets clos, à sa lenteur ambiante et à ses artères silencieuses que l'on reconnaît Paris en vacances. Comme s'il lui fallait, à elle aussi, reprendre son souffle. C'est à cette époque que Paris me plaît, c'est à ce moment précis que je me rappelle pourquoi j'ai souhaité m'y installer il y a quelques années : pour ce qu'elle a à offrir dans les moments de grand harassement. Mon vélo sillonne les rues à tout berzingue et le vent qui s'y engouffre me pousse plus encore. Les terrasses sont désertes, à l'exception de quelques touristes qui se perdent à la lecture des plans et les serveurs ont laissé place à de jeunes étudiants pleins d'entrain, aux sourires ravageurs et reconsidérant la notion de séduction client. Les glaciers fleurissent à chaque angle de rue, les bouquinistes quai de Conti voient leurs échoppes se remplir et les peintres sont inspirés davantage qu'habituellement. Et puis il y a la nuit, quand sur le scooter la ville défile, la liberté ne m'a jamais semblé si grande qu'en cet instant, cette fourmilière ne m'a jamais semblé si belle que sous des lumières argentées. On traverse ses ponts, le pont des Arts, qui force d'amour a fini par céder, le pont Alexandre III et sa majestuosité, on roule à vive allure sur la place de la Concorde, on admire l'Opéra, on remonte République et ses bars animés puis on arrive à la maison épuisés d'avoir collectionné ces cartes postales visuelles, éclairées. J'entends parfois que Paris s'ennuie, qu'elle saurait sombrer dans l'oubli, je pense simplement qu'à force de vivre en son creux on omet de la regarder pourtant elle ne prend pas une ride.

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 10 PARTS :

Pour les génoises :

195 g de farine

2 cuill. à café de levure

1/2 cuill. à café de sel

200 g de sucre

3 gros oeufs

5 cl de lait entier

15 cl d'huile d'olive

2 cuill. à café d'extrait d'amande amère

Pour la crème de mascarpone :

300 g de mascarpone

2 cuill. à soupe de confiture de cassis

50 g de sucre glace

Pour la décoration :

150 g de fraises lavées

100 g de myrtilles lavées

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à gâteau de 20 cm de diamètre, réserver.

2. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.

3. Dans un saladier, battre à l'aide d'un batteur électrique, le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et léger. Ajouter le lait, puis l'huile d'olive et enfin l'extrait d'amande amère.

4. Verser dans 3 moules à charnière beurrés et farinés puis faire cuire pendant 35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes. Démouler puis les laisser refroidir sur une grille.

5. Préparer la crème de mascarpone : à l'aide d'un batteur électrique battre le mascarpone jusqu'à ce qu'il gagne en souplesse. Ajouter le sucre glace puis la confiture de cassis.

6. Pour le montage : placer une tranche de génoise sur un plat de service, garnir généreusement de crème de mascarpone, poser une seconde couche de génoise puis presser son dessus (la crème de mascarpone située au-dessous devrait légèrement déborder) garnir de crème puis poser la dernière tranche de génoise. Garnir du reste de crème de mascarpone. A l'aide d'une spatule égaliser les bords du gâteau. Si cela vous semble "négligé" c'est justement l'effet désiré : que l'on voit les tranches de génoise et la crème située entre les couches sur les bords. Décorer de fruits rouges puis placer le naked cake au frais.

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Strawberry layer cake - Battle Food #12

Je n'ai pas pour habitude de participer aux Battles Food. Non pas que je ne veuille pas, simplement y participer implique d'être ponctuelle. J'ai une notion toute particulière de la ponctualité, surtout en cuisine. Pour peu qu'il y est défi à relever alors je me creuse les méninges tant et si bien que je laisse passer le coche... C'est un peu ce qui s'est passé à l'occasion de la Battle Food #12 organisée par Del's Cooking Twist et sur le thème des Layer Cakes printaniers. Alors comme je n'aime pas faillir à mes engagements et surtout parce que la thématique en valait la chandelle voici ma contribution : un strawberry layer cake. Les génoises qui le composent sont très légères et donne ainsi à goûter un gros gâteau, certes, mais loin d'être lourd étouffant. La confiture de fraises et quelques fraises fraîches viennent garnir les tranches. Le glaçage est un classique de la cuisine anglo-saxonne, au fromage frais et à la vanille. La recette est simple, seul le montage demande rigueur et application mais disons qu'il est à portée de tous(tes) et saurait égayer ce pluvieux Printemps !

Voici la liste des participant(e)s :

Del's cooking twist | Marine en cuisine | Bistro de Jenna | Petite cuillère et charentaises | A Good Cooking Day | Cooking N' Co | Encore une lichette | Cook N' Tinem | Pincée de fantaisie | Secrets de gourmandise | By abc 4 you | Mélie mélo en cuisine | Salon "Rêve de Cupcakes" | Popote et Nature | Kalou and Cook | Cerises et friandises | Pourquoi je grossis | J'amène le dessert | Mèl l'a fée | Saveurs et Lectures | Birds Love Cherry Factory | Mon ptit coin gourmand | Des Recettes à Gogo | Les délices d'Hélène | La cuisine au fil d'ariane | Le monde de Lully | Gastro'n'Home | Valentine pâtisse :-) | hibiscusblog | Une cuisine pour Voozenoo | Sol Pâtisse | Et Charlotte découvrit la cuisine | Jenn's Cooking | Elodie's Bakery | Chocoframboises | Ca ne sent pas un peu le brûlé là? | Julea Cuisine | Confessions de 2 Foodaholic | Caprices Gourmands | Le renard et les raisons | Les petites marmites de Mika | Je cuisine donc je suis | Les Hobbies de Cilia & Shawna | Dans la cuisine de Misstinguette | J'ai le coeur Gourmandise | Petits gâteaux hoho hoho | Je cuisine donc je suis | La cuisine de Stéphy | Q-e-zine | Sylvia Maertens | So So Good | Mademoiselle Bagatelles | Fly and Try | Handmade by Anna | Chût Je Pâtisse | Les Fées Maison

Je souhaiterais remercier Delphine qui toujours est initiatrice de beaucoup de ferveur et partage. Mais aussi pour sa patience... ;)


INGREDIENTS POUR UN LAYER CAKE DE 10 PARTS :

Pour les génoises :

150 g de sucre
6 oeufs
150 g de farine
1/2 cuillère à café de levure

Pour la garniture :

3/4 pot de confiture de fraises
250 g de fraises lavées, équeutées et coupées en petits morceaux

Pour le glaçage :

450 g de fromage frais
100 g de sucre glace
Le jus d'un demi citron

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 230°C.

2. Dans une jatte mélanger à l'aide d'un batteur électrique le sucre et les jeunes d'oeufs. Il faut obtenir une consistance faisant le "ruban".

3. Battre les blancs d'oeuf en neige ferme. Tamiser ensemble la farine et la levure. Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige en alternant avec la farine.

4. Beurrer et fariner 3 moules à charnière de 18 cm de diamètre. Verser la préparation à parts égales et faire cuire 15 minutes. La pointe d'un cure-dent doit ressortir sèche du centre de la génoise.

5. Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.

6. Une première couche de génoise servira de base. La placer au centre d'une assiette. Étaler la moitié de la confiture de fraises et garnir de la moitié des fraises coupées en morceaux. Déposer une seconde couche de génoise puis recommencer l'opération confiture/fraises. Déposer la troisième couche de génoise.

7. Réaliser le glaçage : dans un saladier battre à l'aide d'un batteur électrique le fromage frais, le sucre glace et le jus de citron. Étaler cette préparation sur le dessus et les bords du layer cake à l'aide d'une spatule coudée. Décorer de quelques fraises ou roses séchées. Conserver au frais avant de servir. 

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Confiture de fraise au basilic et vinaigre balsamique

Faire des confitures c’est un peu comme retomber dans la marmite. Quand j’étais enfant, attendre que les confitures soient prêtes était un vrai supplice. Le procédé étant un peu long et réclamait patience et modération, j’étais souvent contrainte (car oui c’était dans ce cas une véritable contrainte) d’aller jouer ou chanter à pleins poumons dans ma chambre. Je savais cependant que ma sagesse serait récompensée par une énorme tartine de pain de campagne garnie de beurre et de confiture faite maison. Sentir les effluves de confiture mijotant c’était comme plonger tête la première dans un verger aux fruits gorgés de soleil. Je vois encore ma maman stériliser les pots en verre et mon père écumer la surface du mélange sirupeux et parfumé.

N’étant pas très adepte du conventionnalisme j’ai souhaité, pour réaliser mes premières confitures, twister le fruit et la recette. La fraise s’accommode de vinaigre balsamique, de poivre et de basilic. En bouche, l’explosion de saveurs est présente. C’est une note doucement épicée qui se fait en premier ressentir, apportée par le poivre et le vinaigre balsamique, puis la fraise éclate offrant toute la gaieté qui l’habite, enfin le basilic clôture le bouquet en apportant douceur et authenticité.

C’est une tasse tournée en grès, de la céramiste Margot Lhomme, qui a su me séduire cette fois-ci.  L’objet est gracile et raffiné, d’une finesse inégalable. Cohabitent dans cet objet tout à la fois force et raffinement. Le matériau est travaillé avec délicatesse mais conserve  toute sa brutalité conférant à cette tasse un caractère inédit.

L’assiette estampillée JarsCéramistes dégage poésie et authenticité. Sans fioritures, elle embellit la table avec une simplicité déconcertante.

Vous trouverez ces jolis objets en vente chez A ma Table, rue des Martyrs (Paris, 9^ème). Et pour celles et ceux qui n’habiteraient pas la région, le site internet arrive !

INGRÉDIENTS POUR 3 POTS DE CONFITURES :

1 kg de fraises équeutées et coupées en deux

500 g de sucre Gelfix

Le jus d’un citron

1 cuill. A soupe de vinaigre balsamique

½ cuill. A soupe de poivre du moulin

1 cuill. à soupe de basilic frais haché

PRÉPARATION :

1. Dans un wok en fonte ou dans une bassine de cuivre, mélanger le sucre et les fraises.

Le sucre va progressivement fondre et les fruits vont dégager du jus.

2. Ajouter le vinaigre balsamique, le jus de citron, le poivre et bien mélanger.

3. Amener à ébullition et maintenir cette dernière pendant 20 minutes, la confiture doit napper la cuillère en bois et figer légèrement en refroidissant.

4. Retirer du feu et ajouter le basilic haché. Mettre en pot (préalablement stérilisé dans l’eau bouillante et bien séché). Verrouiller le couvercle convenablement et retourner le pot pendant 5 minutes.

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Strawberry crumb cake

Mes petits chats, si vous saviez comme la vie est injuste parfois. J'avais tout un tas de belles idées à partager avec vous et manque de pot une bactérie foudroyante m'a prise en otage ce weekend. Elle a bien voulu me lâcher quand j'ai commencé à l'assommer de thé au miel et de sommeil. Difficile d'oeuvrer pour vous donc. Ce matin au réveil j'étais un peu requinquée, avant que faiblesse ne s'en suive j'ai couru chez le primeur pour acheter des fruits et plus encore des cerises. Pas la saison me direz-vous. Mon primeur s'est gentiment moqué de moi aussi, suspectant une grossesse sous caillou... Pourtant des cerises il en avait, oui, à 70€ le kilo. J'ai soupçonné des noyaux en or massif à ce prix.

J'ai aussi quitté mon primeur avec tout l'aplomb qu'une valétudinaire pouvait offrir, soit un regard offusqué ponctué d'un "Heu bien non je ne vais pas les prendre" (épatant).

Je suis allée voir mon autre petit primeur (oui je fais des infidélités, mais toujours pour la bonne cause), qui lui m'aurait donné toutes les fraises en cagettes. "Encore des mots, toujours des mots, les mêmes mots... Rien que des mots", mon deuxième petit primeur essaie d'être sympa alors que je sais très bien que ça ne sont plus des poches que j'ai sous les yeux, mais bien des sacs. Rien que pour cette petite attention cependant je lui en prend une de cagette et puis je me dit qu'après tout un strawberry crumb cake fait la part belle au clafoutis pardi !

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES :

Pour le cake :

200 g de beurre à température ambiante

155 g de sucre en poudre

2 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

2 oeufs à température ambiante

300 g de farine

1 cuill. à café de baking powder

18,5 cl de lait entier

200 g de fraises lavées, équeutées et coupées en deux

Pour le streusel : 

75 g de farine

50 g de beurre 

55 g de sucre en poudre

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé, beurrer les parois puis les fariner. Réserver.

2. Dans un saladier battre le beurre, le sucre en poudre et l'extrait de vanille liquide jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux. Ajouter les oeufs un à un en battant convenablement après chaque ajout.

3. Tamiser ensemble la baking powder et la farine. Ajouter 1/3 de la farine puis un peu de lait, continuer ainsi jusqu'à épuisement du lait et de la farine en terminant toujours par la farine.

4. Verser l'appareil dans le moule puis disposer les fraises dessus.

5. Réaliser le streusel : tamiser ensemble le sucre et la farine. Ajouter le beurre coupé en dés puis malaxer du bout des doigts jusqu'à obtention de gros grumeaux à l'apparence sableuse.

6. Répartir le streusel sur les fraises puis faire cuire le gâteau 1h10. Vérifier la cuisson à l'aide d'un pique en bois dont la pointe doit ressortir sèche.

7. Laisser le gâteaux refroidir 15 minutes puis démouler et laisser complètement refroidir sur une grille.

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Victoria sponge cake

Le Victoria sponge cake a été le premier gâteau anglais que j'ai eu l'occasion de goûter. J'étais à Londres, dans une galerie commerçante en retrait de la très célèbre Oxford street, le temps était humide et j'attendais que ma meilleure amie sorte du bureau.
J'avais crapahuté longuement dans les artères londoniennes, encore un peu timide, et manquant d'assurance, je n'avais pas osé rentrer dans un pub pour me restaurer. En effet, je craignais ne pas me faire comprendre, ou simplement, ne pas comprendre la carte.
En fin de journée, ne tenant plus, je suis entrée dans un salon de thé. Un endroit tout à fait modeste, mais confortable. Sur le comptoir étaient exposés scones, cakes au fruits et un merveilleux gâteau aux génoises dorées et à la garniture gourmande. J'appris que c'était le goûter préféré de la reine Victoria.
La part qui m'a été servie était généreuse, les tranches de gâteau défiaient les lois de la gravité. La crème au beurre était onctueuse et la confiture de fraises parfumée à souhait.
J'essaie ici de livrer mon interprétation de ce souvenir. J'espère qu'elle saura vous plaire.

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 10 PARTS :

Pour les génoises :

180 g de beurre
240 g de sucre
1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
4 oeufs
230 g de farine
1,5 c. à s. de fécule de maïs
3/4 c. à s. de levure chimique
9,5 cl de lait

Pour la garniture :

150 g de beurre
250 g de sucre glace
1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
3 c. à s. de confiture de fraises

Ustensiles :

2 moules à charnière de 18 cm de diamètre.

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner deux moules à charnière. Réserver.

2. Dans un saladier, battre le beurre pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter l'extrait de vanille liquide. Un à un, incorporer les oeufs en prenant soin de battre convenablement après chaque ajout.

3. Incorporer, à l'aide d'une cuillère en bois, la farine tamisée avec la fécule, le sel fin et la levure chimique en alternant avec le lait.

4. Répartir la pâte équitablement entre les moules et faire cuire 25 à 30 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Réaliser la crème au beurre 

Dans un saladier, battre le beurre pommade avec le sucre glace et l'extrait de vanille liquide. Si l'appareil est trop sec, ajouter une cuillère à café de lait, s'il est trop liquide, ajouter un peu de sucre glace.

Réaliser le montage

Déposer un tranche de génoise sur une assiette ou un plat de service, étaler la crème au beurre uniformément. Déposer la confiture de fraises puis étaler avec délicatesse. Recouvrir de la deuxième tranche de génoise, saupoudrer de sucre glace.

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