Chocolate and Christmas spices naked cake | Naked cake au chocolat et épices de Noël

Je me suis souvenue de chaque moments, aussi infimes soient-ils. Le premier Noël, comme une grande, quand les rôles s'inversent et que ce sont les enfants qui reçoivent. L'appartement était étriqué, nous tenions tous dans cette petite pièce, certains sur le clic-clac, d'autres assis en tailleur à même le sol. La cuisine, exiguë, débordait : la bûche de Noël au bord de la fenêtre, la soupe de courge butternut sur le feu, les aiguillettes de dinde entre beurre et farce aux marrons, dans le réfrigérateur. Il faisait une chaleur étouffante en plus de la chaleur humaine bien présente.

L'année suivante les festivités avaient été plus calmes. Le 25 décembre peut aussi se fêter avec des ravioles au pesto et un excellent verre de nero d'avola, vin sicilien aux notes fumées et épicées La neige tombait alors dehors, les toits s'enveloppaient d'un manteau blanc. Une jolie pavlova urbaine se dessinait sous mes yeux. Pas un bruit, quelques fenêtres éclairées et je devinait les ombres au travers. Les saisons passèrent et vint alors mon tour encore de recevoir, j'avais eu le temps de glaner des idées. Je m'étais appliquée à concevoir des biscuits épicées : zimmsterns, cookies à la mélasse, truffes au chocolat étaient emballés dans des sachets qu'un morceau de ganse tresse rouge fermait. 

La table était dressée aux couleurs traditionnelles de Noël et le sapin occupait une grande partie du salon. Comme il était beau, ses branches s'étirant de part et d'autre de la pièce. La lumière rasante venait ricocher sur les boules en verre et une discrète guirlande lumineuse terminait de l'habiller gracieusement. Le menu avait été gourmand, j'ai en mémoire les saveurs d'un mille feuille de foie gras et pain d'épice, de suprême de Chapon farci aux dattes et abricots et saisis dans un beurre noisette. Le beurre avait ensuite était déglacé au vin jaune, un Jurançon peut-être, puis j'avais laissé frémir cette sauce pour lui donner ampleur et consistance. Elle épouserait à merveille les médaillons de viande accompagnés de frites de polenta. Le dessert se présentaient sous la forme d'un biscuit sur lequel se posait, tel un nuage, une ganache onctueuse de chocolat blanc. Une gelée de fruits exotiques chapeautait l'ensemble et apportait des notes acidulées et rafraîchissantes. La cuisine était alors tout en parfums et vapeurs. J'avais les joues rougies mes mains, force de travailler les épices, étaient légèrement orangées. Il me restait peu de temps avant de passer une robe et des talons, j'entendais les cloches sonner la fin de messe et le brouhaha des foules amassées sur le parvis de l'église. J'étais seule et me servait un verre de vin, quelques instants de répit avant le marathon qu'allait être le dîner. J'étirais tout mon corps et le laissait s'abandonner dans le canapé. Mon regards vagabondait entre flûtes de champagne, paquets, centre de table décoré de clémentines, d'eucalyptus et de bougies blanches... C'était un voyage des sens guidé par l'odeur d'une cuisine festive et par la hâte d'être avec les miens. C'était un dernier Noël parisien...

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 12 PARTS :

Pour les génoises :

360 g de farine 

90 g de cacao en poudre non sucré

4 cuill. de cannelle en poudre

4 cuill. de gingembre en poudre

2 cuill. à thé de cardamome

450 de sucre en poudre

15 cl d'huile de raisin

2 cuill. à café de bicarbonate alimentaire

Une pincée de sel

45 cl d'eau

Pour le glaçage :

250 de beurre doux

500 g de fromage frais à tartiner

160 g de sucre glace

1 cuill. à thé de vanille en poudre

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Chemiser de papier sulfurisé trois moules à charnière de 18 cm de diamètre, réserver. 

2. Tamiser ensemble la farine, les épices, le cacao, le sel et le bicarbonate.

3. Battre ensemble l'huile et le sucre, ajouter l'eau progressivement. Incorporer ce mélange au mélange farine/cacao.

4. Répartir la pâte équitablement dans les trois moules et faire cuire 35 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un pique en bois : il doit ressortir sec). A la sortie du four laisser refroidir 15 minutes avant de démouler puis laisser refroidir complètement.

5. Préparer le glaçage : battre le beurre pommade, la fromage frais la vanille et le sucre glace ensemble. La consistance doit être ferme. 

A l'aide d'une pochez à douille répartir ce glaçage sur les génoises au chocolat : déposer une génoise sur une assiette, garnir de glaçage, déposer une deuxième génoise et renouveler l'opération. Terminer avec la troisième génoise. Étaler l’excédent de glaçage sortant d'entre les tranches, à l'aide d'une spatule.  

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Christmas millionaire's shortbread

J'ai remarqué les petits chalets en bois, les guirlandes lumineuses et les branches d'épicéa, habiller les rues pavées. J'ai senti l'odeur du vin chaud où cannelle et orange se mélangent. J'ai aperçu les villages enneigés, tout de papier, décorer les vitrines des grands magasins. J'ai aussi entendu le chant, le chant de Noël...

Extrait de "Contes de Noël" 

Charles Dickens

" Je ne sais pas ce que je fais ! s’écria Scrooge, pleurant et riant à la fois, et se transformant en un véritable Laocoon avec ses bas pour serpents. Je suis léger comme une plume, je suis heureux comme un ange, je suis joyeux comme un écolier. Je titube comme un homme ivre. Joyeux Noël à tous ! Bonne Année au monde entier ! Holà ! Hé ! Ho ! Holà ! "
Il avait gambadé jusque dans le salon et s’y tenait maintenant, complètement hors d’haleine.
[…]
Vraiment, pour un homme qui ne s’y était pas exercé depuis tant d’années, il avait un rire splendide, un rire absolument magnifique. Le père d’une longue lignée de rires éclatants ! 

" Je ne sais pas quel jour du mois nous sommes, poursuivit Scrooge. Je ne sais pas combien de temps je suis resté avec les Esprits. Je ne sais rien. Je n’en sais pas plus qu’un bébé. Peu importe. Ça m’est égal. Je préfère être un bébé. Holà ! Hop ! Holà ! "
Il fut interrompu dans ses transports par les cloches des églises qui se mirent à sonner les carillons les plus vigoureux qu’il eût jamais entendus. Digue, dingue, don ! Digue, dingue, don ! Drelin, drelin, drelin… Oh, merveille, merveille !
Courant à la fenêtre, il l’ouvrit et sortit la tête : ni brouillard, ni brume ; un froid sec, clair, joyeux, vivifiant, un de ces froids qui jouent du pipeau pour faire danser le sang dans les veines ; un soleil doré ; un ciel divin ; un air frais et doux ; des cloches pleines d’allégresse ! Merveille, merveille ! "Quel jour sommes-nous ? cria Scrooge de sa fenêtre à un petit garçon en habits du dimanche qui était sans doute entré en flânant dans la cour pour voir de quoi elle avait l’air.

- Quoi ? répondit l’enfant aussi ébahi qu’on peut l’être.

- Quel jour sommes-nous, mon beau petit gars ?

- Aujourd’hui ? répliqua l’enfant, mais c’est Noël ! " 

 
INGRÉDIENTS POUR 24 PIÈCES :

Pour le sablé :

225 g de beurre pommade
55 g de sucre muscovado
45 g de miel
1 oeuf
1 cuill. à café de cannelle en poudre
2 cuill. à café d'épices à pain d'épices
1/2 cuill. à café de sel fin
320 g de farine

Pour le caramel :

450 g de lait concentré sucré
115 g de beurre doux
2 cuill. à café rase de miel
1/2 cuill. à café de sel fin

Pour la couverture :

300 g de chocolat noir
5 cl de lait

PRÉPARATION : 

1. Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule rectangulaire de papier sulfurisé.

2. Battre ensemble le beurre pommade, le miel et le sucre muscovado jusqu'à que ce le mélange soit aérien.

3. Ajouter l'oeuf et les épices. Puis incorporer la farine tamisée au sel fin.

4. Étaler uniformément cette pâte dans le moule rectangulaire et faire cuire 15 à 18 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir.

5. Préparer le caramel : dans une casserole faire chauffer doucement le lait concentré sucré, le beurre, le miel et le sel fin. La préparation va progressivement se détacher des parois de la casserole et prendre un couleur caramel. Arrêter la cuisson et verser cette préparation sur le sablé.

6. Réaliser la couverture : faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait. Étaler cette pâte uniformément sur le biscuit au caramel. Laisser prendre minimum deux heures au réfrigérateur.

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Butternut and Christmas spices bundt cake | Bundt cake au potimarron et épices de Noël

La maison est rue de la Vieille Église, protégée des regards indiscrets. Les années défilent et des constructions modernes la bordent désormais de toute part. Ses arbres centenaires, tels des remparts, l'isolent du temps qui passe, c'est une résistante, une invincible gauloise dans son écrin de verdure.

On accède au jardin par un portail de bois blanc, portail sur lequel je montais péniblement alors âgée de six ans et que je laissais s'ouvrir sous l'effet de la pente douce, c'était mon manège à moi. Les graviers épousent la pelouse entretenue avec soin et dessinent les chemins des Nord et Sud. Les parterres bordant l'éternel muret de pierre blanche, sont fleuris de roses, de tulipes, de pensées ou encore d'amour. La pierre est colonisée par l'alysse à la douce odeur de miel quand ses bourgeons viennent à éclore. 

Je m'y suis assise ici, je m'y suis racontée des histoires : tantôt princesse, tantôt aventurière. Et puis la terrasse de dalles grises qui, lorsqu'on suit les courbes de la maison, amène au bassin, tout en arrondi. Je me vois encore descendre les marches du perron pour me précipiter sous les cerisiers dont les branches pliaient sous le poids des fruits. Le mois de juin c'était la course aux oiseaux, les empêcher de cueillir cette chair rouge et sucrée pour s'en régaler ou égayer mon teint de friandes boucles d'oreilles. Le potager, désormais transformé en un joli massif, débordait de pommes de terre, de poireaux ou encore de carottes. Je longeais toujours la pierre comme fil conducteur d'une promenade gourmande. Poiriers, pommiers, groseilliers louvoyaient une serre dans laquelle tomates, rhubarbe et fraises déployaient leurs parfums. 

Une fois mes escapades terminées je remontais à vive allure vers la maison, dans laquelle j'entrais rapportant avec mois quelques feuilles de laurier dont j'affectionnais particulièrement la senteur. "C'est drôle comme elles ont l'odeur d'un plat d'hiver, d'un plat réconfortant..." me disais-je.

Je filais alors dans la cuisine où, très souvent une teurgoule attendait patiemment, dans le four, de voir sa surface brunir puis se craqueler légèrement. 

Mamie, assise dans le petit salon de velours vert olive regardait les jeux télévisés, j'admirais sa vivacité d'esprit, sa faculté pour donner la réponse avant même que l'animateur ait terminé de poser sa question. Aujourd'hui encore, il me démange de l'inscrire... 

Bon Papa, était dans son atelier, une véritable cabane perchée. On le devinait aux grands airs de classiques s'en échappant. Wagner, Bach, Ravel, Mozart, étaient alors tous conviés pour le thé. Je montais discrètement les marches et je l'épiais : penché sur sa toile, son vieux mégot suspendu à la commissure des lèvres, il exécutait de petits gestes précis au pinceau. L'acrylique rose poudré pour l'arrondi d'un sein, un rouge plus soutenu pour une lèvre charnue, un noir mêlé au brun pour le reflet d'une mèche de cheveux. C'était son truc, représenter la femme dans toute sa nudité, lui donner forme et délicatesse à l'aide de la martre. Un port altier, une élégante cambrure de reins, un collier de perles et parfois une robe légère où joue la transparence, caractérisent ces dames imaginaires. Danseuse espagnole, bohémienne, fille des champs, amante ou encore romantique habillent les murs de la maison. C'est une ode à la féminité et au charnel en costume de grâce. J'aimais sentir cette odeur de pigments mélangés à la résine, savoir que les couleurs dansaient sur des fibres de coton.

Une fois ma mission secrète achevée, je retournais au salon, m'asseyais en tailleur et je plongeais mon bras dans le bocal à friandises. La nuit tombait, baignant la Pommeraie dans un clair-obscur. Je devinais, par la fenêtre, l'ombre des fleurs quand l'été régnait, et le boléro des flammes d'un feu de cheminée quand l'hiver s'installait. 

J'entends encore le parquet craquer, la chouette hululer et les ailes des papillons s'agiter. J'ai à l'oreille le tintement de la cuillère plongée dans une soupe à la tomate ou encore le fracas des heures qui passent et que la vieille horloge se charge de sonner. J'ai l'odeur du risotto qui laisse mes sens en éveil. Sous mes pieds nus, je sens la pierre froide et polie des marches menant au grenier. Je respire le parfum du bois et de la terre battue dans la cave au sous-sol, mêlée aux volutes de lessive. 

J'ai soudainement à l'esprit, une carte postale de Noël. Les santons sur le buffet, le sapin près de la bonnetière et le vestibule où résonne les rires des enfants, des frères, des soeurs, des cousins et des cousines. Les verres de whisky qui s'entrechoquent, la chaleur des pièces, la fatigue qui lentement s'empare de nous tous.

Je perçois le bruit sourd des conversations autour d'une table de bridge s'élevant jusque dans la petite chambre et  me berçant quand vient l'heure de dormir.

Et je ne sais alors plus si c'est un souvenir ou un rêve, mais je le garde au chaud, là, contre mon coeur.

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 12 PARTS :

250 g de sucre

70 g de sucre muscovado

20 cl d'huile d'olive

Le jus d'une orange + le zeste

4 oeufs

400 g de purée de potimarron
390 g de farine

1 cuill. à café de sel

1 cuill. à café bicarbonate alimentaire

2 cuill. à café de cinq épices

Glaçage :

125 g de fromage frais

125 g de sucre glace

1 cuill. à café de vanille liquide

Le jus d'une orange

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C, beurrer et fariner un moule à bundt cake (ou savarin).

2. Dans un récipient mélanger au fouet le sucre et l'huile d'olive. Ajouter les oeufs un à un en battant bien après chaque ajout. Incorporer le jus de l'orange. Ajouter la purée de potimarron. Réserver.

3. Dans un saladier, tamiser la farine, le sel, le bicarbonate alimentaire les épices et le zeste d'orange.

4. Incorporer le mélange de farine à la préparation au potimarron. Verser dans le moule et faire cuire pendant 50 à 55 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un pic en bois qui doit ressortir propre et sec du gâteau en fin de cuisson. Laisser refroidir.

5. Préparer le glaçage : battre le fromage frais, le jus d'orange et le sucre glace. Répartir ce glaçage sur l'ensemble du gâteau. Mettre au frais une heure.

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Christmas mince pies | Tartelettes de Noël aux épices

C'est la même appréhension qui me saisit à chaque fois que le train entre en gare de Saint-Pancras, une volée de papillons qui bouscule le creux de mon ventre. La langue anglaise est partout, les mots ronds et moelleux, comme je me plais à les qualifier, rebondissent entre les murs de briques rouges pour ensuite s'évaporer dans l'atmosphère. Les foules se pressent à gauche plutôt qu'à droite, les wagons du métro s'engouffrent à vive allure dans les tunnels qui mènent au pied de notre hôtel. Dehors, le quartier de Shoreditch, en constante mutation, voit ses trottoirs débordant de petites échoppes de fortunes mais d'où s'échappent des parfums de café nero, de brioche à la cannelle, de papiers journal fraîchement imprimé. Les cultures se mélangent, les horizons aussi. L'hindi côtoie l'anglais qui côtoie le français à son tour. Les rues sont éclairées, gaies. Les lumières de Noël habillent la nue londonienne, comme une ville un soir de bal. Le jour s'échappe pour laisser place à la nuit qui enveloppe chaque building au sommet qui se noie dans cette brume, particularité depuis toujours de cette métropole. La vie bat son plein, les taxis défilent et en sortent des lianes sophistiquées dont les parfums restent en suspension dans l'air. Les pubs sont inondés de ferveur et d'enthousiasme. J'apprécie me régaler d'une pie traditionnelle, servie dans son moule en métal émaillé, au creux de cette ardeur anglophone.

Au petit matin, mes pieds, usés par les kilomètres parcourus la veille, se réconfortent du moelleux de la moquette de la chambre. Enveloppée d'un peignoir, je m'approche de cette grande vitre qui donne sur le vide, sur la ville. J'esquisse un petit saut, comme une satisfaction, une gaieté en point de suspension. Nous ne tardons pas trop et nous dépêchons vers Hoxton Square où la porte des merveilles reste à pousser. Ces merveilles ont goût de pancakes, de sirop d'érable, de granola croustillant, de fruits frais, d'americano ou de jus d'orange pressée. C'est qu'il nous en faudra des forces pour arpenter les artères londoniennes ! Nous nous perdons dans les rayons d'une vieille librairie sur King's road, je sens l'encre du papier, je m'amuse de cette libraire aux yeux fardés, à l'allure excentrique, au flegme certain mais à la culture littéraire débordante. Le temps passe bien vite ici. Un saut à la supérette du coin pour acheter mincemeat et lemon curd et déjà nous devons rentrer.  Je m'exclame "J'ai envie d'y revenir et y revenir encore!". Comme un amour inconditionnel que j'ai pour cette fourmilière, comme une soif intarissable qui m'animerait. Attends-moi, j'arrive même si je pars.

INGRÉDIENTS POUR 12 MINCE PIES :

Pour la pâte :

250 g de farine

125 g de beurre coupé en dés

1 cuill. à soupe de sucre

1 pincée de sel

2 cuill. à soupe d'eau froide

1 jaune d'oeuf

Pour la garniture :

200 g de mincemeat acheté ici ou recette ici

le jus d'une clémentine

1 pommes épluchée et coupée en petits morceaux

50 g d'abricots secs hachés finement

3/4 morceaux de gingembre confit haché finement

75 g de cranberries séchées hachées finement

1/2 cuill. à café d'épices à pain d'épices

1 jaune d'oeuf

2 cuill. à soupe de lait

Sucre glace

PRÉPARATION :

1. Préparer la pâte : dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les morceaux de beurre froid. Sabler l'ensemble avec les mains. Former un puits au centre, incorporer le jaune d'oeuf et l'eau froide. Former une boule, filmer puis mettre au frais 1 heure.

2. Mettre le mincemeat dans un saladier ajouter le jus de clémentine. Mélanger. Incorporer la pomme, les abricots secs, le gingembre confit, les cranberries séchées puis les épices. Bien mélanger.

3. Dans des moules à tartelettes, abaisser des cercles de pâte permettant de remplir les cavités convenablement. Déposer une cuillère à soupe de mincemeat et tasser légèrement. Avec le reste de pâte, former des cercles de même diamètre que les tartelettes (ou découper des étoiles à l'emporte-pièce) puis positionner ces derniers sur le dessus des tartelettes. Appuyer légèrement sur les bords pour souder les pâtes ensemble. Dorer au jaune d'oeuf détendu au lait.

4. Faire cuire pendant 20/25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir puis démouler délicatement. Saupoudrer de sucre glace.

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Gingerbread latte and chewy ginger cookies | Lait épicé et cookies moelleux aux épices

Stop ! Arrêtez tout ! J'ai trouvé LA recette de gingerbread latte qui envoie gentiment valser celle de chez Starbucks. Autant vous dire que vous allez gagner du temps. C'en est fini des queues interminables, du bruit assourdissant des becs à vapeur, des foules affolées qui se pressent aux caisses dans un brouhaha étourdissant et bien entendu des prénoms écorchés.

On parle ici de douceur, d'épices, d'une maison s'emplissant de parfums enivrants. On parle ici de Noël qui s'invite à pas feutrés. 

On retrouve le plaisir de glisser ses pieds sous une couverture, allumer une bougie et apprécier la dégustation d'un biscuit imbibé de ce lait chaud épicé, tout cela dans une atmosphère douce et quiète.

GINGERBREAD LATTE

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le sirop :

- 150 g de sucre

- 25 cl d'eau

- 1 cuill. à café de gingembre en poudre

- 1/4 cuill. à café de cannelle en poudre

- 1 clou de girofle

Pour le lait :

- 10 cl d'expresso ou café corsé

- 18 cl de lait

- 8 cl de sirop au gingembre

- 2 grosses cuillères de crème fouettée (maison ou du commerce)

- Cookies aux épices pour agrémenter

1. Dans un casserole, faire bouillir le sucre, l'eau, le gingembre, la cannelle et le clou de girofle. Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes. Éteindre le feu puis laisser légèrement refroidir (penser à retirer le clou de girofle).

2. Verser le café puis le sirop au gingembre, ajouter le lait tiède. Réaliser une crème fouettée en battant 10 cl de crème fluide entière en crème fouettée (la crème doit être bien froide lors de cette opération). Déposer cette dernière au-dessus du latte et décorer de cannelle en poudre et de brisures de biscuit au gingembre.

GINGERBREAD COOKIES

Ingrédients pour 24 cookies :

- 300 g de farine d'épeautre

- 1 cuill. à café de bicarbonate alimentaire

- 1/2 cuill. à café de sel fin

- 140 g de beurre fondu et refroidi

- 100 g de sucre en poudre

- 75 g de sucre de canne 

- 2 cuillère  à soupe de mélasse

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 oeuf

1. Tamiser ensemble la farine d'épeautre, le bicarbonate et le sel fin.

2. Mélanger le beurre fondu, les sucres, la mélasse, le gingembre en poudre et la cannelle en poudre. Incorporer l'oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser reposer 15 minutes.

3. Chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé. Former des boules de pâte de 45/50 g et les rouler dans un mélange de sucre et épices (cannelle, girofle, muscade). Les disposer sur la plaque en les espaçant de 3 cm environ. Faire cuire 16 minutes dans un four préchauffé à 180°C. A la sortir du four, laisser refroidir 5 minutes puis les transférer sur une grille.

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Pear and spices cake with a bit of toffee sauce | Gâteau aux poires et 4 épices, sauce caramel à la fleur de sel

C'est ce que j'aime faire : grimper en trombe  les quatre étages qui mènent à mon appartement, jeter mes chaussures dans un coin de la pièces, me défaire de mon manteau, caresser le chat, lui parler sans attendre de réponse puis m'affaler sur le canapé. Je regarde le plafond et paresse quelques instants. Puis, sur la pointe des pieds je me glisse dans la cuisine et me sers un verre de vin. J'ouvre les fenêtres et perçois les bruits de la ville, tamisés par la cour arborée qui me sépare de la rue. Le voisin joue la énième sonate du énième feu grand musicien Viennois ou Allemand.

L'immeuble d'en face me fait penser à un calendrier de l'Avent dont on ouvrirait chaque jour toutes les fenêtres : plus le jour s'éteint plus les lucarnes, chacune leur tour, s'allument, laissant les pièces s'animer sous mes yeux curieux.

Je décide de couvrir les envolées lyriques du voisin et j'écoute mes chineries du jour, entre lenteur et gaieté, entre calme et volupté.

J'ai une furieuse envie de sucre alors je plonge mon bras dans cet immense pot de bonbons que je m'applique à remplir avant même qu'il ne soit vide. Le syndrome de l'écureuil dirait ma mère un sourire sur les lèvres...

Je glisse un peu sur le parquet, histoire de voir comment ça faisait quand j'étais enfant, histoire de regresser, de ne pas me prendre trop au sérieux. J'esquisse quelques pas de danse et je me dis que les voisins, calfeutrés derrière leur rideau, doivent bien se marrer! Je me surprends même à chanter à tue-tête et là je me dis aussi qu'il serait peut-être temps de redescendre sur Terre, on attendra pour une grande carrière. Sans quoi les voisins se chargeront de m'offrir un billet pour le pays des soirées calmes que je trouverais dans ma boîte aux lettres sans fleurs ni petit coeur sur les "i" de "Merci de bien vouloir cesser vos vocalises. Georges Bizet en connais certes un rayon, vous c'est une autre histoire...". Et je me console e me disant que même Georges Bizet, à mon âge, je connais  : "L'ammoouuurrr est un oiseau rebeeeellle..."

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 10 PARTS :

Pour le gâteau :

385 g de farine

1 cuill. à café de cannelle

1 cuill. à café de quatre épices

2 cuill. à café de levure chimique

175 g de sucre en poudre

200 g de sucre de canne

3 oeufs

115 g de beurre mou

85 g d'huile de tournesol

6 cl de sirop de poire

Pour les poires pochées :

3 poires pelées

200 g de sucre

2 bâtons de cannelle

92 cl d'eau

Pour le caramel à la fleur de sel :

80 g de sucre

2 cuill. à soupe d'eau

6 cl de crème liquide

30 g de beurre

2 pincée de fleur de sel

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Garnir le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé, beurrer et fariner les bords du moule, réserver.

2. Pocher les poires : verser le sucre, l'eau et les bâtons de cannelle dans une casserole, porter à ébullition. Plonger les poires pendant 10 minutes dans le sirop. Extraire les poires du sirop, conserver 6 cl de sirop. Couper les poires en morceaux.

3. Mélanger ensemble la farine, les épices et la levure. Réserver.

4. Dans un bol, mélanger avec un mixeur, les sucres, l'huile et le beurre pendant 5 minutes. Ajouter les oeufs un à un en battant bien après chaque ajout. Verser la moitié du mélange épices/farine, ajouter le sirop puis terminer par le reste de mélange épices/farine. Incorporer les morceaux de poire. Verser la pâte dans le moule puis faire cuire pendant 55 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

5. Réaliser le caramel : dans une casserole réaliser un caramel à sec sur feu doux. Une fois la couleur ambrée obtenue, verser la crème liquide réchauffée puis le beurre coupé en morceaux. Terminer par ajouter la fleur de sel.

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Spiced cranberry muffins | Muffins épicés aux cranberries

A ma maison...

Il faudra lui dire au revoir, fermer les volets comme on tourne une page. Il faudra se souvenir du parfum de chaque fleur, de chaque arbre qui ont pris racines en ce vallon. Il faudra marcher une dernière fois dans les sentiers irréguliers bordant ses environs. Regarder la forêt au loin sans avoir peur. Se rappeler quand le soleil léchait l'horizon, quand pieds nus nous foulions l'herbe grasse pour mieux profiter des soirs d'été. Il faudra continuer d'entendre le crépitement d'un feu, l'odeur du bois mangé par les flammes. Il faudra photographier nos arbres dans nos âmes: le pommier, le magnolia, le cèdre et le frêne. Il faudra se souvenir du ruisseau, du bruit de l'eau courant entre les pierres, comme le rire cristallin d'une nature familière.

Il faudra percevoir le bruit des marches qui craquent, le bruit des pas qui courent, le cri joyeux des enfants qui s'amusent à n'en plus pouvoir.

Il faudra se rappeler les soirées interminables, les lumières tamisées, les discussions animées et le plaisir que d'y passer "pour dire bonjour".

Il faudra sentir les volutes du plat qui mijote et s'émouvoir du goût des choses. Il faudra se rappeler qu'avant il n'y avait rien mais que des années durant nous avons construit. Il faudra poser sur elle un regard bienveillant, empreint de gratitude et d'amitié.

Il faudra se rappeler comme elle nous enveloppait tous, comme en son sein nous y étions bien.

Il faudra lui dire au revoir, avec peut-être une larme, un rire ou un sourire mais point de regret ou d'amertume, juste ce qu'il faut de reconnaissance pour nous avoir donné de vivre ce que nous y avons vécu.

INGRÉDIENTS POUR 6 MUFFINS :

150 g de farine

1 cuill. à thé rase de cannelle en poudre

1 cuill. à thé rase de gingembre en poudre

1 cuill. à café rase de levure

1/4 cuill. à thé de sel fin

Le zeste et le jus d'une orange

1 oeuf

75 g de sucre

1 cuill. à soupe de lait

50 g de beurre fondu et refroidi

225 g de cranberries

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

100 g de sucre glace

Pour les cranberries glacées :

18 cranberries

1 blanc d'oeuf détendu à la fourchette

2 cuill. à soupe de sucre en poudre

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, les épices, la levure et le sel.

2. Dans un autre saladier, battre ensemble le zeste d'orange le jus d'orange, l'oeuf, le sucre et le lait. Ajouter le beurre fondu et refroidi.

3. Incorporer le mélange d'ingrédients secs à cet appareil en mélangeant à l'aide d'une cuillère en métal et rapidement (15 secondes suffisent).

4. Incorporer les cranberries sans trop travailler la pâte. Répartir cette dernière dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier. Faire cuire 25/30 minutes à 200°C. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

5. Réaliser le glaçage : battre le blanc d'oeuf en neige puis ajouter le sucre glace. Répartir ce glaçage sur les muffins.

6. Réaliser les cranberries glacées : tremper les  cranberries dans le blanc d'oeuf puis les rouler dans le sucre en poudre réparti au préalable sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher quelques minutes puis les déposer sur les muffins.

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