Red fruits and matcha pavlova | Pavlova aux fruits rouges et thé matcha

Comme il a été surprenant ce premier jour printanier ! Il s'est installé dans le creux de la nuit, aussi subtilement qu'un battement d'ailes de papillon sur les pétales d'une jonquille. Je l'ai senti au coin de fraîcheur que je cherchais à tâtons dans des draps entortillés.

Au réveil c'était toute la ville en émoi déjà, des sourires en veux-tu en voilà ! Je me suis amusée de l'audace des jeunes filles et de leur précipitation à oser la robe de flanelle, le chino en lin, le chemisier dévoilant un peu plus de chair que de coutume. Et cette difficulté à trouver une place en terrasse, toutes prises d’assaut; l'horizon des tables dévoilait l'effervescence des premiers Spritzs, la robe dorée des blondes maltées, la fraîcheur d'un Coteaux du Layon. La lumière était rasante, la tiédeur enveloppante. Les corps se déployaient tout doucement, avec rondeur et douceur, comme une danse azuréenne. Ainsi nous faisions connaissance avec les premières torpeurs saisonnières. Jamais je n'aurais demandé plus ou plus longtemps, j'avais tant attendu pour un soupçon de légèreté. Alors comme un moustique qu'on essaie de saisir à la volée, je m'en suis régalée furtivement de cette douce atmosphère et de sa délicatesse, jusqu'à notre prochain rendez-vous, demain peut-être ?

INGRÉDIENTS POUR 10 PAVLOVAS INDIVIDUELLES :

Pour la meringue :

6 blancs d’œuf
300 g de sucre en poudre
1 cuill. à soupe rase de fécule de maïs
2 cuill. à café de thé matcha en poudre
Le jus d'un citron

Pour la chantilly :

40 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
100 g de sucre glace
1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

Pour le dressage :

Fruits rouges mélangés (fraises, myrtilles, groseilles...)

PRÉPARATION :

1. Réaliser les meringues

Préchauffer le four à 120°C
Battre les blancs d'oeuf en neige et ajouter progressivement le sucre en poudre tamisé à la fécule de maïs et au thé matcha. Continuer de battre. Au toucher, on ne doit plus sentir les grains de sucre. Incorporer le jus de citron, battre à nouveau.
Pocher la meringue en 10 cercles réguliers sur deux niveaux, sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Creuser légèrement le dessus à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.
Baisser le four à 100°C et faire cuire les meringues pendant une heure. Lorsque la cuisson est terminée, laisser les meringues refroidir dans le four, la porte entrouverte.

2. Réaliser la chantilly
Mettre les fouets, la jatte et la crème liquide au congélateur 15 minutes avant de réaliser la crème fouettée.
Battre la crème fouettée avec l'extrait de vanille liquide pendant 5 à 6 minutes, ajouter le sucre glace. La consistance doit être ferme et aérée.

3. Réaliser le dressage
Disposer au centre de chaque meringue de la crème fouettée. Disposer les fruits rouges. Servir immédiatement.

N.B : les meringues peuvent être réalisées en avance et conserver dans une boîte hermétique. La crème fouettée peut être réalisée quelques heures avant et conserver au réfrigérateur.
La couleur verte des pavlovas dépend de la quantité de thé incorporé, son goût aussi...

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Matcha tea, wild strawberry and vanilla ombre cake | Ombre cake au thé matcha, aux fraises Mara des bois et à la vanille

Il y a cette lumière qui allume le ciel et brûle les toits, Paris comme enveloppée de soie. Il y a  le tintement des glaçons dans les verres d'orangeade. Les rues sont calmes, les gestes lents. Il y a l'air chaud, sourd, qui caresse les peaux. Il y a l'inertie qui s'empare des corps et des esprits, la vacuité qui règne en maître. Il y a l'envie de l'ombre, le désir du vent tiède.

Il y a les étales de fruits qui regorgent de couleurs à étourdir le peintre, à enivrer le nez. Il y a les volets clos, le linge aux fenêtres. Il y a la pierre froide et le sable chaud. Le livre aux pages cornées et, par endroits, son encre effacée. Il y a le chemiser en boule qui sert d'oreiller de fortune quand allongé sur une plage désertée. Il y a le voilier au loin, un point blanc suivant la ligne d'horizon. Il y a l'été qui s'est installé et ses sens exaltés.

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 10/12 PARTS :

Génoise : 

225 g de beurre doux pommade

300 g de sucre en poudre

5 oeufs

280 g de farine

1 cuill. à soupe rase de levure chimique

1 pincée de sel

2,5 cuill. à café rase de thé matcha

12 cl de lait à température ambiante

Pour la garniture :

250 g de fraises Mara de Bois

2 cuill. à soupe de confiture de fraises

Pour le glaçage :

600 g de mascarpone

20 cl de crème fraîche

300 g de sucre glace

Colorants : jaune et vert

Quelques fraises Mara des Bois pour décorer

PRÉPARATION :

1. Garnir 3 moules à charnière de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé. Faire préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse et légère. Ajouter les oeufs un à un en prenant soin de battre après chaque ajout.

3. Tamiser ensemble la farine, la levure, le sel et le thé matcha. Incororer la moitié de ce mélange à la préparation obtenue précédemment.

4. Incorporer le lait en une fois. Terminer par ajouter le reste du mélange à base de farine.

5. Répartir équitablement ce mélange dans chaque moule et faire cuire 35 minutes. Laisser refroidir les génoises 10 minutes dans leur moule puis laisser refroidir sur une grille.

6. Pour le glaçage : mélanger le mascarpone, la crème fraîche et le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique. Séparer le glaçage en 3 parts : 150g, 150g et 300g. Celle de 300g restera blanche. Aux deux autres, ajouter suffisamment de colorants pour créer une teinte verte soutenue et verte plus claire. Réserver au frais jusqu'au montage.

7. Le montage du gâteau : déposer une première génoise sur un plat. Étaler une cuillère de confiture de fraises. Ajouter un peu de glaçage blanc puis quelques fraises Mara des Bois coupées en morceaux. Déposer la deuxième génoise et renouveler l'opération.Terminer par la 3ème génoise et presser légèrement le dessus.

Étaler une couche de glaçage blanc au-dessus du gâteau puis sur les bords (si le pourtour n'est pas uniforme pas d'inquiètude).

A l'aide d'une poche à douille, répartir le glaçage vert soutenu depuis la base et sur 1/3 du gâteau. Renouveler l'opération avec le glaçage vert clair et jusqu'aux 2/3 du gateau. A l'aide d'une spatule coudée uniformiser le glaçage.

Terminer par déposer quelques fraises sur le dessus du gâteau et s'il reste du glaçage alors en décorer le dessus du gâteau.

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Matcha Oreos | Oreos au thé matcha

On ne remercie jamais assez ses parents. On a souvent tout un tas de choses à leur reprocher : pas assez compréhensifs, à côté de la plaque, vieux jeu, réprobateurs, rabat-joies... Mais on oublie souvent l'essentiel : qu'ils restent nos parents.

Ma mère par exemple, est assez douée pour m'indiquer le Nord quand je le perds. Une sorte de girouette que le vent fait tourner pour mieux me montrer le chemin. Les mots sont parfois maladroits, l'approche pas toujours habile mais l'essentiel est là : comme un réconfort, comme un nuage sur lequel je peux me laisser tomber sans craindre l'orage. Et puis il y a le rire, parce que c'est essentiel aussi, ça, de s'esclaffer, de se poiler grassement. Parfois pour rien, parfois pour des choses plus graves auxquelles on aurait apporter leur dose de légèreté. Souvent de tout, oui, nous rions de tout. Parce qu'avec ma mère ce qu'on préfère par-dessus tout c'est la légèreté de l'être.

Quand à mon père, il est prédisposé au silence. Non pas qu'il manque cruellement de conversation,  non, mais disons qu'il est assez doué pour cerner les choses et ne rien dire. Il attend que ça se passe et puis il sourit. Alors ce sont dans nos silences que j'apprends le plus. C'est aussi pour cela que je le remercie : pour le respect, le non jugement. Après, lancez-le sur la cuisine ou le vin et il devient intarissable ! Et j'en suis fort aise, car cela aussi il me l'a transmis.

Je ne le remercierai jamais assez d'avoir su m'ouvrir sur la musique également. Pas plus tard qu'avant-hier je l'appelais tard le soir pour lui demander quel était ce morceau que j'affectionnais tant étant enfant, celui sur lequel je dansais habillée de mon pyjama blanc à pois rouges, "Jive Bunny" me dit-il. Et là, allez savoir, je me suis dit "Ce père ce héros".

Oh, ma famille n'est pas parfaite, loin de là. Elle a ses couacs aussi, ses dissonances. Elle se repose parfois sur des âneries, des babillages à rallonge dans lesquels elle se prend les pieds...

Ma famille, comme j'aime à le penser, est un portrait à qui on aurait ôté quelques plumes. Mais c'est aussi une famille au plomb dans l'aile. Ma famille je l'aime avec "sa gueule cassée" mais avec son charme fou. En fait ma famille est un peu ce que Vincent Cassel est au cinéma ou ce qu' Etta James est au rythm and blues : une pointure et ses petites failles qui laissent passer la lumière.

INGREDIENTS POUR ENVIRON 18 BISCUITS:

Pour les biscuits :

250 g de farine

130 g de cacao en poudre non sucré

3/4 cuill. à café de sel fin

180 g de beurre pommade

160 g de sucre muscovado (sucre de canne complet)

1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

Pour la crème au beurre :

150 g de beurre pommade

95 g de sucre galce

1 cuill. à soupe de thé matcha

1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 170°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Tamiser ensemble la farine, le sel et le cacao en poudre.

3. Dans un bol, battre au fouet électrique le sucre muscovado et le beurre pommade jusqu'à ce que le mélange soit léger et aérien.

4. Incorporer l'extrait de vanille liquide puis le mélange farine+cacao. On obtient une pâte très fragile, c'est normal. La séparer en deux parts égales.

5. Entre deux feuilles de papier sulfurisé étaler la pâte sur 5 à 6 mm d'épaisseur puis découper des cercles de 4 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Disposer ces dernier sur la plaque à pâtisserie. Recommencer l'opération avec la pâte restante. Faire cuire 20 minutes, puis, à la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

6. Préparer la crème au thé matcha : à l'aide d'un batteur électrique battre ensemble le beurre, le thé matcha, le sucre glace et l'extrait de vanille liquide. Déposer une petite cuillère de cette préparation sur le centre d'un biscuit puis recouvrir d'un deuxième biscuit. Presser légèrement. Continuer ainsi jusqu'à épuisement des biscuits.

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