Rose and raspberry wedding cake | Un gâteau de mariage à la rose et aux framboises

La saison des mariages est officiellement ouverte ! 

J'avais envie de traiter ce sujet sur le blog mais aussi, je me suis intéressée aux tendances de cette année concernant le dessert des mariés.

Il semblerait que la traditionnelle pièce montée ait toujours le vent en poupe, cependant - et depuis quelques années désormais - de nouveaux desserts font leur grande entrée au menu : wedding cake, naked cake, gâteau métallisé, pièce montée de fromages (oui, oui, de fromages !), pièce montée de mignardises (tels les indétrônables macarons ou choux) , ice cake...

Si j'admets être une dingue de fromage, j'ai choisi l'option naked cake. En effet, autrefois boudé par les invités (trop de sucre, génoise sèches), ce gâteau originaire des États-Unis, a su conquérir le coeur des convives. En plus d'être simple dans ses goûts et textures, il reste sobre, élégant et adopte même un petit côté rustique. Autant dire que ce dessert hybride saurait se prêter à un mariage tout aussi fastueux que frugal.

Par ailleurs, le vif intérêt manifesté dans la presse pour le gâteau de mariage du Prince Harry et de Meghan Markle, désormais Duc et Duchesse du Sussex, m'a interpellée. Sauf erreur de ma part, je ne me souviens pas qu'un autre gâteau de mariage ait suscité autant de curiosité et surtout, qu'il ait fait l'objet d'articles de presse. J'étais donc heureuse que lui soient redonnés ses lettres de noblesse. 

En effet, si les futurs époux, lors de la préparation du Jour J, apportent un soin tout particulier à choisir la salle, le traiteur, le costume, la robe, la playlist, le final sucré jouit également de toute leur attention. Et il reste "the cherry on the cake" !

J'ai réalisé ici un "naked cake" (gâteau à étages) pour environ 30 personnes. Quelques couches de génoises entre lesquelles est étalée une compote de framboises, le glaçage est quand à lui confectionné à base d'une crème de mascarpone montée et subtilement parfumée à la rose.

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 30 PARTS ENVIRON :

Pour les génoises

Génoises de 20 cm Ø :

228 g de farine avec levure incorporée

228 g de farine 

1,5 c. à c. de levure chimique

1 c. à c. de sel

3/4 de c. à c. de bicarbonate de soude alimentaire

270 g de beurre doux

450 g de sucre

3 c. à s. d'extrait de rose

3 oeufs + 3 jaunes 

138 g de crème fraîche

25 cl de lait entier

Pour la génoise de 16 cm Ø :

150 g de farine avec levure incorporée

150 g de farine 

3/4 c. à c. de levure chimique

1/2 c. à c. de sel

2/3 de c. à c. de bicarbonate de soude alimentaire

180 g de beurre doux

300 g de sucre

2 c. à s. d'extrait de rose

1 oeuf + 2 jaunes 

90 g de crème fraîche

18 cl de lait entier

Pour la compotée de framboises :

600 g de framboises

200 g de sucre en poudre

38 cl d'eau

4 c. à s. rase de fécule de maïs

Pour le glaçage :

250 g de beurre doux

750 g de mascarpone

350 g de sucre glace

4 c. à s. d'extrait de rose

250 g de framboises fraîches

PRÉPARATION :

Réaliser les génoises

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrer et fariner 3 oules à charnières de 20 cm de diamètre et 3 moules à charnières de 16 cm de diamètre.

2. Réalisez vos préparations à génoises dans des saladier différents en fonction des tailles de génoise respectives.

Dans  grand saladier, battez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez l'extrait de rose. Ajoutez les oeufs un à un, en battant bien après chaque ajout, puis incorporez les jaunes. 

3. Tamisez les farines, la levure, le sel et le bicarbonate ensemble. Incorporez un tiers de ce mélange à la préparation au beurre. Incorporez un peu de lait et de crème. Ajoutez un nouveau tiers de farine, ajoutez le reste de lait et de crème. Terminez par incorporer le dernier tiers de farine.

4. Répartissez vos préparations dans les moules respectifs, et laissez cuire pendant 30/35 minutes.

En fin de cuisson, une lame de couteau doit ressortir sèche du coeur des génoises. Laissez-les légèrement refroidir avant de les démouler et de les déposer sur une grille.

Réaliser la compote de framboises

Dans une casserole, amenez les framboises et l'eau à ébullition. Amenez ensuite à petite ébullition puis laissez cuire 5 minutes. Retirez les framboises du feu, puis passez la préparation au tamis pour récupérer la pulpe et le jus de fruit uniquement. Réservez.

Dans la casserole, mélangez le sucre et la fécule de maïs, ajoutez la purée de framboises et mélangez, amenez la préparation à ébullition et laissez cuire pendant 2 minutes. Stoppez la cuisson, versez la préparation dans un récipient froid et laissez-la refroidir complètement.

Réaliser le glaçage

Battez le beurre en pommade et ajoutez le sucre glace. Battez cette préparation pendant 2 à 3 minutes au batteur électrique. Incorporez progressivement le mascarpone puis l'extrait de rose. Battez l'appareil jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.

Monter le gâteau

Sur un support en carton posez une génoise de 20 cm de diamètre. Garnissez une poche à douille de glaçage. Tracez, avec le glaçage, le bord de la génoise (ceci va aider à contenir la compote de framboises), étalez un peu de compote de framboises et parsemez de framboises fraîches. Renouvelez l'opération avec une deuxième tranche de génoise de 20 cm de diamètre. Déposez la troisième tranche de génoise, pressez légèrement le dessus du gâteau. Répartissez un peu de glaçage sur le dessus et les pourtours du gâteau pour lui donner cet aspect rustique.

Réalisez la même opération avec les génoises de 16 cm de diamètre.

Déposez délicatement le naked cake de 16 cm de diamètre sur celui de 20 cm de diamètre. Décorez de quelques fleurs fraîches non traitées.

Conservez votre gâteau au frais jusqu'au moment de servir.

reade more... Résuméabuiyad

Strawberry and blackberry naked cake with blackcurrant mascarpone cream | Naked cake aux fruits rouges et crème mascarpone au cassis

C'est à ses volets clos, à sa lenteur ambiante et à ses artères silencieuses que l'on reconnaît Paris en vacances. Comme s'il lui fallait, à elle aussi, reprendre son souffle. C'est à cette époque que Paris me plaît, c'est à ce moment précis que je me rappelle pourquoi j'ai souhaité m'y installer il y a quelques années : pour ce qu'elle a à offrir dans les moments de grand harassement. Mon vélo sillonne les rues à tout berzingue et le vent qui s'y engouffre me pousse plus encore. Les terrasses sont désertes, à l'exception de quelques touristes qui se perdent à la lecture des plans et les serveurs ont laissé place à de jeunes étudiants pleins d'entrain, aux sourires ravageurs et reconsidérant la notion de séduction client. Les glaciers fleurissent à chaque angle de rue, les bouquinistes quai de Conti voient leurs échoppes se remplir et les peintres sont inspirés davantage qu'habituellement. Et puis il y a la nuit, quand sur le scooter la ville défile, la liberté ne m'a jamais semblé si grande qu'en cet instant, cette fourmilière ne m'a jamais semblé si belle que sous des lumières argentées. On traverse ses ponts, le pont des Arts, qui force d'amour a fini par céder, le pont Alexandre III et sa majestuosité, on roule à vive allure sur la place de la Concorde, on admire l'Opéra, on remonte République et ses bars animés puis on arrive à la maison épuisés d'avoir collectionné ces cartes postales visuelles, éclairées. J'entends parfois que Paris s'ennuie, qu'elle saurait sombrer dans l'oubli, je pense simplement qu'à force de vivre en son creux on omet de la regarder pourtant elle ne prend pas une ride.

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 10 PARTS :

Pour les génoises :

195 g de farine

2 cuill. à café de levure

1/2 cuill. à café de sel

200 g de sucre

3 gros oeufs

5 cl de lait entier

15 cl d'huile d'olive

2 cuill. à café d'extrait d'amande amère

Pour la crème de mascarpone :

300 g de mascarpone

2 cuill. à soupe de confiture de cassis

50 g de sucre glace

Pour la décoration :

150 g de fraises lavées

100 g de myrtilles lavées

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à gâteau de 20 cm de diamètre, réserver.

2. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.

3. Dans un saladier, battre à l'aide d'un batteur électrique, le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et léger. Ajouter le lait, puis l'huile d'olive et enfin l'extrait d'amande amère.

4. Verser dans 3 moules à charnière beurrés et farinés puis faire cuire pendant 35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes. Démouler puis les laisser refroidir sur une grille.

5. Préparer la crème de mascarpone : à l'aide d'un batteur électrique battre le mascarpone jusqu'à ce qu'il gagne en souplesse. Ajouter le sucre glace puis la confiture de cassis.

6. Pour le montage : placer une tranche de génoise sur un plat de service, garnir généreusement de crème de mascarpone, poser une seconde couche de génoise puis presser son dessus (la crème de mascarpone située au-dessous devrait légèrement déborder) garnir de crème puis poser la dernière tranche de génoise. Garnir du reste de crème de mascarpone. A l'aide d'une spatule égaliser les bords du gâteau. Si cela vous semble "négligé" c'est justement l'effet désiré : que l'on voit les tranches de génoise et la crème située entre les couches sur les bords. Décorer de fruits rouges puis placer le naked cake au frais.

reade more... Résuméabuiyad

Lavender vanilla bean cake | Layer cake à la lavande et à la vanille de Madagascar

J’ai toujours beaucoup aimé les gares. Elles sont à elles seules une jolie métaphore de la vie. On s’y perd, parfois bien trop grandes, dédales de couloirs à n’en plus finir et nous de choisir entre celui qui saurait nous faire gagner du temps, ou pire, nous faire rater le train…

On y voit les gens qui s’aiment, des gens qui s’y retrouvent. Ils se donnent une généreuse accolade ou bien échangent un baiser furtif, un baiser en points de suspension, un baiser qui n’attendrait que le retour de celui ou celle qui l’a volé.

Et puis il y a les départs, les départs pour de vrai, comme si le quai, plus qu’une longue allée bétonnée et bordée de part et d’autre par les rails, était la promesse d’un nouvel essor.

On y croise les « au revoir », aussi, de ceux, crève-cœurs, qui assombrissent le voyage.

Les gares, en mouvement perpétuel, comme un balai, une danse qui ne s’arrêterait jamais. Les effluves de café se mêlent aux parfums des poussières métalliques. Les agents de voyage, casquette vissées sur la tête, discutent gaiement et leur sourire aux passagers sont une carte postale amicale comme un souvenir de la ville qu’on quitte.

Parfois, à l’angle d’un kiosque à journaux, on aperçoit celui qui attend, le regard perdu dans la marée humaine en migration, fixant un point imaginaire et cette appréhension palpable qui l’habite. Il est cette virgule dans une foule époumonée, ce repère fixe dans la cohue.

Les gares comme un théâtre dont les émotions occupent la scène et où le rideau ne tombe que lorsque leur corps tout entier, de pierre et de poutres d’acier, se confondent avec la nuit. Et nous de fermer les yeux pour mieux rêver à demain, quand les bras et tambours des trains feront prendre de la vitesse à nos vies, notre voyage.

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 10/12 PARTS :

Pour le biscuit :

3 cuill. à soupe de lavande comestible

27 cl de lait demi-écrémé

65 g de beurre doux à température ambiante

210 g de sucre en poudre

2 œufs

55 g d’huile neutre

½ cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide

250 g de farine fluide (T45)

1 ½ cuill. à café de levure chimique

½ cuill. à café de bicarbonate de soude (baking soda)

½ cuill. à café de sel fin

Pour la crème au beurre :

115 g de beurre doux à température ambiante

150 g de sucre glace

1 cuill. à café d’extrait de vanille liquide

2 cuill. à soupe de lait

Colorants alimentaires rouge et bleu

Pour le glaçage au fromage frais :

300 g de fromage frais à tartiner

Les graines d’une gousse de vanille

1 cuill. à café d’extrait de vanille liquide (facultatif)

200 g de sucre glace

Des fleurs pour décorer

PRÉPARATION :

1. Faire chauffer le lait dans une casserole et ajouter la lavande. Amener le lait à ébullition, retirer le lait du feu et laisser la lavande infuser pendant 30 minutes et le lait refroidir.

2. Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

3. Dans un saladier battre le beurre et le sucre en poudre. Ajouter les œufs un à un. Incorporer l’huile puis l’extrait de vanille liquide.

4. Ajouter la moitié du lait, puis la moitié de farine. Incorporer le lait restant puis la farine.

5. Répartir l’appareil à biscuit dans 3 moules à charnière de 16 cm de diamètre et chemisés de papier sulfurisé. Faire cuire les biscuits pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180C. A la sortie du four laisser refroidir les biscuits sur des grilles.

6. Réaliser la crème au beurre : battre ensemble le beurre et le sucre glace. Ajouter l’extrait de vanille liquide puis le lait. Terminer par ajouter les colorants alimentaires pour obtenir une jolie couleur bleu lavande.

7. Réaliser le glaçage au fromage frais : battre ensemble le fromage frais, le sucre glace, les graines de vanille et l’extrait de vanille si souhaité.

8. Montage : déposer un biscuit sur une assiette étaler la moitié du glaçage au beurre, recouvrir d’un deuxième biscuit et renouveler l’opération. Terminer par le troisième biscuit. Recouvrir, à l’aide d’une spatule, le glaçage sur le pourtour du gâteau. Décorer de fleurs fraîches et de lavande comestible.

reade more... Résuméabuiyad

Rose and raspberry layer cake | Layer cake à la rose et aux framboises

Enfin, enfin les feuilles habillent les arbres qui bordent ainsi les allées de toute leur majesté. Enfin, nous allons nous envelopper d’une serviette ayant séché à l’air libre, bousculée par le vent, dansant sur la corde. Nous allons sentir la rigidité du coton sur la peau. Les fenêtres vont s’ouvrir créant un léger courant d’air qui portera avec lui les parfums du printemps. La glycine va de nouveau courir sur les murs de vieilles pierres. Et nous désaltérant d’une eau citronnée nous chercherons l’ombre. Enfin nous allons grimper à la va-vite sur notre vélo, donner trois coups de pédales et dévaler la pente comme saisis, embrassés par la liberté. L’écho des rires se fera entendre depuis les ruelles alentours et les corps de se laisser aller à l’indéfectible nonchalance qui caractérise les jours solaires. Enfin nous allons cueillir les fruits du verger en prenant garde que personne ne nous voit et nous allons échanger, à la volée, de furtifs baisers. Enfin les lèvres seront gorgées de bonheur et nous continuerons de nous arrêter en bord de mer pour admirer la ligne d’horizon espérant pouvoir aller au-delà même de l’horizon comme portés par l’envie. Enfin nous allons renaître et l’allégresse avec.

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 10/12 PARTS :

Pour les 3 génoises à la rose :

9 œufs

225 g de sucre

225 g de farine

6 cuill. à café d’arôme de rose

2 ½ cuill. à thé de colorant alimentaire rouge en poudre

Pour le fourrage :

180 g de confiture de framboises

125 g de framboises fraîches

Pour le glaçage au cream cheese :

600 g de fromage frais nature

130 g de sucre glace

180 g de confiture de framboises

Décor :

Fleurs fraîches

Framboises fraîches

PRÉPARATION :

1. Garnir le fond de trois moules à charnière de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé, beurrer et fariner les bords. Réserver.

2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume et fasse le ruban. Ajouter l’arôme de rose.

3. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter alternativement les blancs d’œufs et la farine à la préparation précédente en veillant à bien soulever l’appareil pour ne pas casser les blancs d’œufs.

4. Ajouter le colorant alimentaire en soulevant la préparation. Répartir cette dernière en proportions égales dans les moules puis faire cuire pendant 15 minutes à 230°C.

5. Démouler les génoise et les laisser refroidir.

6. Préparer le glaçage au cream cheese : battre au batteur électrique le fromage frais, la confiture et le sucre glace ensemble jusqu’ à ce que la préparation ait une consistance ferme. Pour une couleur plus soutenue ajouter un peu de colorant alimentaire.

7. Le montage : disposer une génoise sur une assiette, étaler un peu de confiture de framboises, répartir la moitié des framboises fraîches, recouvrir d’une deuxième génoise et renouveler l’opération. Disposer la troisième génoise au-dessus. A l’aide d’une spatule plate ou coudée étaler uniformément le glaçage sur tout le pourtour du gâteau. Répartir les framboises et les fleurs fraîches sur le dessus de manière à créer un  bel équilibre.

reade more... Résuméabuiyad