Christmas mince pies | Tartelettes de Noël aux épices

C'est la même appréhension qui me saisit à chaque fois que le train entre en gare de Saint-Pancras, une volée de papillons qui bouscule le creux de mon ventre. La langue anglaise est partout, les mots ronds et moelleux, comme je me plais à les qualifier, rebondissent entre les murs de briques rouges pour ensuite s'évaporer dans l'atmosphère. Les foules se pressent à gauche plutôt qu'à droite, les wagons du métro s'engouffrent à vive allure dans les tunnels qui mènent au pied de notre hôtel. Dehors, le quartier de Shoreditch, en constante mutation, voit ses trottoirs débordant de petites échoppes de fortunes mais d'où s'échappent des parfums de café nero, de brioche à la cannelle, de papiers journal fraîchement imprimé. Les cultures se mélangent, les horizons aussi. L'hindi côtoie l'anglais qui côtoie le français à son tour. Les rues sont éclairées, gaies. Les lumières de Noël habillent la nue londonienne, comme une ville un soir de bal. Le jour s'échappe pour laisser place à la nuit qui enveloppe chaque building au sommet qui se noie dans cette brume, particularité depuis toujours de cette métropole. La vie bat son plein, les taxis défilent et en sortent des lianes sophistiquées dont les parfums restent en suspension dans l'air. Les pubs sont inondés de ferveur et d'enthousiasme. J'apprécie me régaler d'une pie traditionnelle, servie dans son moule en métal émaillé, au creux de cette ardeur anglophone.

Au petit matin, mes pieds, usés par les kilomètres parcourus la veille, se réconfortent du moelleux de la moquette de la chambre. Enveloppée d'un peignoir, je m'approche de cette grande vitre qui donne sur le vide, sur la ville. J'esquisse un petit saut, comme une satisfaction, une gaieté en point de suspension. Nous ne tardons pas trop et nous dépêchons vers Hoxton Square où la porte des merveilles reste à pousser. Ces merveilles ont goût de pancakes, de sirop d'érable, de granola croustillant, de fruits frais, d'americano ou de jus d'orange pressée. C'est qu'il nous en faudra des forces pour arpenter les artères londoniennes ! Nous nous perdons dans les rayons d'une vieille librairie sur King's road, je sens l'encre du papier, je m'amuse de cette libraire aux yeux fardés, à l'allure excentrique, au flegme certain mais à la culture littéraire débordante. Le temps passe bien vite ici. Un saut à la supérette du coin pour acheter mincemeat et lemon curd et déjà nous devons rentrer.  Je m'exclame "J'ai envie d'y revenir et y revenir encore!". Comme un amour inconditionnel que j'ai pour cette fourmilière, comme une soif intarissable qui m'animerait. Attends-moi, j'arrive même si je pars.

INGRÉDIENTS POUR 12 MINCE PIES :

Pour la pâte :

250 g de farine

125 g de beurre coupé en dés

1 cuill. à soupe de sucre

1 pincée de sel

2 cuill. à soupe d'eau froide

1 jaune d'oeuf

Pour la garniture :

200 g de mincemeat acheté ici ou recette ici

le jus d'une clémentine

1 pommes épluchée et coupée en petits morceaux

50 g d'abricots secs hachés finement

3/4 morceaux de gingembre confit haché finement

75 g de cranberries séchées hachées finement

1/2 cuill. à café d'épices à pain d'épices

1 jaune d'oeuf

2 cuill. à soupe de lait

Sucre glace

PRÉPARATION :

1. Préparer la pâte : dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les morceaux de beurre froid. Sabler l'ensemble avec les mains. Former un puits au centre, incorporer le jaune d'oeuf et l'eau froide. Former une boule, filmer puis mettre au frais 1 heure.

2. Mettre le mincemeat dans un saladier ajouter le jus de clémentine. Mélanger. Incorporer la pomme, les abricots secs, le gingembre confit, les cranberries séchées puis les épices. Bien mélanger.

3. Dans des moules à tartelettes, abaisser des cercles de pâte permettant de remplir les cavités convenablement. Déposer une cuillère à soupe de mincemeat et tasser légèrement. Avec le reste de pâte, former des cercles de même diamètre que les tartelettes (ou découper des étoiles à l'emporte-pièce) puis positionner ces derniers sur le dessus des tartelettes. Appuyer légèrement sur les bords pour souder les pâtes ensemble. Dorer au jaune d'oeuf détendu au lait.

4. Faire cuire pendant 20/25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir puis démouler délicatement. Saupoudrer de sucre glace.

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Soft chocolate chip cookies | Cookies moelleux aux pépites de chocolat

Le premier frisson d'hiver

Que j'aime le premier frisson d'hiver ! le chaume,

Sous le pied du chasseur, refusant de ployer !

Quand vient la pie aux champs que le foin vert embaume,

Au fond du vieux château s'éveille le foyer ;

C'est le temps de la ville. – Oh ! lorsque l'an dernier,

J'y revins, que je vis ce bon Louvre et son dôme,

Paris et sa fumée, et tout ce beau royaume

(J'entends encore au vent les postillons crier),

 Que j'aimais ce temps gris, ces passants, et la Seine

Sous ses mille falots assise en souveraine !

J'allais revoir l'hiver. Et toi, ma vie, et toi !

Oh ! dans tes longs regards j'allais tremper mon âme

Je saluais tes murs. Car, qui m'eût dit, madame,

Que votre cœur sitôt avait changé pour moi ?

Alfred de Musset ("Premières poésies" - 1829-1835)

INGRÉDIENTS POUR ENVIRON 25 COOKIES :

200 g de farine

1 cuill. à café de bicarbonate de soude alimentaire

1/2 cuill. à café de sel fin

125 g de beurre à température ambiante

105 g de sucre de canne complet

90 g de sucre 

1 gros oeuf

1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

470 g de pépites de chocolat

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé.

2. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sel fin et le bicarbonate de soude. Dans un grand saladier et à l'aide d'un batteur électrique, mélanger le beurre et les sucres ensemble pendant 2 minutes. Ajouter la vanille et l'oeuf, battre à vitesse modérée. Incorporer progressivement la farine. Terminer par ajouter les pépites de chocolat.

3. A l'aide d'une cuillère, prélever des quantités de pâte de la taille d'une balle de ping-pong. Les disposer sur la plaque en les espaçant de 5 cm.

4. Faire cuire 10 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords des cookies soient dorés et que le cookies soient légèrement fermes au toucher. Laisser refroidir les cookies sur une grille.

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Chocolate bundt cake with orange and rosemary | Bundt cake au chocolat, à l'orange et au romarin

Il y a d'abord eu ce grand arbre, majestueux, paré de mille lumières, dressé jusqu'au ciel, bravant l'air froid qui soufflait sur le parvis et s'engouffrait entre les deux galeries commerçantes. Une fois à l'abri, j'ai aperçu ces grands clowns, sur leurs jambes de sauterelles aux joues maquillées de rose, au chapeau haut-de-forme vissé sur la tête et à l'allure dégingandée. J'ai vu ces enfants, entre appréhension et envie, se rassurant de la présence de leurs parents et attendant d'être à leur tour immortaliser aux côtés du Père Noël confortablement installé dans son traineau. Les elfes s'agitaient, faisaient résonner les grelots de leur ceinture, comme ils étaient jouasses ! Puis j'ai vu les jardins de la mairie, les sapins régulièrement taillés, les paillettes lumineuses qui les habillent et les foules qui se pressent sous la grande roue exceptionnellement installée sur cette majestueuse place. Des parfums de gaufres liégeoises me parvenaient, j'arrivais alors sur la place Saint Sauveur. Les pavés étaient envahis de petits chalets de bois. Sur les présentoirs, des huîtres, des calissons, des marmites de vin chaud, des épices, des panettone, des fruits secs, appelaient le badaud à s'arrêter, goûter, sentir. Cette place, habituellement bien calme, vivait désormais au rythme effréné des festivités de Noël. Comme si la magie s'était emparée des rues, de la pierre blanche et de l'asphalte Caennais. J'ai ressenti cette même transe qu'enfant, à la veille de Noël, je ressentais. J'étais encore plus heureuse de découvrir que la magie n'a pas d'âge. J'ai pensé au conte de Dickens, un "Chant de Noël", ou comment il nous appartient, à chacun, de continuer d'alimenter la magie qui sommeille en nous. Et puis j'ai écouté l'Oratorio de Noël de Bach et rien n'aurait plus être plus parfait qu'à cet instant précis.

Recette inspirée du blog Modern Wifstyle

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 10 PARTS :

Pour le gâteau :

230 g de beurre à température ambiante

3 cuill. à soupe de romarin frais ciselé

280 de farine

90 g de cacao en poudre non sucré

2 cuill. à café de levure

1/2 cuill. à café de sel fin

280  g de sucre

4 oeufs

2 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de jus d'orange frais

1 cuill. à café de zeste d'orange

Pour le glaçage :

115 de chocolat noir

1,75 cl de crème fleurette épaisse

1/2 cuill. à café de sel

PRÉPARATION :

1. Faire fondre le beurre, ajouter le romarin ciselé, laisser cuire 30 secondes puis couvrir et laisser infuser 30 minutes.

2. Préchauffer le four à 180°C, beurrer et fariner un moule à bundt cake (ou moule à cake à défaut). Tamiser ensemble la farine, la cacao, la levure et le sel. Réserver.

3. Mélanger le sucre et les oeufs, le mélange doit être mousseux et plus clair. Ajouter la crème, le jus d'orange, le zeste d'orange, mélanger. Incorporer progressivement la moitié du mélange farine/cacao. Ajouter le beurre refroidi et filtré, terminer par incorporer le reste de mélange farine/cacao.

4. Faire cuire le gâteau pendant 50 minutes. A la fin de la cuisson, laisser refroidir le gâteau dans son moule pendant 15 minutes puis démouler et laisser reposer sur une grille.

5. Réaliser le glaçage : faire fondre le chocolat, le sel fin et la crème fleurette ensemble. verser ce glaçage uniformément sur le gâteau. laisser figer.

Recette inspirée du blog Modern Wifstyle

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Gingerbread latte and chewy ginger cookies | Lait épicé et cookies moelleux aux épices

Stop ! Arrêtez tout ! J'ai trouvé LA recette de gingerbread latte qui envoie gentiment valser celle de chez Starbucks. Autant vous dire que vous allez gagner du temps. C'en est fini des queues interminables, du bruit assourdissant des becs à vapeur, des foules affolées qui se pressent aux caisses dans un brouhaha étourdissant et bien entendu des prénoms écorchés.

On parle ici de douceur, d'épices, d'une maison s'emplissant de parfums enivrants. On parle ici de Noël qui s'invite à pas feutrés. 

On retrouve le plaisir de glisser ses pieds sous une couverture, allumer une bougie et apprécier la dégustation d'un biscuit imbibé de ce lait chaud épicé, tout cela dans une atmosphère douce et quiète.

GINGERBREAD LATTE

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le sirop :

- 150 g de sucre

- 25 cl d'eau

- 1 cuill. à café de gingembre en poudre

- 1/4 cuill. à café de cannelle en poudre

- 1 clou de girofle

Pour le lait :

- 10 cl d'expresso ou café corsé

- 18 cl de lait

- 8 cl de sirop au gingembre

- 2 grosses cuillères de crème fouettée (maison ou du commerce)

- Cookies aux épices pour agrémenter

1. Dans un casserole, faire bouillir le sucre, l'eau, le gingembre, la cannelle et le clou de girofle. Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes. Éteindre le feu puis laisser légèrement refroidir (penser à retirer le clou de girofle).

2. Verser le café puis le sirop au gingembre, ajouter le lait tiède. Réaliser une crème fouettée en battant 10 cl de crème fluide entière en crème fouettée (la crème doit être bien froide lors de cette opération). Déposer cette dernière au-dessus du latte et décorer de cannelle en poudre et de brisures de biscuit au gingembre.

GINGERBREAD COOKIES

Ingrédients pour 24 cookies :

- 300 g de farine d'épeautre

- 1 cuill. à café de bicarbonate alimentaire

- 1/2 cuill. à café de sel fin

- 140 g de beurre fondu et refroidi

- 100 g de sucre en poudre

- 75 g de sucre de canne 

- 2 cuillère  à soupe de mélasse

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 oeuf

1. Tamiser ensemble la farine d'épeautre, le bicarbonate et le sel fin.

2. Mélanger le beurre fondu, les sucres, la mélasse, le gingembre en poudre et la cannelle en poudre. Incorporer l'oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser reposer 15 minutes.

3. Chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé. Former des boules de pâte de 45/50 g et les rouler dans un mélange de sucre et épices (cannelle, girofle, muscade). Les disposer sur la plaque en les espaçant de 3 cm environ. Faire cuire 16 minutes dans un four préchauffé à 180°C. A la sortir du four, laisser refroidir 5 minutes puis les transférer sur une grille.

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Red velvet cake | Layer cake rouge velours

Les soirées sont plus fraîches, on s'enveloppe d'un plaid, on respire les parfums de bois léché par les flammes, les légumes d'automne se parent d'orange vif et rouge passion. Les menus s'agrémentent d'une cuisine plus riche, plus généreuse. Les étales débordent de champignons, de poires, de châtaignes. Les touristes préfèrent désormais le chocolat chaud, les plus gourmands choisissent d'y ajouter un nuage de lait ou de chantilly. D'autres transgressent les règles et l'embellissent de marshmallows ou d'une sauce au caramel. Les feuilles dansent dans le gris du ciel, les fenêtres claquent quand un courant d'air s'introduit dans la maison. Les terrasses se désemplissent, les cafés, quant à eux, se gorgent de monde. Le jour se tamise plus rapidement et laisse la nuit envelopper la ville et les rases campagnes. L'Automne est là, discret, il se faufile entre les premiers jours d'octobre, moins capricieux que l'été, il est inconstant : tantôt pluvieux, tantôt solaire. L'Automne qui, comme l'enfant, ne sait s'il veut jouer ou regarder passer le temps. L'Automne rit comme il pleure, entre chaleur et fraîcheur.

INGRÉDIENTS POUR UN GATEAU DE 12 PARTS :

Pour les génoises :

200 g de beurre

400 g de sucre

6 oeufs

390 g de farine

3 cuill. à soupe rases de cacao en poudre non sucré

1/2 cuill à café de bicarbonate de soude alimentaire

20 cl de lait fermenté

2 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

2 fiole de colorant rouge

Glaçage :

600 g de fromage frais type St Môret

100 g de beurre pommade

200 g de sucre glace

2 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Garnir le fond de 3 moules à charnière de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé, beurrer et fariner les bords des moules. Réserver.

2. Dans un récipient, tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate. Réserver.

3. Dans un saladier battre le beurre en pommade, ajouter progressivement le sucre puis les oeufs un à un. Incorporer le mélange farine + cacao en alternant avec le lait fermenté. Terminer par le mélange farine + cacao. Ajouter l'extrait de vanille puis le colorant rouge. (j'ai souhaité en mettre un peu moins pour obtenir une couleur moins vive, plus velours...).

4. Répartir la préparation dans les 3 moules, faire cuire pendant 40 minutes. A la sortie du four laisser refroidir.

5. Réaliser le glaçage : dans une jatte battre le fromage frais à l'aide d'un batteur électrique, ajouter le beurre pommade puis le sucre glace. Terminer par l'extrait de vanille liquide. Répartir ce glaçage sur l'ensemble du gâteau à l'aide d'une spatule coudée. Laisser reposer au frais 2 heures avant de déguster.

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Autumn playlist | La playlist d'automne

L’automne, cette saison qui encourage à s’envelopper dans un vêtement chaud pour arpenter les rues. Celle qui amène à découvrir, derrière les vitres embuées des bars de quartiers, une belle énergie, de celle qui pousse les corps à se dégourdir, contre toute attente à se mouvoir. Si l’été les silhouettes s’exposent sans pudeur aucune, l’automne est moteur de sensualité. Les parfums épicés surprennent par leur caractère affirmé, les lèvres s’habillent de rouge ou de pourpre, le froid favorise la proximité.

La musique, elle, se veut plus soutenue, plus chaude, comme si l’âme était, elle, mise à nue.

Cette playlist je l’ai voulue ainsi : séduisante, charnelle. Ces morceaux ont tous une couleur différente et sont l’écho d’une nature qui se dépouille de ses artifices pour découvrir dans toute son ampleur de nouvelles nuances, comme on découvrirait l’autre sous un nouveau jour, plus franc, plus authentique.

Douce – Ibrahim Maalouf ft. Oxmo Puccino
It’s like that - Guts
Change of heart – El Perro Del Mar
Rocket Man – Astronauts ft. Toro Y Moi
Beat without a heart – Bastien Keb
Thank you – Kentaro ft. One T
Smoking kills – Synapson
Electric city – Grand Analog
Le train de minuit – Les Sages Poètes de la Rue
Get up and get down – The Illmatics and James Brown
Beautiful Loser – Hocus Pocus ft. Alice Russell
Hey Joe – Lee Moses
Lullaby Black Rebel Motorcycle Club
Winter – The Rolling Stones
Happy Humans – Johnny Lloyd

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Chocolate layer cake with toffee sauce and popcorn | Layer cake au chocolat, sauce caramel et pop-corn

On s'était dit qu'on ne ferait pas de folies, qu'on serait raisonnables comme rappelés par la sagesse du nouvel âge. Sauf que cette journée froide nous encouragea à marcher jusqu'à notre rade de quartier. On s'est assis derrière le comptoir, heureux de retrouver ces visages familiers, de se serrer bien fort, de raconter les vacances, comme c'est loin déjà et comme on aimerait repartir. On s'est aussi dit qu'on s'était tous manqués, que l'exotisme des paysages azuréens n'avait su remplacé complètement l'amitié qu'on se porte. La soirée battait son plein et, comme pour rappeler le temps qui passe, Dutronc, Taieb, Bruce Channel ou The Ronettes se relayaient. Le tintement des verres ne cessait jamais, on a dansé, dansé tout ce qu'on a pu. On a chanté, on a ri d'être ivres, ivres de joie. On s'est moqué aussi, du lendemain difficile, du réveil compliqué. J'ai rappelé qu'un réveil je n'en n'avait pas, que je n'en n'aurais jamais, parce que son bruit m'effare et que le temps, après tout, a sa façon bien a lui de chanter. D'ailleurs, le temps, on ne l'a pas vu passer, c'est lorsque les derniers clients du bar sont partis qu'on a compris qu'il nous faudrait, nous aussi, s'armer de courage pour remonter cette pente qui nous sépare de la maison. A cet instant, je me suis dit que les "montagnes russes" de la vie étaient aussi impressionnantes que charmantes et que pour rien au monde je n'en changerais. Les monter, les descendre c'est un peu remuer le foyer des émotions et c'est rudement bon.

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 12 PARTS :

Pour les génoises au chocolat :

450 g de farine

90 g de cacao en poudre non sucré

1 cuill. à soupe de levure chimique

490 g de sucre

115 g de beurre fondu et refroidi

3 oeufs

11 cl de lait

22 cl d'eau bouillante

Pour le glaçage :

300 g de chocolat noir à la fleur de sel

420 g de beurre pommade

300 g de sucre glace

90 g de cacao en poudre non sucré

20 cl de crème fraîche

Pour le caramel :

80 g de sucre 

2 cuill. à soupe d'eau

30 g de beurre

6 cl de crème liquide chauffée

PRÉPARATION :

1. Préparer 3 moules à charnière de 15 cm de diamètre en les chemisant le cercle de papier sulfurisé et en beurrant et farinant les bords. Réserver.

2. Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et le sucre. Ajouter le beurre fondu, les oeufs et le lait, battre à l'aide d'un batteur électrique.

3. Incorporer l'eau chaude. Répartir l'appareil dans les 3 moules puis faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C . Sortir les génoises, les laisser refroidir dans leur moule puis sur une grille.

4. Réaliser le glaçage au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre au batteur électrique le beurre avec le sucre glace tamisé au cacao. Ajouter le chocolat fondu et à température ambiante. Ajouter la crème fraîche.

5. Réaliser le caramel : dans une casserole réaliser un caramel à sec. Hors du feu incorporer la crème chauffée et le beurre. Lisser la préparation. Réserver.

6. Montage : déposer une tranche de génoise sur un plat, répartir une cuillère à soupe de ganache au chocolat en l'étalant à la spatule. Renouveler l'opération avec les génoises restantes. Lisser le surplus de glaçage qui aurait déborder. Mettre la gâteau frais 10 minutes. Terminer par glacer l'ensemble du gâteaux avec le reste de la préparation au chocolat. Faire couler un peu de sauce caramel sur ses bords puis décorer de pop-corn.

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