Double chocolate brownie | Brownie fort en chocolat

On me dit aux extrêmes, toujours en quête du tout ou rien, mais que vaut la vie si elle n'est pas donnée de vivre intensément ? C'est pourquoi j'aime le chocolat pour son ambivalence, entre douceur et force. J'aime le chocolat autant que l'odeur de la pluie sur le bitume et après le gros orage. De ce parfum entre chaleur et fraîcheur. J'aime le chocolat à m'en lécher les doigts. J'aime le chocolat comme l'oiseau aime le ciel mais comme il aime aussi la branche. J'aime quand les contraires s'attirent, quand les différences sont des ponts qui amènent à mieux (se) connaître. J'aime rire à en pleurer et pleurer à en rire. J'aime le calme au creux du bruit, les silences en musique. J'aime la vitesse qui force à ralentir pour mieux prendre son temps. J'aime les règles pour mieux m'en affranchir. J'aime la vie, ses boîtes de chocolats et ne jamais savoir lequel je choisirai même si j'adore celui au lait.

INGRÉDIENTS POUR UN BROWNIE DE 20 CM PAR 20 CM :

115 g de beurre doux

200 g de sucre en poudre

95 g de farine fluide

2 cuill. à soupe bombée de cacao en poudre type Van Houten

100 g de chocolat noir ( à 70% si souhaité...)

2 oeufs + 1 jaune d'oeuf

1/2 cuill. à café de sel fin

50 g de chocolat noir grossièrement haché

50 g de pépites de chocolat au lait

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Garnir le fond d'un moule de 20 cm x 20 cm de papier sulfurisé. Beurrer et fariner les bords.

2. Dans un casserole faire fondre le beurre, ajouter le sucre et amener jusqu'à une légère ébullition. Retirer du feu et incorporer le chocolat noir. Bien mélanger.

3. Incorporer les oeufs un à un puis le jaune d'oeuf. Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sel et le cacao. Ajouter ce mélange à l'appareil au chocolat.

4. Ajouter les pépites de chocolat noir grossièrement haché. Verser la préparation dans le moule, répartir les pépites de chocolat au lait régulièrement dessus.

5. Faire cuire pendant 25 minutes. A la sortie du four laisser refroidir.

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Matcha Oreos | Oreos au thé matcha

On ne remercie jamais assez ses parents. On a souvent tout un tas de choses à leur reprocher : pas assez compréhensifs, à côté de la plaque, vieux jeu, réprobateurs, rabat-joies... Mais on oublie souvent l'essentiel : qu'ils restent nos parents.

Ma mère par exemple, est assez douée pour m'indiquer le Nord quand je le perds. Une sorte de girouette que le vent fait tourner pour mieux me montrer le chemin. Les mots sont parfois maladroits, l'approche pas toujours habile mais l'essentiel est là : comme un réconfort, comme un nuage sur lequel je peux me laisser tomber sans craindre l'orage. Et puis il y a le rire, parce que c'est essentiel aussi, ça, de s'esclaffer, de se poiler grassement. Parfois pour rien, parfois pour des choses plus graves auxquelles on aurait apporter leur dose de légèreté. Souvent de tout, oui, nous rions de tout. Parce qu'avec ma mère ce qu'on préfère par-dessus tout c'est la légèreté de l'être.

Quand à mon père, il est prédisposé au silence. Non pas qu'il manque cruellement de conversation,  non, mais disons qu'il est assez doué pour cerner les choses et ne rien dire. Il attend que ça se passe et puis il sourit. Alors ce sont dans nos silences que j'apprends le plus. C'est aussi pour cela que je le remercie : pour le respect, le non jugement. Après, lancez-le sur la cuisine ou le vin et il devient intarissable ! Et j'en suis fort aise, car cela aussi il me l'a transmis.

Je ne le remercierai jamais assez d'avoir su m'ouvrir sur la musique également. Pas plus tard qu'avant-hier je l'appelais tard le soir pour lui demander quel était ce morceau que j'affectionnais tant étant enfant, celui sur lequel je dansais habillée de mon pyjama blanc à pois rouges, "Jive Bunny" me dit-il. Et là, allez savoir, je me suis dit "Ce père ce héros".

Oh, ma famille n'est pas parfaite, loin de là. Elle a ses couacs aussi, ses dissonances. Elle se repose parfois sur des âneries, des babillages à rallonge dans lesquels elle se prend les pieds...

Ma famille, comme j'aime à le penser, est un portrait à qui on aurait ôté quelques plumes. Mais c'est aussi une famille au plomb dans l'aile. Ma famille je l'aime avec "sa gueule cassée" mais avec son charme fou. En fait ma famille est un peu ce que Vincent Cassel est au cinéma ou ce qu' Etta James est au rythm and blues : une pointure et ses petites failles qui laissent passer la lumière.

INGREDIENTS POUR ENVIRON 18 BISCUITS:

Pour les biscuits :

250 g de farine

130 g de cacao en poudre non sucré

3/4 cuill. à café de sel fin

180 g de beurre pommade

160 g de sucre muscovado (sucre de canne complet)

1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

Pour la crème au beurre :

150 g de beurre pommade

95 g de sucre galce

1 cuill. à soupe de thé matcha

1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 170°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Tamiser ensemble la farine, le sel et le cacao en poudre.

3. Dans un bol, battre au fouet électrique le sucre muscovado et le beurre pommade jusqu'à ce que le mélange soit léger et aérien.

4. Incorporer l'extrait de vanille liquide puis le mélange farine+cacao. On obtient une pâte très fragile, c'est normal. La séparer en deux parts égales.

5. Entre deux feuilles de papier sulfurisé étaler la pâte sur 5 à 6 mm d'épaisseur puis découper des cercles de 4 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Disposer ces dernier sur la plaque à pâtisserie. Recommencer l'opération avec la pâte restante. Faire cuire 20 minutes, puis, à la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

6. Préparer la crème au thé matcha : à l'aide d'un batteur électrique battre ensemble le beurre, le thé matcha, le sucre glace et l'extrait de vanille liquide. Déposer une petite cuillère de cette préparation sur le centre d'un biscuit puis recouvrir d'un deuxième biscuit. Presser légèrement. Continuer ainsi jusqu'à épuisement des biscuits.

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Banoffee pavlova | Pavlova à la confiture de lait, banane et chantilly

C'est un peu comme lorsque je suis passagère, la tête appuyée contre la vitre entrouverte,  quand la lumière rase l'horizon, quand le soleil se fait moins brûlant mais toujours présent, je laisse traîner mon regard sur les lignes qui se dessinent au gré du trajet. Ou comme quand un soir d'été, entre mer et ciel, étendue sur la proue d'un voilier j'observe les étoiles, elles éclairent de leur intensité la voie lactée,  comme l'éclat de rire d'une nuit. L'eau est de velours, son clapotis berce et seule le léger souffle émanant des bouches entrouvertes se fait entendre. A cet instant précis, j'ai l'impression d'un tout possible, je suis portée par l'allégresse. Les papillons, de leurs ailes, chatouillent le creux de mon ventre et mon coeur de se soulever, un peu comme lorsque l'on tombe amoureux. Ces émotions sont une carte postale au coeur pour nous rappeler comme il est bon d'être vivant.

INGRÉDIENTS POUR 4 PAVLOVA INDIVIDUELLES

OU UNE GRANDE PAVLOVA :

Pour la meringue :

3 blancs d'oeuf

100 g de sucre en poudre

100 g de sucre glace

1 pincée de sel fin

Pour la chantilly :

25 cl de crème fraîche liquide à 30% de mat. grasse

50 g de sucre en poudre

4 g de fixe chantilly

Pour la garniture :

4 cuill. à soupe de confiture de lait

1 banane coupée en rondelles

Du cacao en poudre pour saupoudrer

PRÉPARATION :

Pour la meringue :

1. Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel fin. Lorsqu'ils commencent à se former verser une cuillère à soupe de sucre tout en battant. Continuer ainsi jusque épuisement du sucre en poudre.

2. Incorporer alors en une fois le sucre glace puis continuer de battre pendant 5 minutes.

3. Préchauffer le four à 150°C. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer sur une plaque à pâtisserie, tracer 4 cercles de 10 cm de diamètre. 

4. Garnir une poche à douille de meringue puis commencer à dessiner la base avec la meringue en formant un escargot. Continuer de monter sur les bords uniquement (environ 6 cm de hauteur) pour créer un nid.

5. Baisser le four à 110°C et faire cuire les meringues pendants 1h30 (pas de chaleur tournante).

6. Une fois cuite (elle doivent sonner creux sous le doigt) les laisser refroidir dans le four entrouvert.

Pour la chantilly :

1. 15 minutes avant de commencer à monter la chantilly, mettre les fouets, le saladier et la crème 15 minutes au congélateur.

2. Verser la crème dans le saladier froid puis battre à vitesse modérée pendant 1 minutes : la crème commence à monter.

3. Ajouter le fixe chantilly tamisé au sucre dans la crème et battre jusqu'à obtention d'une consistance ferme.

Pour le montage :

Garnir chaque fond de nid meringué d'une cuillère à soupe de confiture de lait. Déposer des rondelles de banane, recouvrir de chantilly. Déposer à nouveau quelques rondelles de bananes et un peu de chantilly. Saupoudrer de cacao en poudre non sucré avant de servir.

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Chocolate cupcake

Dans une semaine les parents régresseront, cachant subtilement les oeufs, poules et lapins en chocolat dans les jardins en floraison et à défaut derrière les coussins bombés d'un canapé. 

A chaque fois qu'arrive le weekend de Pâques je me rappelle celui où quand mes parents avaient organisé une chasse au trésor dans notre jardin. Chacun de mes cousins et moi-même avions un rébus sur lequel figurait les phrases clés qui nous guidaient au butin. Cette année là, malheureusement et comme à l'accoutumée, il avait plu, l'herbe était spongieuse et le ciel gris laissait filtrer de faibles éclaircies blanches, presque aveuglantes. Mes pieds humides foulaient la pelouse et j'essayais tant bien que mal de déchiffrer l'énigme... Tout d'un coup je comprenais le subterfuge et me dirigeais d'un pas assuré vers mon gain. Je ne découvris alors pas un chocolat mais un paquet mou, enveloppé de papier de soie, sur lequel de grosse gouttes d'eau s'étaient écrasées. Pressée d'en connaître le contenu je me hâtais de déchirer l'enveloppe. Quelle fût ma surprise de découvrir un charmant petit corsage, rose pâle. Oui rose pâle avec de gros pois bleus, couleur rappelant étrangement celle du papier de soie... J'aurais pu être chiffonnée mais le résultat était toute l'étourderie de ma maman qui ne s'était sans doute pas posé la question de savoir si le papier de soie déteindrait sur le vêtement. Et cette étourderie la caractérisait tant que je ne pouvais qu'en sourire. 

INGRÉDIENTS POUR 12 CUPCAKES :

Pour la base au chocolat :

1 tasse d'eau très chaude

1/2 tasse de cacao amère

1 1/3 tasse de farine

2 cuill. à thé de levure

1 cuill. à thé de sel fin

115 g de beurre mou

1 tasse de sucre en poudre

2 œufs

Pour le glaçage :

2 tasses de sucre glace

¼ tasse de cacao en poudre

Une pincée de sel

170 g de fromage frais (type St Môret)

1 ½ tasse de beurre à température ambiante

Marshmallows pour décorer

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier mélanger l'eau chaude avec le cacao et réserver jusqu'à complet refroidissement.

3. Dans un saladier, tamiser la farine, la levure et le sel. Dans un autre récipient battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter la farine en pluie puis incorporer le cacao.

4. Répartir la préparation dans des moules à cupcakes garnis de caissettes en papier en les remplissant aux 3/4.

5. Faire cuire entre 18 et 20 minutes. A la sortie du four réserver.

6. Préparer le glaçage : 

Battre le fromage frais pour l'assouplir, ajouter le beurre puis le sucre glace.Terminer par incorporer le cacao en poudre. Garnir une poche à douille cannelée du mélange puis répartir ce dernier en partant du centre du cupcake vers l'extérieur en continuant le geste jusqu'à obtention d'une "petite montée".

Décorer d'un marshmallow puis saupoudrer de cacao en poudre.

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Cake marbré ou Zebra cake

Le gobelet présenté ici est de fabrication hollandaise. 

C'est Pols Potten qui a su me séduire cette fois-ci.

L'ensemble de la vaisselle issue de cette marque est réalisée 

à la main par des artisans du monde, donc en série limitée.

Le style, à tendance scandinave, saura ravir les féru(e)s de décoration épurée et unique ! 

Je suis toujours une véritable enfant quand je comprends la subtilité (ou pas) d’un nom, d’une chose, d’une blague. Je rigole alors bêtement, de ce rire adolescent, dithyrambique, qui agaçait mes parents et auquel ils répondaient par un cinglant « Ne peux-tu pas rire intelligemment ? ». Rire intelligemment, quelle idée loufoque ! Et de rire encore plus fort.

C’est donc, ponctué de  ce rire godiche, que je compris enfin pourquoi les gâteaux marbré industriels était plus communément appelés le « Savane ». Pour le comprendre il faut pouvoir parler anglais (subtil je vous dis-je…), mais encore et surtout, il faut feuilleter les livres de cuisine anglais. Le marbré porte le nom de « Zebra cake ». Fantaisiste me direz-vous. Mais déduction faite, vous vous dites « Zebra, comme Zèbre… le Zèbre ne vit-il pas dans la Savane ? » Et là, vous tenez le morceau (façon de parler, tout doux les Brigitte Bardot) ! « Savane mais bien sûr ». Accessoirement, vous êtes relativement satisfaits de vous rappeler quelle est la faune composant ladite savane… Et ça n’est évidemment pas votre professeur de SVT que vous remerciez mais bien sûr Walt Disney et son illustre Roi Lion. Ne me demandez cependant pas pourquoi la France a décidé de lui donner pour appellation classique le « Marbré », le risque étant de bien moins rire, mais mourir d’ennui, à l’étude pompeuse de la géologie. Bon appétit !

INGRÉDIENT POUR 8 PERSONNES :

170 g de farine

170 g de sucre

3 oeufs

3/4 verre d'huile

3/4 verre de lait

1 1/2 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 1/2 cuill. de cacao en poudre type Van Houten

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake, réserver.

2. Séparer les blanc des jaunes.

3. Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le verre d'huile, battre au batteur électrique, ajouter le verre de lait, continuer de battre.

4. Tamiser ensemble la levure et la farine. Incorporer la farine à la préparation précédente.

5. A cette étape séparer en deux parts égales la pâte à gâteau. Dans l'une d'elle, incorporer le cacao en poudre.

6. Battre les blancs d'oeuf en neige ferme puis les ajouter à parts égales dans les deux pâtes respectives.

7. En premier lieu, verser un peu de la pâte blanche dans le moule puis un peu de celle au chocolat. Continuer en alternant jusqu'à épuisement des deux pâtes.

8. Faire cuire 35 à 40 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'un pique en bois.

9. Sortir le cake du four, le laisser refroidir puis démouler sur une grille.

Bon appétit !

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