Sesame rugelach | Rugelachs au sésame

J'avais trouvé une première recette dans le livre "New York, les recettes culte" Éd. Marabout. Elle employait alors du chocolat. Puis les mois sont passés et j'ai oublié...

Il y a quelques jours, en vaquant sur les blogs culinaires outre-Atlantique, je suis tombée sur une nouvelle recette qui met le sésame à l'honneur.

L'auteur dit, en les mangeant, y trouver un chaleureux réconfort et pas seulement lorsqu'il fait froid dehors... Ils accompagneront parfaitement votre café ou un véritable chocolat chaud intensifié de cannelle et d'une pincée de piment.

INGRÉDIENTS POUR 14 RUGELACHS AU SÉSAME :

120 g de beurre pommade

115 g de fromage frais

25 g de sucre

1 jaune d'oeuf

3/4 de cuill. à thé d'extrait de vanille

1/4 de cuill. à thé de sel fin

130 g de farine

Pour la garniture :

80 g de miel

120 g de pâte de sésame (disponible à l'achat dans les magasins bio)

1 cuill. à thé de cannelle en poudre

1 pincée de sel

1 cuill. à thé d'extrait de vanille 

Pour le glaçage :

1 jaune d'oeuf

Un peu d'eau

Des graines de sésame

PRÉPARATION :

Pour la pâte :

1. Dans un saladier, battre le beurre pommade et le fromage frais ensemble. Ajouter le sucre et le jaune d'oeuf. Ajouter l'extrait de vanille, le sel puis la farine. Battre à l'aide d'une spatule en bois (ajouter de la farine si nécessaire et ce pour que la pâte ne colle plus, veiller cependant à ce qu'elle ne soit pas trop sèche).

Laisser la pâte reposer pendant 4h00 au réfrigérateur.

Pour la garniture :

1. Battre l'ensemble des ingrédients ensemble.

Pour le montage :

1. Préchauffer le four à 190°C.

2. Étaler la pâte en rectangle sur une surface farinée. Égaliser les bords à l'aide d'un couteau pour que ce dernier soit bien régulier.

3. Étaler la garniture sur l'ensemble du rectangle puis rouler ce dernier sur lui-même dans sa longueur et non sa largeur. Découper des morceaux de 4 cm environ puis les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner chaque rugelach du mélange jaune d'oeuf + miel + eau et répartir quelques graines de sésame sur chacun.

4. Faire cuire pendant 18 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Recette inspirée du blog My Name Is Yeh

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Strawberry layer cake - Battle Food #12

Je n'ai pas pour habitude de participer aux Battles Food. Non pas que je ne veuille pas, simplement y participer implique d'être ponctuelle. J'ai une notion toute particulière de la ponctualité, surtout en cuisine. Pour peu qu'il y est défi à relever alors je me creuse les méninges tant et si bien que je laisse passer le coche... C'est un peu ce qui s'est passé à l'occasion de la Battle Food #12 organisée par Del's Cooking Twist et sur le thème des Layer Cakes printaniers. Alors comme je n'aime pas faillir à mes engagements et surtout parce que la thématique en valait la chandelle voici ma contribution : un strawberry layer cake. Les génoises qui le composent sont très légères et donne ainsi à goûter un gros gâteau, certes, mais loin d'être lourd étouffant. La confiture de fraises et quelques fraises fraîches viennent garnir les tranches. Le glaçage est un classique de la cuisine anglo-saxonne, au fromage frais et à la vanille. La recette est simple, seul le montage demande rigueur et application mais disons qu'il est à portée de tous(tes) et saurait égayer ce pluvieux Printemps !

Voici la liste des participant(e)s :

Del's cooking twist | Marine en cuisine | Bistro de Jenna | Petite cuillère et charentaises | A Good Cooking Day | Cooking N' Co | Encore une lichette | Cook N' Tinem | Pincée de fantaisie | Secrets de gourmandise | By abc 4 you | Mélie mélo en cuisine | Salon "Rêve de Cupcakes" | Popote et Nature | Kalou and Cook | Cerises et friandises | Pourquoi je grossis | J'amène le dessert | Mèl l'a fée | Saveurs et Lectures | Birds Love Cherry Factory | Mon ptit coin gourmand | Des Recettes à Gogo | Les délices d'Hélène | La cuisine au fil d'ariane | Le monde de Lully | Gastro'n'Home | Valentine pâtisse :-) | hibiscusblog | Une cuisine pour Voozenoo | Sol Pâtisse | Et Charlotte découvrit la cuisine | Jenn's Cooking | Elodie's Bakery | Chocoframboises | Ca ne sent pas un peu le brûlé là? | Julea Cuisine | Confessions de 2 Foodaholic | Caprices Gourmands | Le renard et les raisons | Les petites marmites de Mika | Je cuisine donc je suis | Les Hobbies de Cilia & Shawna | Dans la cuisine de Misstinguette | J'ai le coeur Gourmandise | Petits gâteaux hoho hoho | Je cuisine donc je suis | La cuisine de Stéphy | Q-e-zine | Sylvia Maertens | So So Good | Mademoiselle Bagatelles | Fly and Try | Handmade by Anna | Chût Je Pâtisse | Les Fées Maison

Je souhaiterais remercier Delphine qui toujours est initiatrice de beaucoup de ferveur et partage. Mais aussi pour sa patience... ;)


INGREDIENTS POUR UN LAYER CAKE DE 10 PARTS :

Pour les génoises :

150 g de sucre
6 oeufs
150 g de farine
1/2 cuillère à café de levure

Pour la garniture :

3/4 pot de confiture de fraises
250 g de fraises lavées, équeutées et coupées en petits morceaux

Pour le glaçage :

450 g de fromage frais
100 g de sucre glace
Le jus d'un demi citron

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 230°C.

2. Dans une jatte mélanger à l'aide d'un batteur électrique le sucre et les jeunes d'oeufs. Il faut obtenir une consistance faisant le "ruban".

3. Battre les blancs d'oeuf en neige ferme. Tamiser ensemble la farine et la levure. Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige en alternant avec la farine.

4. Beurrer et fariner 3 moules à charnière de 18 cm de diamètre. Verser la préparation à parts égales et faire cuire 15 minutes. La pointe d'un cure-dent doit ressortir sèche du centre de la génoise.

5. Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.

6. Une première couche de génoise servira de base. La placer au centre d'une assiette. Étaler la moitié de la confiture de fraises et garnir de la moitié des fraises coupées en morceaux. Déposer une seconde couche de génoise puis recommencer l'opération confiture/fraises. Déposer la troisième couche de génoise.

7. Réaliser le glaçage : dans un saladier battre à l'aide d'un batteur électrique le fromage frais, le sucre glace et le jus de citron. Étaler cette préparation sur le dessus et les bords du layer cake à l'aide d'une spatule coudée. Décorer de quelques fraises ou roses séchées. Conserver au frais avant de servir. 

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Red velvet cupcake

Il y avait un petit moment qu'ils me faisait de l'oeil ce cupcake. Le rouge velours m'intriguait et d'une certaine façon m'impressionnait aussi. À bien y regarder, je lui trouvait un côté très majestueux à ce cupcake. Comme s'il faisait partie de l'élite, comme s'il régnait en maître sur les autres, ses souverains. Peut-être est-ce sa couleur, rouge profond, peut-être est-ce son goût indéfinissable mais riche et convaincant, me disais-je. Déposé là dans son assiette, j'osais à peine fendre de ma cuillère son moelleux, son aura. Il semblait si digne, si noble presque arrogant. 

José, en vaillant homme, à la manière d'Arthur et sa cuillère Excalibur, y est allé d'un coup franc, sans remord. Peu lui importait que la robe blanche soit fendue, bien au contraire, c'est à la volupté qu'il a goûté. 

Moi je continue de croire que ce cupcake est enveloppé de magie, parsemé ça et là de poudre de perlimpinpin.

INGRÉDIENTS POUR 6 CUPCAKES :

100 g de farine

5 g de cacao en poudre (type Van Houten)

1 pincée de sel

50 g de beurre doux à température ambiante

120 g de sucre en poudre 

10 cl de lait fermenté

1 oeuf entier

1/2 cuill. à soupe d'extrait de vanille liquide

1 cuill. à soupe de colorant rouge en poudre

1/2 cuill. à soupe de vinaigre

1/2 cuill. à soupe de levure chimique

Pour le glaçage :

300 g de fromage frais

100 g de sucre glace

25 g de beurre fondu

1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le cacao, réserver.

Dans un autre bol, mélanger le lait fermenté et le colorant rouge.

3. A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre ensemble, puis incorporer l'oeuf et l'extrait de vanille liquide

4. Ajouter un tiers du mélange farine-sel-cacao, mélanger, puis incorporer la moitié du lait fermenté. Ajouter un deuxième tiers du mélange farine-sel-cacao puis la seconde moitié du lait fermenté. Incorporer enfin le dernier tiers du mélange farine-sel-cacao. 

5. Dans un petit récipient, mélanger le vinaigre et la levure chimique puis verser dans la préparation précédente.

6. Remplir les moules à cupcake, garnis d'une caissette en papier, au trois quart puis faire cuire 20 minutes.

7. Préparer le glaçage : dans un récipient battre le fromage frais, l'extrait de vanille liquide, le sucre et le beurre fondu pendant 5 minutes environ. Remplir une poche à douille de ce glaçage puis répartir uniformément sur chaque cupcake refroidi au préalable. Décorer de paillettes comestibles ou de sucre rouge.

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