Strawberry sponge cake | Génoises à la vanille, compotée de fraises et crème fouettée

Premier sourire du Printemps

Tandis qu'à leurs œuvres perverses

Les hommes courent haletants,

Mars qui rit, malgré les averses,

Prépare en secret le printemps.

Pour les petites pâquerettes,

Sournoisement, lorsque tout dort,

Il repasse les collerettes

Et cisèle les boutons d'or.

Dans le verger et dans la vigne,

Il s'en va furtif perruquier,

Avec une houppe de cygne,

Poudrer à frimas l'amandier.

La nature au lit se repose,

Lui, descend au jardin désert

Et lace les boutons de rose

Dans leur corset de velours vert.

Puis, lorsque sa besogne est faite,

Et que son règne va finir,

Au seuil d'avril, tournant la tête,

Il dit : "printemps, tu peux venir."

Théophile Gautier

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 8 PARTS :

Pour les génoises :

225 g de beurre pommade
300 g de sucre en poudre
5 oeufs
285 g de farine
1 cuill. à soupe de levure chimique
1/2 cuill. à café de sel fin
10 cl de lait
1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide
2 cuill. à soupe d'huile neutre

Pour la compotée de fraises :

500 g de fraises, lavées et coupées
40 g de sucre en poudre
5 cl d'eau

Pour la crème de mascarpone et chantilly :

200 g de mascarpone
100 g de sucre glace
20 cl de crème entière liquide
40 g de sucre
1 sachet de Chantifix (optionnel)

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner deux moules à charnière de 18 cm de diamètre. Réserver. Dansun récipient mélanger ensemble le lait, l'huile et la vanille.

2. Fouetter le sucre et le beurre pommade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien après chaque ajout.

3. Tamiser la farine, la levure et le sel. Incorporer la moitié de ce mélange au beurre sucré. Ajouter le lait vanillé puis incorporer le restant de farine.

4. Répartir ce mélange dans les moules à charnière. Faire cuire 35 minutes (la pointe d'un cure-dent doit ressortir sèche des génoises). Laisser refroidir 5 minutes puis démouler et laisser refroidir sur des grilles.

5. Réaliser la compotée de fraises : dans une casserole faire cuire à petit bouillon, pendant 15 minutes, les fraises, le sucre et l'eau. Réserver.

6. Réaliser la crème de mascarpone et chantilly : dans un saladier battre le mascarpone avec le sucre glace. Réserver.
Dans un saladier préalablement refroidi dans le congélateur, battre la crème entière liquide pendant 1 minute. Ajouter le sucre mélangé au sachet de Chantifix, battre jusqu'à ce que le fouet laisse une empreinte dans la crème. Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone.

7. Réaliser le montage : déposer une génoise sur une assiette, répartir la crème de mascarpone généreusement sur cette base. Ajouter un peu de compotée de fraises. Déposer la seconde génoise en pressant légèrement. Saupoudrer de sucre glace.