Matcha tea, wild strawberry and vanilla ombre cake | Ombre cake au thé matcha, aux fraises Mara des bois et à la vanille

Il y a cette lumière qui allume le ciel et brûle les toits, Paris comme enveloppée de soie. Il y a  le tintement des glaçons dans les verres d'orangeade. Les rues sont calmes, les gestes lents. Il y a l'air chaud, sourd, qui caresse les peaux. Il y a l'inertie qui s'empare des corps et des esprits, la vacuité qui règne en maître. Il y a l'envie de l'ombre, le désir du vent tiède.

Il y a les étales de fruits qui regorgent de couleurs à étourdir le peintre, à enivrer le nez. Il y a les volets clos, le linge aux fenêtres. Il y a la pierre froide et le sable chaud. Le livre aux pages cornées et, par endroits, son encre effacée. Il y a le chemiser en boule qui sert d'oreiller de fortune quand allongé sur une plage désertée. Il y a le voilier au loin, un point blanc suivant la ligne d'horizon. Il y a l'été qui s'est installé et ses sens exaltés.

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 10/12 PARTS :

Génoise : 

225 g de beurre doux pommade

300 g de sucre en poudre

5 oeufs

280 g de farine

1 cuill. à soupe rase de levure chimique

1 pincée de sel

2,5 cuill. à café rase de thé matcha

12 cl de lait à température ambiante

Pour la garniture :

250 g de fraises Mara de Bois

2 cuill. à soupe de confiture de fraises

Pour le glaçage :

600 g de mascarpone

20 cl de crème fraîche

300 g de sucre glace

Colorants : jaune et vert

Quelques fraises Mara des Bois pour décorer

PRÉPARATION :

1. Garnir 3 moules à charnière de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé. Faire préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse et légère. Ajouter les oeufs un à un en prenant soin de battre après chaque ajout.

3. Tamiser ensemble la farine, la levure, le sel et le thé matcha. Incororer la moitié de ce mélange à la préparation obtenue précédemment.

4. Incorporer le lait en une fois. Terminer par ajouter le reste du mélange à base de farine.

5. Répartir équitablement ce mélange dans chaque moule et faire cuire 35 minutes. Laisser refroidir les génoises 10 minutes dans leur moule puis laisser refroidir sur une grille.

6. Pour le glaçage : mélanger le mascarpone, la crème fraîche et le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique. Séparer le glaçage en 3 parts : 150g, 150g et 300g. Celle de 300g restera blanche. Aux deux autres, ajouter suffisamment de colorants pour créer une teinte verte soutenue et verte plus claire. Réserver au frais jusqu'au montage.

7. Le montage du gâteau : déposer une première génoise sur un plat. Étaler une cuillère de confiture de fraises. Ajouter un peu de glaçage blanc puis quelques fraises Mara des Bois coupées en morceaux. Déposer la deuxième génoise et renouveler l'opération.Terminer par la 3ème génoise et presser légèrement le dessus.

Étaler une couche de glaçage blanc au-dessus du gâteau puis sur les bords (si le pourtour n'est pas uniforme pas d'inquiètude).

A l'aide d'une poche à douille, répartir le glaçage vert soutenu depuis la base et sur 1/3 du gâteau. Renouveler l'opération avec le glaçage vert clair et jusqu'aux 2/3 du gateau. A l'aide d'une spatule coudée uniformiser le glaçage.

Terminer par déposer quelques fraises sur le dessus du gâteau et s'il reste du glaçage alors en décorer le dessus du gâteau.

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Cherry basil soda | Limonade au basilic et à la cerise

J'aime quand il fait chaud, quand la chaleur pousse nos corps à se débarrasser du superflus d'un gilet, d'une veste. J'aime les jambes et les bras nus,  parce qu'ils projettent l'ombre de leurs courbes. Parce que la peau, ainsi dévoilée se laisse caresser par le soleil et que son parfum n'est plus le même. Quand à la fin d'une journée, étourdie par la moiteur de l'été, la peau révèle cette senteur familière : doux mélange de crème solaire, de sable et de vent tiède. J'aime l'eau qui vient courir sur chaque parcelle de chair et la rugosité d'une serviette ayant sécher à l'air libre qui vient l'éponger. J'aime la fatigue qui s'installe, quand vient la nuit, le filet d'air qui filtre dans les interstices des volets à demi-clos et la chaleur qui, toujours, se dégage du corps assoupi.

INGRÉDIENTS POUR 2 GRANDES LIMONADES :

100 g de cerises
20 g de sucre
40 cl d'eau gazeuse
Quelques feuilles de basilic frais
Des glaçons

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole, faire cuire les cerise dénoyautées pendant 7 minutes avec le sucre.

2. Passer cette préparation dans un chinois (passoire fine) en récupérant le sirop rendu par la cuisson des cerises et en écrasant à la fourchette la pulpe restante. Placer cette préparation au frais 10 minutes.

3. Dans des grands verres, verser équitablement le sirop de cerise. Répartir les feuilles de basilic et les écraser à l'aide du manche d'une cuillère en bois. Verser l'eau gazeuse puis compléter de glaçons. Garnir de quelques cerises dénoyautées. Servir immédiatement.

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Olive oil cake, red berries and mascarpone cream | Cake à l'huile d'olive, aux fruits rouges et crème mascarpone

Elle est haute comme trois pommes, les mains potelées et portant une robe estampillée de chats colorés. Son regard est aussi déterminée que celui d'un capitaine de navire, elle conquérait le monde même si, présentement, bien plus haut qu'elle. Je soupçonne que l'attention qu'elle porte à certains soit dictée par l'apat du gain : les frites du chef ! Et pourtant, elle a un joli sourire à donner à qui veux bien le prendre. Elle fait rire son monde, se moque bien de savoir si ses grimaces sont esthétiques ou non, car son âme d'enfant est vierge de toute notion critique. Elle a ce côté môme, entre dérision naïve et questions sérieuses. Elle aime embrasser Maxime qui, semble-t-il, a cette prédisposition à porter, cajoler. C'est la petite sur le bras qu'il sert le client. Elle, n'a d'yeux que pour lui à rendre jaloux son père. Revenues sur ses deux jambes, parfois chancelantes, elle traverse la rue puis s'invite à la terrasse en face. C'est vers les clients de la sandwicherie grecque désormais qu'elle agite sa main, elle les salue, ses yeux rayonnent. Chaque geste provoque tendresse, hilarité ou douceur. Elle n'a pas envie de dormir, la vie est belle quand on lui dérobe chacune de ses minutes et qu'on fleurit les secondes qui tombent, elle l'a compris. Elle s'appelle Charlotte, et résonne en elle déjà jovialité et sensibilité. Cette môme soufflait la liberté, la fraîcheur, qand la chaleur se voulait étouffante. Cette môme m'a donné envie d'aller fouiller, moi aussi, dans mon âme d'enfant.

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 10 PARTS :

Pour le gâteau :

195 g de farine
2 cuill. à café de levure
1/2 cuill. à café de sel
200 g de sucre
3 gros oeufs
5 cl de lait entier
15 cl d'huile d'olive
2 cuill. à café d'extrait d'amande amère

Pour la crème au mascarpone :

300 g de mascarpone
2 cuill. à café d'extrait d'amande amère
2 cuill. à soupe de gelée de groseille

Pour la décoration :

100 g de cerises
100 g de fraises
50 g de groseilles
50 g myrtilles

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à gâteau de 20 cm de diamètre, réserver.

2. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.

3. Dans un saladier, battre à l'aide d'un batteur électrique, le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et léger. Ajouter le lait, puis l'huile d'olive et enfin l'extrait d'amande amère.

4. Verser dans le moule à gâteau puis faire cuire pendant 35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

5. Préparer la crème de mascarpone : à l'aide d'un batteur électrique battre le mascarpone jusqu'à ce qu'il gagne en souplesse. Ajouter l'extrait d'amande amère pui la gelée de groseille.

6. Dressage : remplir une poche à douille avec embout rond de crème de mascarpone. Déposer de petites portions de crème uniformément sur le dessus du gâteau. Répartir les fruits rouges dessus.

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Lemon, rosemary and olive oil cakes | Cakes au citron, romarin et à l'huile d'olive

Le village était comme arrêté dans le temps. Les roses trémières, semées par le vent, couraient sur les murs des maisons aux pierres usées. Les fenêtres ouvertes sur la rue laissaient entendre les rires des enfants. A l'angle, un peintre s'essayait à reproduire les camaïeux de bleus que dessinaient la mer et le ciel à l'horizon. Nos pas résonnaient dans ce hameau aux horloges effacées. Arrivée près du rivage, j'ai retiré mes chaussures, bien trop fatiguées pour supporter une énième ballade dans les limons alentours. J'ai aimé le contact du sable tiède sous la peau, les couleurs qu'il prenait, entre gris opalin et jaune or, selon que le soleil donnait ou était voilé. J'ai crapahuté dans les rochers sans me soucier de savoir si je pouvais tomber, le tout était de prendre suffisamment d'élan pour tous les survoler. Je l'ai sentie tout près mon âme d'enfant, comme si elle toquait à la porte. J'ai souri en me disant que si jamais je venais à m'érafler alors ça voudrait dire que je suis en vie, que je peux me faire mal mais aussi et alors surtout que je peux aimer très fort, que je peux vivre très fort. J'ai respiré l'embruns pour mieux m'en souvenir et me rappeler combien l'air est libre, combien il était important de l'être aussi, libre. Car c'est hors des frontières invisibles, dans les contrées étrangères qu'on se découvre. J'ai regardé le ciel, j'y ai vu la beauté de l'immensité, le champ des possibles. J'ai fermé les yeux et j'ai laissé danser mon âme d'enfant. Je l'ai laissée, dessiner aux nuages, des rêves grandeur nature.

INGRÉDIENTS POUR 12 CAKES :

Pour les cakes :

3 gros oeufs

180 g de sucre de canne blond

Le zeste de deux citrons

15 cl d'huile d'olive

250 g de farine

2 cuill. à café de levure chimique

1/2 cuill. à café de sel fin

35 g de poudre d'amande

35 g de poudre de noisette

1 1/2 cuill. à soupe de romarin finement haché

70 g de yaourt nature

Pour le glaçage :

Le jus d'un citron

Sucre glace

Romarin pour décorer

PRÉPARATION : 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier battre, à l'aide d'un batteur électrique, les oeufs, le sucre de canne, le zeste de citron ensemble. 

3. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, la poudre de noisette, la poudre d'amande, le romarin finement haché et le sel fin.

4. Ajouter l'huile d'olive aux oeufs battus puis le yaourt. Incorporer ensuite le mélange de farine.

5. Répartir ce mélange dans des moules beurrés et farinés.Faire cuire pendant 15 minutes, à la sortie du four laisser refroidir.

6. Préparer le glaçage : battre ensemble le sucre glace et le jus de citron jusqu'à consistance désirée puis répartir sur les cakes. Décorer d'un brin de romarin.

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Apricot, walnut and lavender cake | Cake à l'abricot, aux noisettes et à la lavande

Recette inspirée de Yotam Ottolenghi

Elle entre, comme chaque jour, dans le café animé. Ses cheveux sont coupés court et sont retenus par un serre-tête bleu marine. Elle porte une jupe à mi-genoux et un chemisier de coton aux boutons nacrés. L'oeil rieur, elle pose son regard bienveillant sur les habitués puis s'installe sur un tabouret près du bar. Elle commande une pression puis, naturellement, engage la conversation. Son français se veut impeccable, soutenu même. Chaque phrase semble avoir été écrite avant même qu'elle ne soit prononcée. Son âge ? Je ne saurais dire. Son sourire efface les années qui passent. Je peux deviner la petite-fille tapis dans l'ombre de sa vie. Il y a de l'élégance dans ses gestes même si quelque peu masquée par les rondeurs de ses mains. Elle s'amuse des éclats de voix, s'intéresse à la jeunesse  qui l'entoure, parfois vacillante. Elle n'est pas sans m'évoquer la bonne fée ou la marraine qui veille, car tout, dans son allure, respire la bienveillance. Elle tient des comptes, offre sa tournée à F. qu'elle a pour habitude de retrouver. Ils conversent, parfois se chamaillent comme deux gamins. Elle tient son sac serré contre elle et j'imagine qu'il contient, à la manière de Mary Poppins, objets loufoques et réminiscences d'antan. Une photo froissée, un numéro griffonné sur un morceau de papier, quelques effets personnels, un rouge à lèvres discret. Ses apparitions sont toujours brèves et teintées d'humilité mais, allez savoir, sa discrétion fait souvenir. Je l'aperçois descendre discrètement de son siège et pousser la porte du troquet. Elle traverse la rue puis s'évapore, peut-être, elle aussi, a-t-elle un joli nuage sur lequel il fait bon s'asseoir et regarder comme tourne le monde sans jamais ne dire mot.

INGRÉDIENTS POUR UN CAKE DE 12 PARTS :

Pour le cake :

185 g de beurre pommade
2 cuill. à soupe d'huile de noisette (ou d'huile d'olive)
220 g de sucre en poudre
120 g de poudre d'amandes
4 oeufs battus
120 g de poudre de noisette
90 g de farine
1/2 cuill. à café d'extrait de vanille liquide
Le zeste d'un citron
1 cuill. à café de lavande séchée comestible
1 pincée de sel
600 g d'abricots lavés puis coupés en quatre

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf
100 g de sucre glace

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 190°C. Tapisser le fond d'un moule à cake de papier sulfurisé, beurrer et fariner les bords. Réserver.

2. Dans un saladier battre ensemble, à l'aide d'un batteur électrique, le beurre pommade, le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux. Ajouter les oeufs et veiller à bien les incorporer en battant.

3. Incorporer la poudre de noisettes, la farine, l'extrait de vanille, le zeste de citron, la lavande puis le sel. Verser cette préparation dans le moule à cake. Disposer les abricots dessus, côté peau vers le bas.

4. Faire cuire 70 à 80 min. Si le dessus du gâteau a tendance à colorer trop vite alors disposer une feuille d'aluminium dessus. A la sortie du four laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.

5. Réaliser le glaçage : battre ensemble le blanc d'oeuf et le sucre glace, verser ce glaçage sur le cake puis parsemer de lavande séchée.

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Chocolate pavlova with malted milk balls | Pavlova au chocolat, Maltesers®, brisures de Daim® et noix de pécan

Recette inspirée par Call Me Cupcake / Linda Lomelino

Il est à l'angle de la rue, jeune et solide, se détachant du ciel gris. La buée qui jonche ses baies lui confère une certaine intimité. On devine les silhouettes, tantôt bien visibles, tantôt cachées par le flot continu des voitures défilant devant sa terrasse. Les bancs en bois, habillés de coussins au motif vichy, en font un lieu familier, champêtre quand il siège entre deux artères parisiennes bétonnées. L'enseigne, une bouteille lumineuse flanquée de l'appellation "Le Beaujolais" et seul vestige d'une brasserie autrefois vivante et animée, n'a pas changée. Elle pourrait même tromper les badauds qui souhaiteraient pousser la porte du petit troquet jaune. Depuis quelques jours, des bambous apportent au lieu fraîcheur et nature, tranchant ainsi avec les murs bardés de bois drossés. D'ancienne bouteilles de bourbon ont été détournées en de jolis abat-jours et diffusent une lumière tamisée sur les clients aux sourires francs. François est ici, comme à l'accoutumée, ses pommettes sont pourpres et son regard brille, il vide d'un trait son demi, sort à la volée et grille une blonde. Rejoint par son frère, ils échangent, le verbe haut, sur les aléas de la vie, le temps, le temps qui passe. Quelques minutes après il se volatilisera, titubant légèrement et donnant un léger signe de main à qui voudra le voir. Mehdi, fidèle au poste, est enjoué. Il lance quelques boutades et taquine les plus émérites. Ce métier, c'est comme s'il lui collait à la peau, savant mélange d'une aisance déconcertante et d'une inimitable spontanéité. Il sait ce que j'aime, un verre de vin blanc frais et fruité. Et le verre d'être déposé, comme par magie, sur le comptoir en aluminium brossé. Un exemplaire froissé du quotidien traîne non loin de la caisse, Mehdi s'en saisit et me lit mon horoscope. C'est une petite habitude que nous avons, comme si, lu par un ami, un horoscope vous semblait subitement beaucoup plus passionnant, cocasse et parfois même déconcertant à en rire. Soudain, il est appelé par la ferveur d'un groupe de clients venus pour fêter. Je me retrouve ainsi à observer les fidèles et les curieux. Je distingue le premier rendez-vous, le rose aux joues et la gêne qui paralyse les deux amants. Là-bas, un père et sa fille échangeant autour de menthes à l'eau et faisant tournoyer indéfiniment leur paille dans l'abîme de leur verre. Au fond, des amis, l'âme animée, avec pour ambition de se donner, des heures durant, de généreuses accolades ponctuant ainsi chaque gorgée alcoolisée. Il en est ainsi de ce lieu : comme s'il existait depuis toujours et fédérateur de liens. Comme si son propriétaire avait mis en ses murs de pierres froides toute la chaleur humaine qu'on puisse trouver de part et d'autre du globe. Et même les jours de pluie, on distingue son soleil intérieur. Alors j'aime m'y réchauffer l'échine, j'aime y passer ne serait-ce que cinq minutes pour y trouver un bout de famille, un bout de vie.

INGRÉDIENTS POUR UNE PAVLOVA DE 10/12 PARTS :

Pour la meringue au chocolat :

6 blancs d'oeuf

250 g de sucre en poudre

4 cuill. à soupe de cacao non sucré

1 cuill. à soupe de fécule de maïs

1 cuill. à café de vinaigre blanc

Pour la crème au mascarpone :

250 g de mascarpone

20 cl de crème fraîche entière 30% mat.grasse

2 cuill. à soupe de sucre en poudre

3 cuill. à soupe de café fort

Pour la sauce au chocolat :

30 g de sucre en poudre

6 cuill. à soupe de café fort

3 cuill. à soupe de cacao non sucré

Pour la garniture :

45g Maltesers

45g Daims

45g de noix de pécan grillées

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Sur une feuille de papier sulfurisé tracer deux cercles de 15 cm de diamètre environ. Veiller à les espacer suffisamment car la meringue peut s'étaler légèrement à la cuisson. Réserver.

2. Dans un saladier, battre les blancs en neige bien ferme. Ajouter progressivement le sucre en poudre. On obtient ainsi une consistance brillante et dense. Il ne faut plus sentir de grain de sucre dans sa densité. Incorporer le cacao, la fécule de maïs puis le vinaigre blanc.

3. Répartir uniformément la meringue dans chaque cercle tracé sur la feuille de papier sulfurisé.  Déposer la feuille sur une plaque. Baisser le four à 130°C et faire cuire 1h15, jusqu'à ce que les meringues sonnent creux sous le doigt mais restent moelleuses au centre. Une fois cuites, éteindre le four, ouvrir la porte et laisser refroidir les meringues ainsi.

4. Préparer la crème au mascarpone : battre, au batteur électrique, le mascarpone et le sucre pour assouplir le fromage. Ajouter la crème fraîche, la préparation va se liquéfier légèrement. Continuer de battre pour qu'elle se tienne à nouveau. Ajouter le café et battre à nouveau. Réserver au frais.

5. Préparer la sauce au chocolat : mélanger ensemble le cacao, le sucre et le café. Mettre sur feu doux et attendre l'ébullition. Une fois l'ébullition atteinte laisser épaissir 3 à 5 minutes. Réserver.

6. Montage : déposer un disque de meringue sur une assiette, répartir la moitié de crème au mascarpone, garnir de Maltesers, de brisures de Daims et de noix de pécan grillées. Recouvrir de la seconde meringue et renouveler l'opération avec la crème et la garniture chocolatée. Verser la sauce au chocolat sur la pavlova. Réserver au frais quelques heures. Consommer dans la journée.

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Chocolate, 'fleur de sel' and olive oil brownie cookies | Cookies moelleux au chocolat, à l'huile d'olive et à la fleur de sel

Paris est blanche. Les gouttes d'eau dansent sur le bitume et les parapluies s'entrechoquent comme pour s'aimer. J'entends l'oiseau qui s'amuse avec le vent et qui se moque bien des ses bourrasques. Au-dessus des nuages, la lumière, mais peu m'importe, j'aime quand le froid me pousse dans les bras de la chaleur humaine. Le mois de mai pleure ses fleurs à l'ombre du soleil. Les coeurs, je les entends, battent lentement et éclairent, entre deux froissement de paupières, les poitrines endormies. Les chemins étoilés brillent péniblement dans la torpeur des jours humides. J'attends la nuit, qu'elle allume la nue et qu'enfin je rêve encore. Ainsi je dessinerai un sourire aux comètes pour que demain soit éclatant.

INGRÉDIENTS POUR UNE 20AINE DE COOKIES :

10 cl d'huile d'olive

200 g de sucre

2 oeufs

110 g de farine

95 g de cacao en poudre

1/2 cuill. à café de fleur de sel + fleur de sel pour parsemer

1 cuill. à café de bicarbonate de soude alimentaire

1 cuill. à soupe d'eau chaude

1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

150 g de chocolat noir grossièrement haché

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier battre, à l'aide d'un batteur électrique, l'huile d'olive et le sucre en poudre.

2. Ajouter un à un les oeufs. Incorporer ensuite la farine, le cacao puis la fleur de sel.

3. Dans un petit récipient, mélanger ensemble l'eau chaude et le bicarbonate de soude alimentaire. Ajouter ce mélange à l'appareil au chocolat.Incorporer l'extrait de vanille liquide puis les pépites de chocolat.

4. Laisser la pâte reposer au frais pendant 30 minutes minimum (une nuit si possible).

5. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Répartir des petits monticules de pâte en prenant soin de les espacer de quelques centimètres pour que les cookies ne ne rejoignent pas lors de la cuisson. Parsemer d'un peu de fleur de sel. Faire cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir avant des les retirer de la plaque de cuisson.

Recette inspirée du blog Butterlust

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