Lemon, rosemary and olive oil cakes | Cakes au citron, romarin et à l'huile d'olive

Le village était comme arrêté dans le temps. Les roses trémières, semées par le vent, couraient sur les murs des maisons aux pierres usées. Les fenêtres ouvertes sur la rue laissaient entendre les rires des enfants. A l'angle, un peintre s'essayait à reproduire les camaïeux de bleus que dessinaient la mer et le ciel à l'horizon. Nos pas résonnaient dans ce hameau aux horloges effacées. Arrivée près du rivage, j'ai retiré mes chaussures, bien trop fatiguées pour supporter une énième ballade dans les limons alentours. J'ai aimé le contact du sable tiède sous la peau, les couleurs qu'il prenait, entre gris opalin et jaune or, selon que le soleil donnait ou était voilé. J'ai crapahuté dans les rochers sans me soucier de savoir si je pouvais tomber, le tout était de prendre suffisamment d'élan pour tous les survoler. Je l'ai sentie tout près mon âme d'enfant, comme si elle toquait à la porte. J'ai souri en me disant que si jamais je venais à m'érafler alors ça voudrait dire que je suis en vie, que je peux me faire mal mais aussi et alors surtout que je peux aimer très fort, que je peux vivre très fort. J'ai respiré l'embruns pour mieux m'en souvenir et me rappeler combien l'air est libre, combien il était important de l'être aussi, libre. Car c'est hors des frontières invisibles, dans les contrées étrangères qu'on se découvre. J'ai regardé le ciel, j'y ai vu la beauté de l'immensité, le champ des possibles. J'ai fermé les yeux et j'ai laissé danser mon âme d'enfant. Je l'ai laissée, dessiner aux nuages, des rêves grandeur nature.

INGRÉDIENTS POUR 12 CAKES :

Pour les cakes :

3 gros oeufs

180 g de sucre de canne blond

Le zeste de deux citrons

15 cl d'huile d'olive

250 g de farine

2 cuill. à café de levure chimique

1/2 cuill. à café de sel fin

35 g de poudre d'amande

35 g de poudre de noisette

1 1/2 cuill. à soupe de romarin finement haché

70 g de yaourt nature

Pour le glaçage :

Le jus d'un citron

Sucre glace

Romarin pour décorer

PRÉPARATION : 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier battre, à l'aide d'un batteur électrique, les oeufs, le sucre de canne, le zeste de citron ensemble. 

3. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, la poudre de noisette, la poudre d'amande, le romarin finement haché et le sel fin.

4. Ajouter l'huile d'olive aux oeufs battus puis le yaourt. Incorporer ensuite le mélange de farine.

5. Répartir ce mélange dans des moules beurrés et farinés.Faire cuire pendant 15 minutes, à la sortie du four laisser refroidir.

6. Préparer le glaçage : battre ensemble le sucre glace et le jus de citron jusqu'à consistance désirée puis répartir sur les cakes. Décorer d'un brin de romarin.

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Homemade granola | Granola fait maison

La journée s'achevait, le soleil donnait généreusement et réchauffait l'échine. Dans l'air, il y avait comme un parfum de plénitude. Les piétons se déplaçaient lentement, à l'heure du Sud. J'entendais l'écho des cris des enfants se chamaillant gaiement, s'élever du parc qui longe mon trajet quotidien. Les branches des prunus cédaient sous le poids des fleurs et une nuée d'insectes tournoyait, d'un point à l'autre du ciel, comme perdue, ivre de chaleur. L'école fermait ses portes et les enseignants échangeaient une poignée de main amicale qui racontait, à elle seule la journée dispensée dans leur classe respective. Leurs lunettes semblaient ne tenir que par la fatigue qui se lisait sous leurs yeux. Mais le regard toujours aussi vif et mutin, comme deux écoliers qui n'auraient pas grandi. L'un d'eux portait une veste de velours aux coudes usés, défraîchis et traduisant les longues heures de correction des copies, tête soutenue par des mains fatiguées de souligner l'erreur ici, la faute là. 

Je continuais mon trajet vers la bouche de métro la plus proche quand je vis passer sur leur vélo une mère et sa fille. La petite, boucles dorées envelopées d'un casque, serrait la taille de sa mère comme si elle craignait s'envoler. Sa mère, pédalait avec toute la force qui puisse vous habiter en fin de journée, : tenue par l'envie d'être à la maison, d'ouvrir les fenêtres pour prolonger le jour et se glisser sur le sofa comme une feuille glisserait sur l'eau, sans bruit, tout doucement. C'est alors que la petite s'est exclamée "Tu sais Maman, je t'aime beaucoup", aussi spontanément soit-il, avec toute la candeur d'une enfant qui ne connait pas encore le poids des mots. Il s'est écoulé un instant, comme le souffle d'un ange, avant que sa mère lui réponde "Moi aussi je t'aime fort". Et cette déclaration est restée comme suspendue en l'air, comme un petit drapeau secoué par le vent qui claironnerait joyeusement l'amour filial. Puis je me suis engouffrée dans le métro, laissant mère et fille talloner le bonheur à vélo.

INGREDIENTS POUR 450 G DE GRANOLA ENVIRON :

250 g de flocon d'avoine ou flocon d'épeautre

100 g de fruits secs mélangés (noisettes, noix de cajou, raisins, amandes)

80 g de graines de lin

50 g de copeaux de noix de coco

6 cuill. à soupe d'huile d'olive

6 cuill. à soupe de miel toutes fleurs

Pour servir :

Des fruits frais (banane, fraises, framboises, myrtilles...)

Fromage de brebis (ou fromage frais à défaut)

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 170°C. Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, réserver.

2. Dans un grand saladier mélanger ensemble les flocons d'avoine, les graines de lin et le mélange de fruits secs. Ajouter l'huile d'olive puis le miel liquide (faire chauffer ce dernier dans une casserole s'il n'ai pas liquide). Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

3. Répartir ce mélange sur la plaque en l'étalant régulièrement. Faire cuire 25 minutes. Au bout de 15 minutes ajouter les copeaux de noix de coco et remuer le mélange pour qu'il cuise uniformément. Laisser refroidir après cuisson.

4. Pour servir : dans de grands verres répartir des fruits coupés, ajouter du fromage frais. Réaliser une purée de fruits frais légèrement citronnée. Verser sur le yaourt puis terminer par garnir de granola et de miel.

Le granola se conserve dans des bocaux hermétiques.

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Lemon rosemary yogurt cake

Le romarin a cette faculté de laisser mon esprit vaquer loin de toute oppression quotidienne. Tel un ingrédient ésotérique qui rendrait l'atmosphère paisible et placide. Comme si la pièce s'emplissait d'une douce euphorie, comme si l'été s'était installé confortablement, envahissant chaque particule d'air de son parfum frais et teinté de gaillardise.

C'est à chaque fois le même rituel : je passe chacune des branches sous l'eau fraîche, admire la robe verte nuancée de bleu et défait avec délicatesse les feuilles habillant la gracile tige. D'un geste assuré je réduits ces dernières en de fines bribes qui viendront, plus tard, fleurer une génoise au citron, une confiture ou quelques biscuits au beurre. C'est alors que les bribes libèrent leurs effluves aux tonalités vertes et légèrement poivrées. La garrigue aride et calcaire chante et offre d'humer le Sirocco balayant les terres méditerranéennes gorgées de soleil et d'exubérance. La chair du citron, explose en bouche non sans évoquer la baie de Sorrente, aux maisons colorées se reflétant dans l'eau tantôt céruléenne tantôt azuréenne. Son zeste, poussière d'étoile, exhale et se marie avec l'herbe fraîchement coupée, donnant un juste équilibre entre acidité et suavité. La vanille, quant à elle, ponctue le dessert d'exotisme, écho des rives de Nosy Be, son aigreur envoûtante amorce le voyage et moi de rouvrir les paupières.

INGRÉDIENTS POUR UN CAKE DE 10 PARTS :

150 g de beurre doux à température ambiante

1 tasse de sucre en poudre

2 cuill. à soupe de jus de citron

Le zeste d'un citron

2 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

1/2 tasse de yaourt aromatisé à la vanille

3 oeufs

1 1/2 tasse de farine

2 cuill. à café de baking powder (ou levure chimique)

1/2 cuill. à café de sel fin

1 cuill. à soupe de romarin frais haché 

Pour le glaçage :

180 g de sucre glace

3 cuill. à soupe de jus de citron

PRÉPARATION : 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, battre le beurre en pommade et ajouter le sucre. Continuer de battre pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

3. Ajouter le jus de citron, le zeste de citron, l'extrait de vanille liquide puis le yaourt. Mélanger convenablement.

4. Incorporer les oeufs un à un en prenant soin de bien battre après chaque ajout.

5. Incorporer la farine tamisée à la baking powder et au sel fin. Terminer par ajouter le romarin frais haché.

6. Répartir la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou tapisser de papier sulfurisé. Faire cuire 50 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau piqué au centre en ressorte sèche.

A la sortie du four laisser refroidir puis démouler sur une grille, réserver jusqu'à complet refroidissement.

7. Réaliser le glaçage : mélanger le sucre glace et le jus de citron. Pour une consistance moins liquide, ajouter du sucre glace. Sinon, pour une consistance plus transparente, ajouter du jus de citron. Répartir le glaçage sur le gâteau et parsemer de romarin frais. Attendre que le glaçage ait figé avant de couper.

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