Strawberry sponge cake | Génoises à la vanille, compotée de fraises et crème fouettée

Premier sourire du Printemps

Tandis qu'à leurs œuvres perverses

Les hommes courent haletants,

Mars qui rit, malgré les averses,

Prépare en secret le printemps.

Pour les petites pâquerettes,

Sournoisement, lorsque tout dort,

Il repasse les collerettes

Et cisèle les boutons d'or.

Dans le verger et dans la vigne,

Il s'en va furtif perruquier,

Avec une houppe de cygne,

Poudrer à frimas l'amandier.

La nature au lit se repose,

Lui, descend au jardin désert

Et lace les boutons de rose

Dans leur corset de velours vert.

Puis, lorsque sa besogne est faite,

Et que son règne va finir,

Au seuil d'avril, tournant la tête,

Il dit : "printemps, tu peux venir."

Théophile Gautier

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 8 PARTS :

Pour les génoises :

225 g de beurre pommade
300 g de sucre en poudre
5 oeufs
285 g de farine
1 cuill. à soupe de levure chimique
1/2 cuill. à café de sel fin
10 cl de lait
1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide
2 cuill. à soupe d'huile neutre

Pour la compotée de fraises :

500 g de fraises, lavées et coupées
40 g de sucre en poudre
5 cl d'eau

Pour la crème de mascarpone et chantilly :

200 g de mascarpone
100 g de sucre glace
20 cl de crème entière liquide
40 g de sucre
1 sachet de Chantifix (optionnel)

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner deux moules à charnière de 18 cm de diamètre. Réserver. Dansun récipient mélanger ensemble le lait, l'huile et la vanille.

2. Fouetter le sucre et le beurre pommade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien après chaque ajout.

3. Tamiser la farine, la levure et le sel. Incorporer la moitié de ce mélange au beurre sucré. Ajouter le lait vanillé puis incorporer le restant de farine.

4. Répartir ce mélange dans les moules à charnière. Faire cuire 35 minutes (la pointe d'un cure-dent doit ressortir sèche des génoises). Laisser refroidir 5 minutes puis démouler et laisser refroidir sur des grilles.

5. Réaliser la compotée de fraises : dans une casserole faire cuire à petit bouillon, pendant 15 minutes, les fraises, le sucre et l'eau. Réserver.

6. Réaliser la crème de mascarpone et chantilly : dans un saladier battre le mascarpone avec le sucre glace. Réserver.
Dans un saladier préalablement refroidi dans le congélateur, battre la crème entière liquide pendant 1 minute. Ajouter le sucre mélangé au sachet de Chantifix, battre jusqu'à ce que le fouet laisse une empreinte dans la crème. Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone.

7. Réaliser le montage : déposer une génoise sur une assiette, répartir la crème de mascarpone généreusement sur cette base. Ajouter un peu de compotée de fraises. Déposer la seconde génoise en pressant légèrement. Saupoudrer de sucre glace.

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Blueberry sponge cake

Nous y sommes, là, au creux de son ventre, la vie. Oh, c'est assez discret, un léger rebond, presque imperceptible à l'oeil mais une véritable bourrasque émotionnelle quand j'y pense. En parler au téléphone, éloignées l'une de l'autre par quelques kilomètres et une frontière, laissait à l'imaginaire encore toute sa place. Mais la rencontre avec cet abdomen légèrement courbe, c'était comme si nos rêves d'adolescentes nous avaient rattrapées sans même que j'y sois véritablement préparée.

Et puis, elle, paisible, un sourire sur les lèvres, la main déjà protectrice posée peut-être sur sa tête, peut-être sur ses pieds, peu importe car, pour le moment, me dit-elle, il fait la taille d'une patate, d'une grosse patate ! L'image de la patate me vient à l'esprit et - allez savoir - cette patate m'attendrit.

Je me dit même que si c'est une fille ses parents pourraient l'appeler Charlotte ou Amandine...

Je sais aussi que dans quelques mois, le ventre ne sera plus mais l'enfant sera. Que je la verrai non plus regarder son nombril - modeste comme elle est - mais dévorer d'amour ce petit individu, aux mains délicates, aux yeux curieux. Je sais aussi que je la découvrirai autrement, changée et que j'aurais à apprivoiser tout ce qu'elle sera et que je ne connais pas encore d'elle. L'amitié a ça de magique que, tel l'enfant à naître, elle renaît à son tour. Ce soir, comme j'ai hâte de rencontrer Charlotte ou Amandine...

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 10 PARTS

225 g de beurre à température ambiante

300 g de sucre

5 oeufs

285 g de farine

2 cuill. à soupe de fécule de maïs

1 cuill. à soupe de levure

1/4 cuill. à café de sel fin

120 ml de lait

1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

2 cuill. à soupe d'huile neutre

Pour la garniture :

100 g de beurre à température ambiante

150 g de sucre glace

2 cuill. à soupe de confiture de myrtilles

100 g de myrtilles fraîches

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner deux moules à charnière de 20 cm de diamètre, réserver.

2. Dans un saladier, battre le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à obtention d'un mélange léger et crémeux.

3. Ajouter les oeufs un à un en prenant soin de battre convenablement après chaque ajout.

4. Tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure et le sel. Incorporer la moitié de ce mélange au mélange précédent.

5. Mélanger ensemble le lait, l'huile et la vanille, verser en une fois sur l'appareil. Terminer par ajouter la farine restante.

6. Répartir ce mélange dans les deux moules puis faire cuire pendant 25/30 minutes. Les gâteaux sont cuits lorsque un pique en bois insérer dedans en ressort sec. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler puis laisser refroidir 15 minutes sur des grilles.

7. Préparer la garniture : battre ensemble le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange léger.

8. Assemblage : Poser une génoise sur une assiette, répartir à l'aide d'une spatule, le glaçage au beurre. Étaler ensuite la confiture uniformément puis répartir les myrtilles. Poser la seconde génoise dessus. Saupoudrer de sucre glace.

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Victoria sponge cake

Le Victoria sponge cake a été le premier gâteau anglais que j'ai eu l'occasion de goûter. J'étais à Londres, dans une galerie commerçante en retrait de la très célèbre Oxford street, le temps était humide et j'attendais que ma meilleure amie sorte du bureau.
J'avais crapahuté longuement dans les artères londoniennes, encore un peu timide, et manquant d'assurance, je n'avais pas osé rentrer dans un pub pour me restaurer. En effet, je craignais ne pas me faire comprendre, ou simplement, ne pas comprendre la carte.
En fin de journée, ne tenant plus, je suis entrée dans un salon de thé. Un endroit tout à fait modeste, mais confortable. Sur le comptoir étaient exposés scones, cakes au fruits et un merveilleux gâteau aux génoises dorées et à la garniture gourmande. J'appris que c'était le goûter préféré de la reine Victoria.
La part qui m'a été servie était généreuse, les tranches de gâteau défiaient les lois de la gravité. La crème au beurre était onctueuse et la confiture de fraises parfumée à souhait.
J'essaie ici de livrer mon interprétation de ce souvenir. J'espère qu'elle saura vous plaire.

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 10 PARTS :

Pour les génoises :

180 g de beurre
240 g de sucre
1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
4 oeufs
230 g de farine
1,5 c. à s. de fécule de maïs
3/4 c. à s. de levure chimique
9,5 cl de lait

Pour la garniture :

150 g de beurre
250 g de sucre glace
1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
3 c. à s. de confiture de fraises

Ustensiles :

2 moules à charnière de 18 cm de diamètre.

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner deux moules à charnière. Réserver.

2. Dans un saladier, battre le beurre pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter l'extrait de vanille liquide. Un à un, incorporer les oeufs en prenant soin de battre convenablement après chaque ajout.

3. Incorporer, à l'aide d'une cuillère en bois, la farine tamisée avec la fécule, le sel fin et la levure chimique en alternant avec le lait.

4. Répartir la pâte équitablement entre les moules et faire cuire 25 à 30 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Réaliser la crème au beurre 

Dans un saladier, battre le beurre pommade avec le sucre glace et l'extrait de vanille liquide. Si l'appareil est trop sec, ajouter une cuillère à café de lait, s'il est trop liquide, ajouter un peu de sucre glace.

Réaliser le montage

Déposer un tranche de génoise sur une assiette ou un plat de service, étaler la crème au beurre uniformément. Déposer la confiture de fraises puis étaler avec délicatesse. Recouvrir de la deuxième tranche de génoise, saupoudrer de sucre glace.

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