Red fruits and pistachio semifreddo | Parfait glacé aux fruits rouges et pistache

Le Rossignol et la Rose
Oscar Wilde

"[...]

- Sois heureux, cria le Rossignol, sois heureux; tu auras ta rose rouge. Je la créerai de la musique au clair de la lune, et la teindrai du sang de mon propre coeur. Tout ce que je te demande en retour, c'est d'être un véritable amoureux, car l'amour est plus sage que la philosophie, quoique celle-ci soit sage, et plus fort que la puissance, quoique celle-ci soit forte. Couleur de flamme sont ses ailes, et coloré comme la flamme est son corps. Ses lèvre sont sucrées comme le miel, et son souffle est comme de l'encens.

L'Étudiant regarda de l'herbe où il était couché, et écouta, mais il ne put comprendre ce que lui disait le Rossignol, car il ne savait que les choses qui sont écrites dans les livres.

Mais Chêne comprit, et se sentit triste, car il aimait beaucoup le petit Rossignol qui avait bâtit son nid dans ses branches.

- Chante moi une dernière chanson, murmura-t-il, je me sentirai bien seul quand tu seras parti.

Le Rossignol chanta donc au Chêne, et sa voix était comme de l'eau qui jaillit, pleine de bulles, d'une jarre d'argent."

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

400 g de fruits rouges mélangés (groseille, myrtilles, framboises)

100 g de sucre en poudre

1 c. à c. d'extrait de vanille liquide

3 oeufs

40 cl de crème entière liquide

75 g de pistaches émondées et hachées 

PRÉPARATION :

1. Placez un récipient, d'une contenance d'un litre environ, au congélateur. A l'aide d'un robot à lame tranchantes, mixez 2/3 des fruits rouges en coulis. Passez la préparation au chinois pour retirer l’excédent de grains. 

2. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille. Le mélange doit blanchir et faire le ruban (retomber en ruban depuis la cuillère).

3. Dans un autre saladier, battez les blancs d'oeuf en neige ferme, réservez-les.

4. Dans un autre récipient, battez la crème en chantilly ferme.

5. Incorporez délicatement la chantilly et les blancs en neige au mélange sucre/jaunes d'oeuf. Répartissez la moitié de ce mélange dans le récipient prévu à cet effet, étalez la moitié du coulis puis parsemez de pistaches et de fruits rouges. Renouvelez l'opération une fois, puis placez le semifreddo au congélateur. Laissez-le pendant 6 heures minimum (une nuit est idéal). Sortez le semifreddo 10 minutes avant de le servir.

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Chocolate pistachio marble cake | Cake marbré au chocolat et à la pistache

Pour tout vous dire, je n'ai pas su choisir entre le chocolat et la pistache. P'têt ben qu'oui, p'têt ben qu'non, soleil ou nuages, chaleur ou fraîcheur. Tout laisse à croire que la Normandie déborde ! Si bien que je n'ai pas tranché (on ne se refait pas !) j'ai tout pris : la chocolat, la pistache et j'ai même ajouté des cerises confites. Foutue pour foutue...

INGRÉDIENTS POUR UN CAKE DE 10 PARTS

150 g de beurre doux
270 g de sucre en poudre
4 oeufs
270 g de farine
1 sachet de levure chimique
7 cl de lait
25 g de pâte de pistache
3 c. à s. de cacao amer en poudre
90 g de cerises confites

PRÉPARATION 

1. Préchauffez le four à 165°C. Beurrez et farinez un moule à cake.

2. Dans un saladier, à l'aide d'une spatule, mélangez le beurre ramolli et le sucre. Ajoutez les oeufs un à un, puis mélangez énergiquement pour obtenir une consistance lisse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure. Mélangez la préparation à nouveau. Ajoutez le lait.

3. Divisez la pâte en deux parts égales. Dans l'une, incorporez le cacao en poudre, dans l'autre, incorporez la pâte de pistache.

4. Dans le moule, versez les pâtes en alternant les couches pour obtenir des marbrures. Parsemez les cerises confites sur le dessus.

5. Faites cuire le marbré pendant 45 minutes environ. A la sortie du four, laissez tiédir le cake sur une grille. Démoulez ce dernier puis laissez-le complètement refroidir.

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Lemon and pistachio mini muffins

Vous savez quoi ? Et bien je pense que cet article va faire plaisir à ma mère. Non seulement parce qu'il y a du citron dans la recette mais aussi et surtout parce que la forme de ces mini muffins m'évoque un mini micro. Un micro dans lequel je chanterais bien à tue-tête ! Un peu comme lorsque je saisissais un tube de colle en guise de micro. Ou comme lorsque je m'équipe, encore aujourd'hui, d'une brosse, me prenant ainsi pour Céline au Stade de France à la différence que je suis en culotte devant la glace de la salle de bain. Mais la régression a du bon.

Parce qu'au-delà de la cuisine, et vous l'aurez compris, j'ai une tout autre passion : la musique.

Bien entendu, ma carrière s'est arrêtée aux bosquets de campagne mais mon père, lui, s'en rappelle. Ah ces dimanches matin, quand m'égosillant sur du Whitney Houston, je couvrais la voix des commentateurs de Télé Foot...

Bien entendu - et je vous rassure - mes goûts musicaux ont évolué et la proximité parisienne m'oblige à terre cette voix de castra. Cependant, réaliser ces muffins a réveillé en moi l'envie de chanter encore un peu. Comme une braise pas tout à fait éteinte, comme si un simple souffle pouvait m'y pousser. Je n'ai rien inventé et vous-même le savez : on a tous en nous quelque chose de tennessee, ce désir fou de vivre une autre vie, ce rêve en nous avec ses mots à lui... Faites des muffins, cela alimente le rêve !

INGRÉDIENTS POUR 8 PETITS MUFFINS :

30 g de beurre pommade

Le zeste d'un citron

70 g de sucre en poudre

1 oeuf

1/4 de cuill. à thé de sel

150 g de farine

2 cuill. à thé de levure chimique

16 cl de lait fermenté

50 g de pistaches concassées

Glaçage :

50 g de sucre glace

2 cuill. à café d'eau froide

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 200°C. Garnir des moules à muffins de caissettes en papier.

2. Mélanger, à l'aide d'un batteur électrique, le beurre, le sel, le zeste de citron, le sucre et l'oeuf.

3. Ajouter la farine tamisée à la levure puis le lait fermenté.

4. Terminer par incorporer 2/3 des pistaches concassées.

5. Verser dans les moules à muffins et faire cuire 18/20 minutes.

6. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

7. réaliser le glaçage : mélanger 60 g de sucre glace avec 2 cuillères à café d'eau froide. Tremper chaque dessus des muffins dedans puis parsemer de pistaches.

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Rose and pistachio cupcake

Je viens tout juste d'envoyer un message à José, pour lui dire que j'étais d'humeur morose ce soir. L'enthousiasme de juillet, ses projets, semblent, comme le soufflé, redescendre. Je remarque alors que dans morose, il y a "rose". Être morose, serait-ce être moyennement rose ? Et comment font les gens qui voient la vie en bleu ? Ont-ils le blues ? Et ceux qui voient rouge, sont-ils en colère tous les jours ? 

Tout ça est fort à propos pour moi qui vient tout juste de faire des cupcakes à la rose et à la pistache... La couleur des choses, leur gôut ou leur odeur, ont-elles le pouvoir de changer notre perception de la vie ? Je m'y essaie donc en plongeant ma cuillère dans le cupcake. Moelleux, si moelleux, un oreiller, non, plutôt un nuage : doux, aérien. Le goût est subtil, c'est la rose qui le fleurit, qui fleurit la rêverie. Tiens, une pistache, croquante, au parfum si particulier un peu poudré dirais-je même. Le glaçage est délectable, je lui donnerait ma gourmandise sans confession. Le rose revient, je ferme les yeux : qu'est le rose ? Les flamants roses, leur robe changeante au soleil, leur élégance, leur exotisme. Décidément ce cupcake est un original ! 

Et si c'était notre perception de la vie qui changeait notre manière de faire ? De faire la pâtisserie par exemple. Ma morosité m'a poussée à y mettre un peu de couleur dans cette journée fadasse, à y mettre du goût quand je la trouvais insipide...

Demain j'aimerais faire des cookies aux pop-corn : la vie est explosive aussi...

INGRÉDIENTS POUR 10 CUPCAKES

40 g de pistache non salées légèrement émiettées

125 g de farine

125 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

1/4 de cuill. à thé de bicarbonate de soude

2 oeufs

125 g de beurre ramolli

1/2 cuill. à thé d'arôme de rose 

1/4 de cuill. à thé d'extrait de vanille liquide

1 cuill. à soupe de lait fermenté

Pour le glaçage :

300 de fromage frais à tartiner

200 g de sucre glace

1/2 cuill. à thé d'extrait de vanille liquide

1 cuill. à thé d'arôme de rose

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 170°C. Garnir des moules à cupcakes ou muffins de caissettes en papier.

2. Mélanger l'ensemble des ingrédients secs. Faire un puits au centre puis ajouter les oeufs et le beurre ramolli. Battre avec un batteur électrique pendant 1 minute.

3. Mélanger l'arôme de rose, l'extrait de vanille et le lait ensemble. Incorporer ce mélange au mélange précédent. Battre 20 secondes.

4. Répartir cette pâte dans les moules en les remplissant aux 3/4. Faire cuire 20/25 minutes dans le four.

A la sortie du four les laisser refroidir sur une grille.

5. Réaliser le glaçage : battre au fouet électrique le formage frais avec le sucre. Ajouter l'extrait de vanille liquide puis l'arôme de rose. Ajouter, si souhaité, un trait de colorant alimentaire rouge. Remplir une poche à douille de ce mélange et réaliser des roses sur le dessus des cupcakes en partant du centre vers l'extérieur. Décorer de quelques pistache et de roses séchées.

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Pistachio pound cake

Quand bien même la pistache soit l'ennemi redouté d'ongles parfaitement limés, nous n'avons de cesse de la déshabiller. Tout est prétexte à faire de ce fruit à coque la pièce maîtresse : pour égayer un apéritif, pour mieux la rendre tâche ou bien pour en faire l'ingrédient phare d'un merveilleux "pound cake". Vous ne devriez pas le regretter.

INGRÉDIENTS POUR UN CAKE DE 12 PARTS :

225 g de beurre à température ambiante

1 tasse de sucre

1/4 de tasse de miel

3 gros oeufs

2 tasses de farine

1/3 de tasse de lait ribot

3 cuill. à soupe de crème de pistache

120 g de pistaches émondées

Pour le glaçage :

1/2 tasse de sucre glace

1 cuill.à soupe de crème fraîche

2 cuill. à soupe de miel liquide

1/4 de tasse de pistaches émondées et hachées.

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 165°C.

2. Dans un saladier battre le beurre, le sucre et le miel à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse et mousseuse.

3. Ajouter les oeufs un à un en veillant à bien mélanger après chaque ajout.

Ajouter la crème de pistache.

4. Incorporer la farine en alternant avec le lait ribot. Terminer par la farine.

5. Ajouter les pistaches émondées.

6. Beurrer et fariner un moule à cake puis verser la préparation en égalisant la surface. Faire cuire 1h/1h15, vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent piqué dedans et qui doit en ressortir sec.

7. Laisser le cake refroidir 15 minutes avant de le démouler sur une grille.

Préparer le glaçage :

1. Battre le sucre glace, la crème fraîche et le miel ensemble. Répartir ce glaçage sur le gâteau refroidi. Parsemer de pistaches hachées.

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