Orange and passion fruit sponge cake | Génoise à l'orange et sa crème au mascarpone et fruits de la passion

Il y a ce morceau que j'aime beaucoup et qui s'intitule "I am what I eat", on y entend les verres s'entrechoquer, les rires mondains, l'écho des conversations qui se mêlent et créent ainsi un joli brouhaha. Et puis il y a la chaleur de la musique, la fête qu'elle inspire, peut-être même comme un parfum de monoï suspendu dans l'air... Il y a la chaleur humaine aussi, l'envie d'être ensemble, que la nuit, que la vie, ne s'arrêtent jamais. On y entend le parfait cliché du bonheur, comme un bonbon acidulé auquel on laisserait le temps de fondre sur la langue. J'imagine la foule se gargariser avec complaisance. J'imagine le sable bordant la terrasse, les pantalons de toile de ces messieurs remonté sur la cheville et l'envie de terminer son vin les pieds dans l'eau. J'imagine l'odeur des peaux brûnies par le soleil, le tiraillement des épidermes et amené par le sel. J'imagine la sensation de liberté, le vent tiède qui balaie délicatement la surface de l'eau. J'imagine le bougainvilliers en fleurs, habillant la façade légèrement craquelée d'une maison et éclairée par quelques lanternes disposées ça et là à son pied. J'imagine l'été, l'été qui ne s'arrêterait jamais. Et ce morceau aura eu raison de moi : oui, je suis ce que je mange, emplie de bonheur.

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 10 PARTS :

Pour le sponge cake :

225 g de beurre

300 g de sucre

5 oeufs

Le zeste d'une orange

280 g de farine

1 cuill. à soupe rase de levure chimique

1/4 cuill. à soupe de sel fin

2 cuill. à soupe de fécule de maïs

12 cl de lait

le jus d'une orange

Pour la crème :

250 g de mascarpone

2 fruits de la passion

2 cuill. à soupe de vergeoise blonde

1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

Du sucre glace pour saupoudrer

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond de deux moules à charnière de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé. Beurrer et fariner les parois. Réserver.

2. Battre, à l'aide d'un fouet électrique, le beurre pommade et le sucre en poudre. Il faut obtenir une consistance légère et blanchâtre. Ajouter les oeufs un à un en prenant soin de battre convenablement.

3. Incorporer le zeste d'orange finement râpé. Tamiser ensemble la farine, le sel, la levure et la fécule de maïs. Ajouter la moitié de ce mélange à l'appareil au beurre. Incorporer en une fois le lait mélangé au jus de l'orange. Ajouter le reste de farine.

4. Séparer cette préparation en deux parts égales et verser dans les moules respectifs. Faire cuire 25/30 minutes. A la sortie du four, démouler immédiatement puis laisser refroidir sur une grille.

5. Préparer la crème au mascarpone : battre au fouet le mascarpone pour le détendre légèrement. Ajouter les deux cuillères à soupe de vergeoise blonge puis le contenu d'un fruit de la passion. Bien mélanger et étaler sur une des deux génoises. Former quelques creux en surface puis disperser le reste du fruit de la passion. Déposer l'autre génoise dessus, presser légèrement puis saupoudrer de sucre glace.

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Zesty passion fruit cheesecake

Depuis quelque jours je suis intenable, un peu comme ce gosse qu'on aurait lâché dans un magasin de jouet. A la différence que je ne veux pas le dernier Action Man ni même un Furry Frenzie (Dieu que c'est laid !). 

Non j'aimerais simplement que le jours rallongent encore un peu, qu'ils permettent de flâner et sentir sur sa peau la douce tiédeur des premiers rayons de soleil. Je suis impatiente d'offrir mes lèvres au rosé qui, même s'il enivre vite, ne fera qu'accentuer l'exquise euphorie des premiers jours printaniers. Je rêve d'ombre et non de pluie, de Zéphyr et non de brise. J'ai hâte de n'entendre que le chant de l'hirondelle traversant d'un battement d'ailes l'azur du ciel. De passer des heures durant à imaginer les trajets des avions quand les traces de kérozène s'évanouissent à l'horizon. Je sais qu'il me faudra être patiente et me contenter de quelques images idylliques extraites ça et là de magazines spécialisés. Et puis le goût, celui qui âprement vous renvoie aux délicieux moments. C'est ici qu'intervient le fruit de la passion, l'aigreur du citron et l'onctuosité du mascarpone, autant de saveurs qui, combinées, sauraient me rappeler le flegme des lumineux jours d'Été. 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

100 g de biscuits secs type Digestive 

50 g de beurre fondu

100 g de fromage frais 

4 cuill. à soupe de sucre glace

75 g de mascarpone 

Le zeste et le jus d'un citron vert

2 fruits de la passion

PRÉPARATION :

1. Dans un torchon et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie écraser les biscuits pour en faire des miettes.

Mélanger ces miettes au beurre fondu puis répartir cette préparation dans 4 ramequins ou verre (inutile de presser). Réserver au frais.

2. Mélanger le fromage frais, le sucre glace, le mascarpone, le jus de citron et le zeste ensemble.

Ajouter un peu de fruits de la passion puis répartir cette préparation dans les ramequins.

3. Terminer en répartissant dans chacun des ramequins le fruit de la passion restant. Réserver au frais  une heure.

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