Chocolate brownie with strawberries on top | Brownie au chocolat et aux fraises

Le vent souffle fort et des rafales de pluie viennent s'écraser contre les fenêtres de la maison. Il semblerait que le Printemps dispute son droit d'entrée. Faire ses preuves, toujours. Les lourdes grappes bleues de la glycine n'auront que quelques jours pour dégager leur irrésistible odeur de miel. Assise en tailleur sur le tapis de la chambre j'observe mon armoire : robes fleuries, chemises rayées en coton, pantalon en toile de lin... Je me suis donnée du mal pour tout aligner, en me disant que d'ici quelques semaines ce camaïeux de tissus nécessiterait une réorganisation. En effet, il m'est quasiment impossible de garder un tant soit peu d'ordre dans mes placards. Les matins se veulent frais quand les après-midi sont synonymes de chaleur. Alors je me change et je roule en boule ce qui était impeccablement  plié. 

Cependant, j'ai conservé quelques pulls, à la bonne heure ! A mon grand désarroi, ils seront encore utiles. J'enfile un jean, un haut à pois et je file en cuisine. les robes attendront, les gâteaux, eux, sont de toutes les saisons. Que faire justement, quand les saisons s'affolent ? Mélanger les genres, oser, marier les saveurs et les couleurs. Subtil jeu des textures et des goûts. C'est décidé : quelques fraises, du chocolat, une recette indémodable de brownie et je devrais trouver à me consoler de ce soleil qui semble être si timide en ce mois d'avril.

INGRÉDIENTS POUR UN BROWNIE DE 8 PARTS :

Pour le brownie :

200 g de chocolat noir

115 g de beurre doux 

3 cuill. à soupe de cacao en poudre non sucré

3 gros oeufs

250 g de sucre en poudre

2 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

125 g de farine

1/2 cuill. à café de sel fin

Pour le dressage :

125 g de fraises

90 g de chocolat noir

5 cl de lait

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule carré, réserver.

2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Incorporer le cacao en poudre et laisser refroidir.

3. Mélanger ensemble les oeufs, le sucre en poudre, l'extrait de vanille et le sel. Incorporer le chocolat fondu puis la farine. Mélanger quelques secondes à l'aide d'une cuillère en bois.

4. Répartir ce mélange dans le moule et faire cuire pendant 35 minutes. Laisser refroidir 15 minutes puis démouler et laisser reposer sur une grille.

5. Couper les fraises en morceaux puis les répartir sur le brownie.

6. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait puis répartir le chocolat fondu sur les fraises. Laisser figer.

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Spiced pear hand pies | Chaussons aux poires et aux épices

Ne vous fiez pas à la couleur particulièrement dorée ce ces "hand pies", lors de la cuisson, le sucre muscovado (qui a la particularité d'être non raffiné et de couleur extrêmement foncée) caramélise leur surface. Lorsque l'on croque dedans les saveurs explosent : poires, cannelle, gingembre et caramel, rien que çà ! Ces petits chaussons fourrés sont idéals pour des pique-niques, nul besoin de couteau, d'assiettes ou tout simplement de service : leur praticité veut que chacun pioche la sienne et s'en régale. Pour leur donner plus de saveur encore, je me suis amusée à réaliser une crème de mascarpone montée à la pâte de spéculoos... C'est carrément gourmand et puis régressif parce qu'on mange avec les doigts. Je vous laisse la recette, ainsi vous égaieraient peut-être vos goûters d'été ?

INGRÉDIENTS POUR 8 HAND PIES :

Pour la flaky crust :

360 g de farine

1 pincée de levure chimique

1/2 cuill. à café de sel fin

1 cuill. à café de gingembre moulu

30 g de sucre glace

180 g de beurre doux

10 cl d'eau froide

Pour la garniture aux poires :

3 poires à chair ferme

1 cuill. à café de cannelle en poudre

Le jus d'un demi citron

2 cuill. à soupe de sucre en poudre

Pour la crème de mascarpone :

125 g de mascarpone

2 cuill. à soupe de pâte de spéculoos

PRÉPARATION :

1. Réaliser la pâte :

Dans un saladier, tamisez la farine, le sel, la levure et le gingembre. Ajouter au centre le beurre coupé en morceaux. Sablez cette pâte du bout des doigts. Ajoutez l'eau et formez une boule. Enveloppez cette dernière dans un film plastique et laissez-là reposer au frais pendant une heure.

2. Réaliser la garniture :

Dans un saladier, mélangez les poires épluchées et coupées en morceaux avec le sucre, le jus de citron et la cannelle.

3. Réaliser le montage :

Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur. A l'aide d'un bol retourné, découpez des cercles d'environ 8 cm de diamètre. Déposez un peu de garniture au centre puis pliez la pâte en deux, elle doit former un chausson. Souder les bords à l'aide de l'index, pratiquez une incision sur le dessus. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait puis saupoudrez-les de sucre muscovado (à défaut, vous pouvez les saupoudrer de sucre de cannes).

4. Cuisson :

Pendants le préchauffage du four à 200°C, laissez les chaussons au frais. Faites cuire ces derniers pendant 25 minutes au four. Laissez-les refroidir complètement.

5. Service :

Montez le mascarpone au fouet électrique avec deux cuillères à soupe de pâte de spéculoos. Servez les hand pies avec une cuillère à café de ce mélange ou alors laissez-les à disposition des convives !

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Red fruits and matcha pavlova | Pavlova aux fruits rouges et thé matcha

Comme il a été surprenant ce premier jour printanier ! Il s'est installé dans le creux de la nuit, aussi subtilement qu'un battement d'ailes de papillon sur les pétales d'une jonquille. Je l'ai senti au coin de fraîcheur que je cherchais à tâtons dans des draps entortillés.

Au réveil c'était toute la ville en émoi déjà, des sourires en veux-tu en voilà ! Je me suis amusée de l'audace des jeunes filles et de leur précipitation à oser la robe de flanelle, le chino en lin, le chemisier dévoilant un peu plus de chair que de coutume. Et cette difficulté à trouver une place en terrasse, toutes prises d’assaut; l'horizon des tables dévoilait l'effervescence des premiers Spritzs, la robe dorée des blondes maltées, la fraîcheur d'un Coteaux du Layon. La lumière était rasante, la tiédeur enveloppante. Les corps se déployaient tout doucement, avec rondeur et douceur, comme une danse azuréenne. Ainsi nous faisions connaissance avec les premières torpeurs saisonnières. Jamais je n'aurais demandé plus ou plus longtemps, j'avais tant attendu pour un soupçon de légèreté. Alors comme un moustique qu'on essaie de saisir à la volée, je m'en suis régalée furtivement de cette douce atmosphère et de sa délicatesse, jusqu'à notre prochain rendez-vous, demain peut-être ?

INGRÉDIENTS POUR 10 PAVLOVAS INDIVIDUELLES :

Pour la meringue :

6 blancs d’œuf
300 g de sucre en poudre
1 cuill. à soupe rase de fécule de maïs
2 cuill. à café de thé matcha en poudre
Le jus d'un citron

Pour la chantilly :

40 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
100 g de sucre glace
1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

Pour le dressage :

Fruits rouges mélangés (fraises, myrtilles, groseilles...)

PRÉPARATION :

1. Réaliser les meringues

Préchauffer le four à 120°C
Battre les blancs d'oeuf en neige et ajouter progressivement le sucre en poudre tamisé à la fécule de maïs et au thé matcha. Continuer de battre. Au toucher, on ne doit plus sentir les grains de sucre. Incorporer le jus de citron, battre à nouveau.
Pocher la meringue en 10 cercles réguliers sur deux niveaux, sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Creuser légèrement le dessus à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.
Baisser le four à 100°C et faire cuire les meringues pendant une heure. Lorsque la cuisson est terminée, laisser les meringues refroidir dans le four, la porte entrouverte.

2. Réaliser la chantilly
Mettre les fouets, la jatte et la crème liquide au congélateur 15 minutes avant de réaliser la crème fouettée.
Battre la crème fouettée avec l'extrait de vanille liquide pendant 5 à 6 minutes, ajouter le sucre glace. La consistance doit être ferme et aérée.

3. Réaliser le dressage
Disposer au centre de chaque meringue de la crème fouettée. Disposer les fruits rouges. Servir immédiatement.

N.B : les meringues peuvent être réalisées en avance et conserver dans une boîte hermétique. La crème fouettée peut être réalisée quelques heures avant et conserver au réfrigérateur.
La couleur verte des pavlovas dépend de la quantité de thé incorporé, son goût aussi...

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Fudgy chocolate brownie cookies | Cookies au chocolat densément brownie

Printemps

Victor Hugo

Voici donc les longs jours, lumière, amour, délire !

Voici le printemps ! mars, avril au doux sourire,

Mai fleuri, juin brûlant, tous les beaux mois amis !

Les peupliers, au bord des fleuves endormis,

Se courbent mollement comme de grandes palmes ;

L’oiseau palpite au fond des bois tièdes et calmes ;

Il semble que tout rit, et que les arbres verts

Sont joyeux d’être ensemble et se disent des vers.

Le jour naît couronné d’une aube fraîche et tendre ;

Le soir est plein d’amour ; la nuit, on croit entendre,

A travers l’ombre immense et sous le ciel béni,

Quelque chose d’heureux chanter dans l’infini.

Victor Hugo, Toute la lyre

INGRÉDIENTS POUR UNE QUINZAINE DE COOKIES :

200 g de chocolat (teneur 70% de cacao)

125 g de beurre

150 g de sucre en poudre

100 g de sucre muscovado

2 oeufs

130 g de farine

3 cuill. à soupe de cacao en poudre non sucré

1 cuill. à café de levure chimique

2/3 cuill. à café de sel fin

Un peu de sel de Guérande

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Dans une jatte, tamiser ensemble la farine, la levure, la cacao et le sel fin. Réserver.

3. Faire fondre le beurre et le chocolat. Réserver.

4. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucres pendant 5 minutes, la préparation doit doubler de volume.

5. Ajouter le chocolat fondu à la préparation aux oeufs. Incorporer la farine.

6. Sur une plaque, former des boules de la taille d'une balle de ping-pong en veillant à les espacer (la préparation s'étale légèrement à la cuisson). Parsemer d'un peu de sel de Guérande. Faire cuire 12 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

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