Sugarplum and cinnamon layer cake | Layer cake à la prune et à la cannelle

Le sugarplum layer cake, c'est un peu le gâteau des anges... C'est cette génoise aux épices qui vous rappelle combien vous êtes vivant, combien la vie est belle. Et puis il y a ce fruit, ce fruit plume, celui qui donne des ailes pour aller chercher haut, très haut dans le ciel votre bonne étoile, et lui demander de vous indiquer quelle est la prochaine route à prendre, quel chemin sera le plus favorable aux jours à venir. Voilà, le sugarplum layer cake, il a la couleur des licornes pour mieux rêver, il revête son costume de l'enfance, pour régresser un peu et aller chercher, quelque part en soi, des ressources, de l'inspiration. Ainsi, au fond de nous-même il y a cette mémoire vive qui toujours vous rappelle de quelle essence vous êtes fait(e) et qui, dans des moments d'hésitation ou d'égarement, vous indique la voix à suivre. Le sugarplum layer cake il a cette faculté de vous emmener entre vous et le ciel, au carrefour des réponses à vos questions. Je vous laisse, un nouveau voyage m'attend...

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 12 PARTS :

Pour les génoises :

190 g de farine tout usage

190 g de farine avec levure incorporée

1 cuill. à café de levure

3/4 de cuill. à café de sel fin

2 cuill. à café de cannelle en poudre

225 g de beurre

350 g de sucre en poudre

1 cuill. à café de vanille liquide

25 cl de lait

150 g de crème fraîche

2 oeufs + 3 jaunes d'oeufs

Pour la compotée de prune :

150 g de prune rouge

100 g de sucre

Un peu de cannelle

Pour le glaçage :

225 g de beurre doux

600 g de fromage frais

400 g de sucre glace

1 cuill. à café de cannelle en poudre

PRÉPARATION :

1. Beurrer et fariner 3 moules à charnières de 18 cm de diamètre. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

2. Tamiser dans un saladier, les farines, la levure, le sel et la cannelle. Dans un autre récipient, travailler le beurre pour qu'il soit mou. Ajouter le sucre en poudre et battre pendant 2 minutes. Incorporer les oeufs un à un puis les jaunes. Ajouter la farine en alternant avec le lait mélangé à la crème fraîche. Toujours terminer par la farine. Répartir ce mélange équitablement dans les moules et faire cuire pendant 40 minutes.

3. Réaliser la compotée de prune : dans une poêle, faire revenir pendant 10 minutes les prunes émincées et le sucre. Laisser refroidir.

4. Réaliser le glaçage : battre ensemble le beurre ramolli et le sucre glace. Incorporer la cannelle puis le fromage frais. Battre pendant 4/5 minutes à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot.

5. Le montage : déposer une tranche de génoise dans une assiette de présentation. Délimiter avec du glaçage puis , au centre, déposer un peu de compotée de prune. Renouveler l'opération avec la deuxième génoise positionnée au-dessus. Déposer la dernière génoise. Répartir le glaçage à l'aide d'une poche à douille puis d'une spatule coudée (pour lisser) sur l'ensemble du layer cake. Décorer de quartiers de prune et de meringues.

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Soft chocolate chip cookies | Cookies moelleux aux pépites de chocolat

Le premier frisson d'hiver

Que j'aime le premier frisson d'hiver ! le chaume,

Sous le pied du chasseur, refusant de ployer !

Quand vient la pie aux champs que le foin vert embaume,

Au fond du vieux château s'éveille le foyer ;

C'est le temps de la ville. – Oh ! lorsque l'an dernier,

J'y revins, que je vis ce bon Louvre et son dôme,

Paris et sa fumée, et tout ce beau royaume

(J'entends encore au vent les postillons crier),

 Que j'aimais ce temps gris, ces passants, et la Seine

Sous ses mille falots assise en souveraine !

J'allais revoir l'hiver. Et toi, ma vie, et toi !

Oh ! dans tes longs regards j'allais tremper mon âme

Je saluais tes murs. Car, qui m'eût dit, madame,

Que votre cœur sitôt avait changé pour moi ?

Alfred de Musset ("Premières poésies" - 1829-1835)

INGRÉDIENTS POUR ENVIRON 25 COOKIES :

200 g de farine

1 cuill. à café de bicarbonate de soude alimentaire

1/2 cuill. à café de sel fin

125 g de beurre à température ambiante

105 g de sucre de canne complet

90 g de sucre 

1 gros oeuf

1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

470 g de pépites de chocolat

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé.

2. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sel fin et le bicarbonate de soude. Dans un grand saladier et à l'aide d'un batteur électrique, mélanger le beurre et les sucres ensemble pendant 2 minutes. Ajouter la vanille et l'oeuf, battre à vitesse modérée. Incorporer progressivement la farine. Terminer par ajouter les pépites de chocolat.

3. A l'aide d'une cuillère, prélever des quantités de pâte de la taille d'une balle de ping-pong. Les disposer sur la plaque en les espaçant de 5 cm.

4. Faire cuire 10 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords des cookies soient dorés et que le cookies soient légèrement fermes au toucher. Laisser refroidir les cookies sur une grille.

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Chocolate bundt cake with orange and rosemary | Bundt cake au chocolat, à l'orange et au romarin

Il y a d'abord eu ce grand arbre, majestueux, paré de mille lumières, dressé jusqu'au ciel, bravant l'air froid qui soufflait sur le parvis et s'engouffrait entre les deux galeries commerçantes. Une fois à l'abri, j'ai aperçu ces grands clowns, sur leurs jambes de sauterelles aux joues maquillées de rose, au chapeau haut-de-forme vissé sur la tête et à l'allure dégingandée. J'ai vu ces enfants, entre appréhension et envie, se rassurant de la présence de leurs parents et attendant d'être à leur tour immortaliser aux côtés du Père Noël confortablement installé dans son traineau. Les elfes s'agitaient, faisaient résonner les grelots de leur ceinture, comme ils étaient jouasses ! Puis j'ai vu les jardins de la mairie, les sapins régulièrement taillés, les paillettes lumineuses qui les habillent et les foules qui se pressent sous la grande roue exceptionnellement installée sur cette majestueuse place. Des parfums de gaufres liégeoises me parvenaient, j'arrivais alors sur la place Saint Sauveur. Les pavés étaient envahis de petits chalets de bois. Sur les présentoirs, des huîtres, des calissons, des marmites de vin chaud, des épices, des panettone, des fruits secs, appelaient le badaud à s'arrêter, goûter, sentir. Cette place, habituellement bien calme, vivait désormais au rythme effréné des festivités de Noël. Comme si la magie s'était emparée des rues, de la pierre blanche et de l'asphalte Caennais. J'ai ressenti cette même transe qu'enfant, à la veille de Noël, je ressentais. J'étais encore plus heureuse de découvrir que la magie n'a pas d'âge. J'ai pensé au conte de Dickens, un "Chant de Noël", ou comment il nous appartient, à chacun, de continuer d'alimenter la magie qui sommeille en nous. Et puis j'ai écouté l'Oratorio de Noël de Bach et rien n'aurait plus être plus parfait qu'à cet instant précis.

Recette inspirée du blog Modern Wifstyle

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 10 PARTS :

Pour le gâteau :

230 g de beurre à température ambiante

3 cuill. à soupe de romarin frais ciselé

280 de farine

90 g de cacao en poudre non sucré

2 cuill. à café de levure

1/2 cuill. à café de sel fin

280  g de sucre

4 oeufs

2 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de jus d'orange frais

1 cuill. à café de zeste d'orange

Pour le glaçage :

115 de chocolat noir

1,75 cl de crème fleurette épaisse

1/2 cuill. à café de sel

PRÉPARATION :

1. Faire fondre le beurre, ajouter le romarin ciselé, laisser cuire 30 secondes puis couvrir et laisser infuser 30 minutes.

2. Préchauffer le four à 180°C, beurrer et fariner un moule à bundt cake (ou moule à cake à défaut). Tamiser ensemble la farine, la cacao, la levure et le sel. Réserver.

3. Mélanger le sucre et les oeufs, le mélange doit être mousseux et plus clair. Ajouter la crème, le jus d'orange, le zeste d'orange, mélanger. Incorporer progressivement la moitié du mélange farine/cacao. Ajouter le beurre refroidi et filtré, terminer par incorporer le reste de mélange farine/cacao.

4. Faire cuire le gâteau pendant 50 minutes. A la fin de la cuisson, laisser refroidir le gâteau dans son moule pendant 15 minutes puis démouler et laisser reposer sur une grille.

5. Réaliser le glaçage : faire fondre le chocolat, le sel fin et la crème fleurette ensemble. verser ce glaçage uniformément sur le gâteau. laisser figer.

Recette inspirée du blog Modern Wifstyle

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Plum pie with a pinch of star anise | Tarte aux prunes et à l'anis étoilé

Nous fûmes surpris par cette pluie diluvienne, de celles qui mouillent jusqu'aux os, de celles qui glissent, sans crier gare, le long du coup, sur chaque parcelle de peau nue. Nous étions ruisselants et la distance qui nous séparait du métro semblait interminable. Des caniveaux jaillissait l'eau qui se rependait en flaques miroitant le ciel morne de Paris. Les passants s'agglutinaient sous les portes cochères, les épaules voûtées, l'air hagard et désemparé, espérant vivement que l'averse cesse. Et je riais de plus belle, après tout, espérer passer entre les gouttes était utopique et l'écho spongieux de mes tennis me rappelait que je ne pourrais être davantage trempée. Alors j'ai bondi jusqu'à la bouche de métro, enjambant les nappes d'eau et me faufilant entre les voyageurs arrangeant leur parapluie. Je savais qu'une fois passée la porte de la maison, je me débarrasserais de mes vêtements humides, je sauterais dans un jean sec puis je m'envelopperais dans un pull. C'est arrivé, et je me suis même offert le privilège d'un croissant, doré à souhait et à la pâte feuilletée gorgée de beurre. Le thé était fumant et en fond sonore se jouait "J'ai deux amours" de Joséphine Baker. Rien n'aurait pu être plus à propos que ces notes, quand je regardait par la fenêtre Paris à travers les gouttes. 

INGRÉDIENTS POUR 2 TARTES (ou pour 4 personnes) :

Pour la pâte sucrée :

250 g de farine

125g de sucre glace

125 g de beurre froid coupée en dés

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf

Pour la compotée de prune :

8 prunes

110 g de sucre

1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

1 cuill. à café de badiane en poudre (ou une étoile d'anis)

185 g de confiture de cassis

1 cuill. à supe de farine

PRÉPARATION :

1. Préparer la pâte sucrée : dans un récipient tamiser ensemble la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid puis sabler la pâte. Former un puits au centre, verser le jaune d'oeuf puis, à l'aide d'une maryse, fraiser la pâte. Former 4 boules de même taille (ou deux boules si la tarte est réalisée dans un seul moule), emballer les boules de pâte dans du film plastique puis laisser reposer au frais une heure.

2. Préparer la compotée de prune : dans une casserole, faire chauffer la confiture et le sucre jusqu'à dissolution. Ajouter l'essence de vanille et la poudre de badiane. Laisser infuser quelques minutes. Ajouter les prunes coupées en 6 (sans avoir ôté la peau) et la cuillère de farine, laisser cuire 4/5 minutes sur feu doux. Laisser tiédir.

3. Préchauffer le four à 210°C. Garnir deux moules en céramique (ou un moule de 20 cm de diamètre) de papier sulfurisé et beurrer les bords. Étaler une boule de pâte en cercle un peu plus grand que le moule puis en garnir le moule. Disposer la garniture aux fruits sur le fond de tarte. Se saisir de la deuxième boule de pâte, l'étaler puis la découper en bandes égales. Les disposer en croisillons sur le dessus. Renouveler l'opération avec la pâte restante pour le deuxième moule s'il y a lieu.

Dorer le dessus au jaune d'oeuf. Faire cuire 40 minutes à 210°C. Laisser refroidir à la sortie du four.

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Watermelon and strawberry lemonade | Limonade à la pastèque et aux fraises

L'excitation est à son comble, un peu comme à Noël, lorsque impatiente d'être au petit matin, je ne ferme pas l'oeil de la nuit et que le creux de mon ventre fourmille. Il en est ainsi des départs en vacances, je saisis le sac le plus grand qui puisse exister, méticuleusement je plie les vêtements qui ont séché à l'air libre et religieusement je les empile. Le choix des chaussures est toujours une délicate opération : celles pour marcher, celles que j'userai dans le sable, celles que je porterai pour sortir, celles avec lesquelles je voyagerai. La valise déborde déjà alors que l'essentiel n'y est pas : le maillot de bain ! Avec toute la bonne volonté du monde et le coeur à l'ouvrage, je force un peu et réussis à enfoncer la pièce maîtresse dans des dédales de coton et de lin froissé.

Arrive la cérémonie des produits de beauté, en veux-tu en voilà! Une énième crème solaire qui, comme les précédentes, soulagera davantage ma conscience que ma peau, car une fois encore je l'oublierai dès le premier jour écoulé. Un peigne, qui s'avèrera être mon meilleur ami et mon pire ennemi post-baignade. Une eau fraîche, qui viendra, comme une cerise sur son gâteau, terminer la pyramide olfactive que composent le savon, la crème hydratante, l'eau tonifiante puis la crème solaire (quand je ne l'oublie pas). Et enfin, un joli rouge à lèvre, pimpant à souhait et qui finira, comme les autres avant lui, par fondre dans le fond de mon sac à main que j'aurais, bien entendu, laisser choir au soleil, pas de jaloux.

Et peu m'importe à vrai dire, car l'essentiel reste, non pas ce que j'emmène en vacances mais ce que j'y collectionnerai. Le souvenir des brises légères, l'odeur de la peau après le soleil, les terrasses partagées avec le monde entier, la mer à perte de vue, le café du matin quand la maison dort encore, la fraîcheur du carrelage sous mes pieds nus, fatigués d'avoir marché, les kilomètres en voiture, à flanc de montagne, fenêtre ouverte sur l'horizon et la richesse des cultures que j'y croiserai.

Je ferme la porte, donne un tour de clé puis m'envole vers ma parenthèse ensoleillée.

INGRÉDIENTS :

1/2 pastèque coupée en morceaux

50 g de fraises lavées et coupées

Le jus de deux citrons

20 cl d'eau fraîche

75 g de sucre en poudre

PRÉPARATION :

1. Dans le bol d'un blender, mixer la pastèque, les fraises et le sucre.

2. Ajouter le jus de citron puis l'eau fraîche, mixer à nouveau.

3. Servir avec de la glace pilée ou mettre au frais une petite heure avant de consommer.

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Summer '15 Playlist - Un été en musique...

La lenteur des jours d'été, les apéros improvisés sur une fouta souvenir d'un marché artisanal dans le sud de la France, les grains de sable qui jonchent le sol d'une maison aux tomettes rouges, les amis qui passent pour dire bonjour puis s'éternisent jusqu'à ce que la fraîcheur du soir nous gagnent, les parties de cartes qui s'organisent, les volutes de fumée qui se dégagent des cigarettes grillées, les courants d'air qui laissent jouer le carillon accroché à la fenêtre, les morceaux de bois flotté ramassés sur la plage, les tongs entassées devant la porte, les maillots sur le fil secoués par le vent, les marchés locaux et leurs produits colorés, les vélos aux paniers en osier, les aiguilles de pin qui laissent échapper leur parfum distinc et la musique qui s'échappe depuis le salon, celle qui accompagnera nos jours d'été, celle qui conditionnera nos souvenirs pour mieux les faire vivre quand le soltice d'été laissera l'automne s'installer...

I Me Mine - Waiting for summer
Mother Funk - Sunshine Part.1 and 2
Serge Gainsbourg - Emmanuelle on the sea
Chromatics - Circled sun
Cherub ft. Natalie Prass - All
Hyphen Hyphen - Just need your love (Rainy version)
Jamie XX - Girl
Kognitif - Mama love
Somepling - Gramstole map
Fat Freddy's Drop - Hope
Elliot Moss - Slip

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Tarte au chocolat et au café | Chocolate and coffee tart

Il en est toujours ainsi des fêtes de fin d'année : une énergie féroce puis "pouf" Noël passe en un clin d'oeil. Comme si de rien, il s'en va, sans bruit, la musique en sourdine. Une traînée de poudre, mélancolie à paillettes.

Le sapin dort, comme fatigué d'avoir été trop admiré, il attend la suite: les rois mages, l'odeur de frangipane. Il sait que son heure approche, que bientôt on lui retirera ses bijoux de fortune, ses colliers, et qu'un coup de balai suffira à faire oublier sa robe verte et son aura toute particulière.

La nouvelle année, elle, approche à grands pas. Cotillons et trompettes languissent de faire grand bruit et de colorer minuit. Les branches de buis débordent chez le fleuriste qui, lui, respire enfin après la frénésie.

Enfin, Janvier s'installe, tel un chef d'orchestre, il accorde les mois à venir, donne le rythme et laisse ensuite les quatre saisons exprimer toute leur vastité.

C'est un peu ça les derniers jours de Décembre, comme un trait d'union entre passé et futur. Et ces  mêmes jours nous invitent à profiter d'un seul moment, le moment présent.

INGRÉDIENTS POUR UNE TARTE DE 8 PARTS:

Pour la pâte sucrée :

200 g de farine

80 g de sucre en poudre

25 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

120 g de beurre froid coupé en dés

1 oeuf entier

Pour la garniture :

150 g de chocolat noir

3 oeufs, blancs et jaunes séparés

100 g de sucre 

5 cl de café frais

75 g de beurre

25 g de farine

1 pincée de sel

PRÉPARATION :

1. Préparer le fond de tarte : 

> Dans un saladier, tamiser la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel Ajouter le beurre coupé en dés puis malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte à consistance sableuse.

> Incorporer l'oeuf battu à l'aide d'une spatule ou d'une maryse puis former une boule.

> Étaler cette boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis en garnir un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Laisser la pâte reposer au frais pendant 1h00.

2. Préchauffer le four à 160°C. Garnir le fond de tarte de papier sulfurisé puis de poids (billes de céramiques, riz, haricots rouges...) et faire cuire 20 minutes. A la sortie du four retirer les poids puis laisser refroidir le fond de tarte précuit.

3. Préparer la garniture au chocolat : 

> Dans un saladier battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le café et le beurre fondu, puis le chocolat fondu et la farine en mélangeant avec une spatule.

> Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange au précédent.

> Couler la préparation dans le fond de tarte. Cuir au four à 160°C pendant 25 minutes.

Cette recette est inspirée du livre "Réinventez vos tartes salées, sucrées", Catherine Kluger, Éd. Marabout

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Earl Grey and orange cupcake | Cupcake au thé Earl Grey et zeste d'orange

Et voici que la magie s'invite à la maison. Lorsque je suis allée chercher les décorations j'entendais, dans la boîte, les boules de Noël s'entrechoquer. Une fois la porte passée, le sapin libérait déjà son vert parfum. C'est drôle comme cet arbre, ces objets, revêtent une âme rassurante. 

Les petits-déjeuners n'ont pas la même couleur, quand les lumières clignotent, laissant les boules de verre rayonner au-delà des branches. Toutes ont été positionnées avec beaucoup de soin, toutes ont leur place. La maison entière développe une aura particulière. Les rayons de soleil, qui passent par- delà la fenêtre, viennent chauffer ses murs. Je me dépêche de rentrer, saisie par le froid, et je retrouve à chaque fois cette douce atmosphère. J'aime glisser en chaussettes sur le parquet, m'affaler dans les moelleux coussins, régresser. Il y a ce je ne sais quoi qui plane, entre euphorie et mansuétude, l'espoir en sommes...

INGRÉDIENTS POUR 6 CUPCAKES :

6 cl de lait à température ambiante

2 sachets de thé Earl Grey

Le zeste d'une orange

55 g de beurre doux ramolli

112 g de sucre

1 gros oeuf

120 g de farine 

1 cuill. à thé de levure chimique

Pour le glaçage :

200 g de fromage frais à tartiner

100 g de sucre glace

1 cuill. à thé d'extrait de vanille liquide

Le zeste d'une demi orange

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C et garnir des moules à cupcake de caissettes en papier.

2. Faire bouillir le lait puis y plonger les sachets de thé, laisser infuser à couvert pendant 15 minutes.

3. Dans un saladier, battre le beurre et le sucre en poudre au batteur pendant 3 minutes. La texture devient légère, presque mousseuse. Ajouter le zeste d'orange, mélanger.

4. Ajouter l'oeuf, battre à nouveau.

5. Tamiser la farine et la levure. Incorporer la moitié de ce mélange au mélange précédent, ajouter le lait infusé, puis terminer par ajouter le reste de farine.

6. Répartir la pâte dans les 6 moules (aux 3/4) puis faire cuire pendant 25 minutes.

A la sortie du four, les laisser refroidir 10 minutes puis démouler et laisser tempérer sur une grille.

7. Réaliser le glaçage : battre le fromage frais, le sucre glace et le zeste au batteur éléctrique. Remplir une poche à douille de cette préparation et répartir en rose sur les cupcakes en partant du centre vers l'extérieur.

8. Décorer de billes de sucre et de paillettes comestibles.

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