Carrot Cake

J'ai découvert beaucoup de carrot cakes dans de nombreuses pâtisseries et salons de thé. J'ai, à mon tour, réalisé quelques recettes, toutes différentes. Mais jusqu'alors aucune n'avait su bousculer mes sens et papilles. L'équilibre est ici juste : une carotte suffisamment présente et qui sauraient rendre les plus malgracieux aimables au possible, des épices douces mais sincères et affirmées et un moelleux incomparable.

J'ai également été souvent surprise par un glaçage parfois trop sucré voire écoeurant, celui que je vous propose est léger et réalisé à base de fromage frais. Y a plus qu'à !

INGRÉDIENTS POUR UN CAKE DE 10 PARTS  :

2 tasses de farine

1 cuill. à café de bicarbonate alimentaire

1 cuill. à café de levure chimique

1/2 cuil. à café de sel

2 cuil. à café de cannelle en poudre

3 gros oeufs

2 tasses de sucre en poudre

1/2 tasse d'huile de tournesol

3/4 de tasse de lait ribot

2 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

2 tasses de carottes finement râpées 

125 g d'ananas frais broyé et égoutté

1/2 tasse de noix de coco râpée

1 tasse de noix hachées

Glaçage :

600 g de fromage frais à tartiner 

150 g de sucre glace

le jus d'un citron
2 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

PRÉPARATION :

1. Beurrer 3 moules à charnière, les tapisser de papier sulfurisé. Réserver.

2. Mélanger ensemble la farine, la baking soda, la baking powder, le sel et la cannelle en poudre. Réserver.

3. Dans un autre saladier mélanger les oeufs, le sucre en poudre, l'huile de tournesol, le lait ribot, l'extrait de vanille liquide. Battre à moyenne cadence. Incorporer le mélange farine en continuant de battre.

4. Ajouter alors les carottes râpées, l'ananas broyé, la noix de coco et enfin les noix hachées.

Mélanger à fouet moyen toujours.

5. Verser la préparation équitablement dans les 3 moules à charnière. Faire cuire 40/45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent planté en son milieu et ressortant sec. Laisser refroidir 15 minutes puis démouler et laisser reposer sur une grille.

Pour le glaçage :

Mélanger le fromage frais, le sucre, le jus de citron et l'extrait de vanille ensemble. Étaler cette préparation sur le dessus et les bords du gâteau à l'aide d'une spatule coudée. Mettre au frais 1h00 minimum.