Christmas mince pies | Tartelettes de Noël aux épices

C'est la même appréhension qui me saisit à chaque fois que le train entre en gare de Saint-Pancras, une volée de papillons qui bouscule le creux de mon ventre. La langue anglaise est partout, les mots ronds et moelleux, comme je me plais à les qualifier, rebondissent entre les murs de briques rouges pour ensuite s'évaporer dans l'atmosphère. Les foules se pressent à gauche plutôt qu'à droite, les wagons du métro s'engouffrent à vive allure dans les tunnels qui mènent au pied de notre hôtel. Dehors, le quartier de Shoreditch, en constante mutation, voit ses trottoirs débordant de petites échoppes de fortunes mais d'où s'échappent des parfums de café nero, de brioche à la cannelle, de papiers journal fraîchement imprimé. Les cultures se mélangent, les horizons aussi. L'hindi côtoie l'anglais qui côtoie le français à son tour. Les rues sont éclairées, gaies. Les lumières de Noël habillent la nue londonienne, comme une ville un soir de bal. Le jour s'échappe pour laisser place à la nuit qui enveloppe chaque building au sommet qui se noie dans cette brume, particularité depuis toujours de cette métropole. La vie bat son plein, les taxis défilent et en sortent des lianes sophistiquées dont les parfums restent en suspension dans l'air. Les pubs sont inondés de ferveur et d'enthousiasme. J'apprécie me régaler d'une pie traditionnelle, servie dans son moule en métal émaillé, au creux de cette ardeur anglophone.

Au petit matin, mes pieds, usés par les kilomètres parcourus la veille, se réconfortent du moelleux de la moquette de la chambre. Enveloppée d'un peignoir, je m'approche de cette grande vitre qui donne sur le vide, sur la ville. J'esquisse un petit saut, comme une satisfaction, une gaieté en point de suspension. Nous ne tardons pas trop et nous dépêchons vers Hoxton Square où la porte des merveilles reste à pousser. Ces merveilles ont goût de pancakes, de sirop d'érable, de granola croustillant, de fruits frais, d'americano ou de jus d'orange pressée. C'est qu'il nous en faudra des forces pour arpenter les artères londoniennes ! Nous nous perdons dans les rayons d'une vieille librairie sur King's road, je sens l'encre du papier, je m'amuse de cette libraire aux yeux fardés, à l'allure excentrique, au flegme certain mais à la culture littéraire débordante. Le temps passe bien vite ici. Un saut à la supérette du coin pour acheter mincemeat et lemon curd et déjà nous devons rentrer.  Je m'exclame "J'ai envie d'y revenir et y revenir encore!". Comme un amour inconditionnel que j'ai pour cette fourmilière, comme une soif intarissable qui m'animerait. Attends-moi, j'arrive même si je pars.

INGRÉDIENTS POUR 12 MINCE PIES :

Pour la pâte :

250 g de farine

125 g de beurre coupé en dés

1 cuill. à soupe de sucre

1 pincée de sel

2 cuill. à soupe d'eau froide

1 jaune d'oeuf

Pour la garniture :

200 g de mincemeat acheté ici ou recette ici

le jus d'une clémentine

1 pommes épluchée et coupée en petits morceaux

50 g d'abricots secs hachés finement

3/4 morceaux de gingembre confit haché finement

75 g de cranberries séchées hachées finement

1/2 cuill. à café d'épices à pain d'épices

1 jaune d'oeuf

2 cuill. à soupe de lait

Sucre glace

PRÉPARATION :

1. Préparer la pâte : dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les morceaux de beurre froid. Sabler l'ensemble avec les mains. Former un puits au centre, incorporer le jaune d'oeuf et l'eau froide. Former une boule, filmer puis mettre au frais 1 heure.

2. Mettre le mincemeat dans un saladier ajouter le jus de clémentine. Mélanger. Incorporer la pomme, les abricots secs, le gingembre confit, les cranberries séchées puis les épices. Bien mélanger.

3. Dans des moules à tartelettes, abaisser des cercles de pâte permettant de remplir les cavités convenablement. Déposer une cuillère à soupe de mincemeat et tasser légèrement. Avec le reste de pâte, former des cercles de même diamètre que les tartelettes (ou découper des étoiles à l'emporte-pièce) puis positionner ces derniers sur le dessus des tartelettes. Appuyer légèrement sur les bords pour souder les pâtes ensemble. Dorer au jaune d'oeuf détendu au lait.

4. Faire cuire pendant 20/25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir puis démouler délicatement. Saupoudrer de sucre glace.

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Soft chocolate chip cookies | Cookies moelleux aux pépites de chocolat

Le premier frisson d'hiver

Que j'aime le premier frisson d'hiver ! le chaume,

Sous le pied du chasseur, refusant de ployer !

Quand vient la pie aux champs que le foin vert embaume,

Au fond du vieux château s'éveille le foyer ;

C'est le temps de la ville. – Oh ! lorsque l'an dernier,

J'y revins, que je vis ce bon Louvre et son dôme,

Paris et sa fumée, et tout ce beau royaume

(J'entends encore au vent les postillons crier),

 Que j'aimais ce temps gris, ces passants, et la Seine

Sous ses mille falots assise en souveraine !

J'allais revoir l'hiver. Et toi, ma vie, et toi !

Oh ! dans tes longs regards j'allais tremper mon âme

Je saluais tes murs. Car, qui m'eût dit, madame,

Que votre cœur sitôt avait changé pour moi ?

Alfred de Musset ("Premières poésies" - 1829-1835)

INGRÉDIENTS POUR ENVIRON 25 COOKIES :

200 g de farine

1 cuill. à café de bicarbonate de soude alimentaire

1/2 cuill. à café de sel fin

125 g de beurre à température ambiante

105 g de sucre de canne complet

90 g de sucre 

1 gros oeuf

1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

470 g de pépites de chocolat

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé.

2. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sel fin et le bicarbonate de soude. Dans un grand saladier et à l'aide d'un batteur électrique, mélanger le beurre et les sucres ensemble pendant 2 minutes. Ajouter la vanille et l'oeuf, battre à vitesse modérée. Incorporer progressivement la farine. Terminer par ajouter les pépites de chocolat.

3. A l'aide d'une cuillère, prélever des quantités de pâte de la taille d'une balle de ping-pong. Les disposer sur la plaque en les espaçant de 5 cm.

4. Faire cuire 10 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords des cookies soient dorés et que le cookies soient légèrement fermes au toucher. Laisser refroidir les cookies sur une grille.

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Chocolate bundt cake with orange and rosemary | Bundt cake au chocolat, à l'orange et au romarin

Il y a d'abord eu ce grand arbre, majestueux, paré de mille lumières, dressé jusqu'au ciel, bravant l'air froid qui soufflait sur le parvis et s'engouffrait entre les deux galeries commerçantes. Une fois à l'abri, j'ai aperçu ces grands clowns, sur leurs jambes de sauterelles aux joues maquillées de rose, au chapeau haut-de-forme vissé sur la tête et à l'allure dégingandée. J'ai vu ces enfants, entre appréhension et envie, se rassurant de la présence de leurs parents et attendant d'être à leur tour immortaliser aux côtés du Père Noël confortablement installé dans son traineau. Les elfes s'agitaient, faisaient résonner les grelots de leur ceinture, comme ils étaient jouasses ! Puis j'ai vu les jardins de la mairie, les sapins régulièrement taillés, les paillettes lumineuses qui les habillent et les foules qui se pressent sous la grande roue exceptionnellement installée sur cette majestueuse place. Des parfums de gaufres liégeoises me parvenaient, j'arrivais alors sur la place Saint Sauveur. Les pavés étaient envahis de petits chalets de bois. Sur les présentoirs, des huîtres, des calissons, des marmites de vin chaud, des épices, des panettone, des fruits secs, appelaient le badaud à s'arrêter, goûter, sentir. Cette place, habituellement bien calme, vivait désormais au rythme effréné des festivités de Noël. Comme si la magie s'était emparée des rues, de la pierre blanche et de l'asphalte Caennais. J'ai ressenti cette même transe qu'enfant, à la veille de Noël, je ressentais. J'étais encore plus heureuse de découvrir que la magie n'a pas d'âge. J'ai pensé au conte de Dickens, un "Chant de Noël", ou comment il nous appartient, à chacun, de continuer d'alimenter la magie qui sommeille en nous. Et puis j'ai écouté l'Oratorio de Noël de Bach et rien n'aurait plus être plus parfait qu'à cet instant précis.

Recette inspirée du blog Modern Wifstyle

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 10 PARTS :

Pour le gâteau :

230 g de beurre à température ambiante

3 cuill. à soupe de romarin frais ciselé

280 de farine

90 g de cacao en poudre non sucré

2 cuill. à café de levure

1/2 cuill. à café de sel fin

280  g de sucre

4 oeufs

2 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de jus d'orange frais

1 cuill. à café de zeste d'orange

Pour le glaçage :

115 de chocolat noir

1,75 cl de crème fleurette épaisse

1/2 cuill. à café de sel

PRÉPARATION :

1. Faire fondre le beurre, ajouter le romarin ciselé, laisser cuire 30 secondes puis couvrir et laisser infuser 30 minutes.

2. Préchauffer le four à 180°C, beurrer et fariner un moule à bundt cake (ou moule à cake à défaut). Tamiser ensemble la farine, la cacao, la levure et le sel. Réserver.

3. Mélanger le sucre et les oeufs, le mélange doit être mousseux et plus clair. Ajouter la crème, le jus d'orange, le zeste d'orange, mélanger. Incorporer progressivement la moitié du mélange farine/cacao. Ajouter le beurre refroidi et filtré, terminer par incorporer le reste de mélange farine/cacao.

4. Faire cuire le gâteau pendant 50 minutes. A la fin de la cuisson, laisser refroidir le gâteau dans son moule pendant 15 minutes puis démouler et laisser reposer sur une grille.

5. Réaliser le glaçage : faire fondre le chocolat, le sel fin et la crème fleurette ensemble. verser ce glaçage uniformément sur le gâteau. laisser figer.

Recette inspirée du blog Modern Wifstyle

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Gingerbread latte and chewy ginger cookies | Lait épicé et cookies moelleux aux épices

Stop ! Arrêtez tout ! J'ai trouvé LA recette de gingerbread latte qui envoie gentiment valser celle de chez Starbucks. Autant vous dire que vous allez gagner du temps. C'en est fini des queues interminables, du bruit assourdissant des becs à vapeur, des foules affolées qui se pressent aux caisses dans un brouhaha étourdissant et bien entendu des prénoms écorchés.

On parle ici de douceur, d'épices, d'une maison s'emplissant de parfums enivrants. On parle ici de Noël qui s'invite à pas feutrés. 

On retrouve le plaisir de glisser ses pieds sous une couverture, allumer une bougie et apprécier la dégustation d'un biscuit imbibé de ce lait chaud épicé, tout cela dans une atmosphère douce et quiète.

GINGERBREAD LATTE

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le sirop :

- 150 g de sucre

- 25 cl d'eau

- 1 cuill. à café de gingembre en poudre

- 1/4 cuill. à café de cannelle en poudre

- 1 clou de girofle

Pour le lait :

- 10 cl d'expresso ou café corsé

- 18 cl de lait

- 8 cl de sirop au gingembre

- 2 grosses cuillères de crème fouettée (maison ou du commerce)

- Cookies aux épices pour agrémenter

1. Dans un casserole, faire bouillir le sucre, l'eau, le gingembre, la cannelle et le clou de girofle. Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes. Éteindre le feu puis laisser légèrement refroidir (penser à retirer le clou de girofle).

2. Verser le café puis le sirop au gingembre, ajouter le lait tiède. Réaliser une crème fouettée en battant 10 cl de crème fluide entière en crème fouettée (la crème doit être bien froide lors de cette opération). Déposer cette dernière au-dessus du latte et décorer de cannelle en poudre et de brisures de biscuit au gingembre.

GINGERBREAD COOKIES

Ingrédients pour 24 cookies :

- 300 g de farine d'épeautre

- 1 cuill. à café de bicarbonate alimentaire

- 1/2 cuill. à café de sel fin

- 140 g de beurre fondu et refroidi

- 100 g de sucre en poudre

- 75 g de sucre de canne 

- 2 cuillère  à soupe de mélasse

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 oeuf

1. Tamiser ensemble la farine d'épeautre, le bicarbonate et le sel fin.

2. Mélanger le beurre fondu, les sucres, la mélasse, le gingembre en poudre et la cannelle en poudre. Incorporer l'oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser reposer 15 minutes.

3. Chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé. Former des boules de pâte de 45/50 g et les rouler dans un mélange de sucre et épices (cannelle, girofle, muscade). Les disposer sur la plaque en les espaçant de 3 cm environ. Faire cuire 16 minutes dans un four préchauffé à 180°C. A la sortir du four, laisser refroidir 5 minutes puis les transférer sur une grille.

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Red velvet cake | Layer cake rouge velours

Les soirées sont plus fraîches, on s'enveloppe d'un plaid, on respire les parfums de bois léché par les flammes, les légumes d'automne se parent d'orange vif et rouge passion. Les menus s'agrémentent d'une cuisine plus riche, plus généreuse. Les étales débordent de champignons, de poires, de châtaignes. Les touristes préfèrent désormais le chocolat chaud, les plus gourmands choisissent d'y ajouter un nuage de lait ou de chantilly. D'autres transgressent les règles et l'embellissent de marshmallows ou d'une sauce au caramel. Les feuilles dansent dans le gris du ciel, les fenêtres claquent quand un courant d'air s'introduit dans la maison. Les terrasses se désemplissent, les cafés, quant à eux, se gorgent de monde. Le jour se tamise plus rapidement et laisse la nuit envelopper la ville et les rases campagnes. L'Automne est là, discret, il se faufile entre les premiers jours d'octobre, moins capricieux que l'été, il est inconstant : tantôt pluvieux, tantôt solaire. L'Automne qui, comme l'enfant, ne sait s'il veut jouer ou regarder passer le temps. L'Automne rit comme il pleure, entre chaleur et fraîcheur.

INGRÉDIENTS POUR UN GATEAU DE 12 PARTS :

Pour les génoises :

200 g de beurre

400 g de sucre

6 oeufs

390 g de farine

3 cuill. à soupe rases de cacao en poudre non sucré

1/2 cuill à café de bicarbonate de soude alimentaire

20 cl de lait fermenté

2 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

2 fiole de colorant rouge

Glaçage :

600 g de fromage frais type St Môret

100 g de beurre pommade

200 g de sucre glace

2 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Garnir le fond de 3 moules à charnière de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé, beurrer et fariner les bords des moules. Réserver.

2. Dans un récipient, tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate. Réserver.

3. Dans un saladier battre le beurre en pommade, ajouter progressivement le sucre puis les oeufs un à un. Incorporer le mélange farine + cacao en alternant avec le lait fermenté. Terminer par le mélange farine + cacao. Ajouter l'extrait de vanille puis le colorant rouge. (j'ai souhaité en mettre un peu moins pour obtenir une couleur moins vive, plus velours...).

4. Répartir la préparation dans les 3 moules, faire cuire pendant 40 minutes. A la sortie du four laisser refroidir.

5. Réaliser le glaçage : dans une jatte battre le fromage frais à l'aide d'un batteur électrique, ajouter le beurre pommade puis le sucre glace. Terminer par l'extrait de vanille liquide. Répartir ce glaçage sur l'ensemble du gâteau à l'aide d'une spatule coudée. Laisser reposer au frais 2 heures avant de déguster.

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Autumn playlist | La playlist d'automne

L’automne, cette saison qui encourage à s’envelopper dans un vêtement chaud pour arpenter les rues. Celle qui amène à découvrir, derrière les vitres embuées des bars de quartiers, une belle énergie, de celle qui pousse les corps à se dégourdir, contre toute attente à se mouvoir. Si l’été les silhouettes s’exposent sans pudeur aucune, l’automne est moteur de sensualité. Les parfums épicés surprennent par leur caractère affirmé, les lèvres s’habillent de rouge ou de pourpre, le froid favorise la proximité.

La musique, elle, se veut plus soutenue, plus chaude, comme si l’âme était, elle, mise à nue.

Cette playlist je l’ai voulue ainsi : séduisante, charnelle. Ces morceaux ont tous une couleur différente et sont l’écho d’une nature qui se dépouille de ses artifices pour découvrir dans toute son ampleur de nouvelles nuances, comme on découvrirait l’autre sous un nouveau jour, plus franc, plus authentique.

Douce – Ibrahim Maalouf ft. Oxmo Puccino
It’s like that - Guts
Change of heart – El Perro Del Mar
Rocket Man – Astronauts ft. Toro Y Moi
Beat without a heart – Bastien Keb
Thank you – Kentaro ft. One T
Smoking kills – Synapson
Electric city – Grand Analog
Le train de minuit – Les Sages Poètes de la Rue
Get up and get down – The Illmatics and James Brown
Beautiful Loser – Hocus Pocus ft. Alice Russell
Hey Joe – Lee Moses
Lullaby Black Rebel Motorcycle Club
Winter – The Rolling Stones
Happy Humans – Johnny Lloyd

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Chocolate layer cake with toffee sauce and popcorn | Layer cake au chocolat, sauce caramel et pop-corn

On s'était dit qu'on ne ferait pas de folies, qu'on serait raisonnables comme rappelés par la sagesse du nouvel âge. Sauf que cette journée froide nous encouragea à marcher jusqu'à notre rade de quartier. On s'est assis derrière le comptoir, heureux de retrouver ces visages familiers, de se serrer bien fort, de raconter les vacances, comme c'est loin déjà et comme on aimerait repartir. On s'est aussi dit qu'on s'était tous manqués, que l'exotisme des paysages azuréens n'avait su remplacé complètement l'amitié qu'on se porte. La soirée battait son plein et, comme pour rappeler le temps qui passe, Dutronc, Taieb, Bruce Channel ou The Ronettes se relayaient. Le tintement des verres ne cessait jamais, on a dansé, dansé tout ce qu'on a pu. On a chanté, on a ri d'être ivres, ivres de joie. On s'est moqué aussi, du lendemain difficile, du réveil compliqué. J'ai rappelé qu'un réveil je n'en n'avait pas, que je n'en n'aurais jamais, parce que son bruit m'effare et que le temps, après tout, a sa façon bien a lui de chanter. D'ailleurs, le temps, on ne l'a pas vu passer, c'est lorsque les derniers clients du bar sont partis qu'on a compris qu'il nous faudrait, nous aussi, s'armer de courage pour remonter cette pente qui nous sépare de la maison. A cet instant, je me suis dit que les "montagnes russes" de la vie étaient aussi impressionnantes que charmantes et que pour rien au monde je n'en changerais. Les monter, les descendre c'est un peu remuer le foyer des émotions et c'est rudement bon.

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 12 PARTS :

Pour les génoises au chocolat :

450 g de farine

90 g de cacao en poudre non sucré

1 cuill. à soupe de levure chimique

490 g de sucre

115 g de beurre fondu et refroidi

3 oeufs

11 cl de lait

22 cl d'eau bouillante

Pour le glaçage :

300 g de chocolat noir à la fleur de sel

420 g de beurre pommade

300 g de sucre glace

90 g de cacao en poudre non sucré

20 cl de crème fraîche

Pour le caramel :

80 g de sucre 

2 cuill. à soupe d'eau

30 g de beurre

6 cl de crème liquide chauffée

PRÉPARATION :

1. Préparer 3 moules à charnière de 15 cm de diamètre en les chemisant le cercle de papier sulfurisé et en beurrant et farinant les bords. Réserver.

2. Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et le sucre. Ajouter le beurre fondu, les oeufs et le lait, battre à l'aide d'un batteur électrique.

3. Incorporer l'eau chaude. Répartir l'appareil dans les 3 moules puis faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C . Sortir les génoises, les laisser refroidir dans leur moule puis sur une grille.

4. Réaliser le glaçage au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre au batteur électrique le beurre avec le sucre glace tamisé au cacao. Ajouter le chocolat fondu et à température ambiante. Ajouter la crème fraîche.

5. Réaliser le caramel : dans une casserole réaliser un caramel à sec. Hors du feu incorporer la crème chauffée et le beurre. Lisser la préparation. Réserver.

6. Montage : déposer une tranche de génoise sur un plat, répartir une cuillère à soupe de ganache au chocolat en l'étalant à la spatule. Renouveler l'opération avec les génoises restantes. Lisser le surplus de glaçage qui aurait déborder. Mettre la gâteau frais 10 minutes. Terminer par glacer l'ensemble du gâteaux avec le reste de la préparation au chocolat. Faire couler un peu de sauce caramel sur ses bords puis décorer de pop-corn.

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Lavender lemonade | Limonade à la lavande

C’était un pari risqué que de partager une limonade quand les températures sont en chute libre et que l’été semble avoir tiré sa révérence. Mais le risque en vaut la peine. Surtout lorsque je missionne le chéri bibi pour aller cueillir la lavande de notre cour d’immeuble, C’est mal je sais, si tout le monde faisait ça y en aurait plus beaucoup de lavande, en plus elle se donne du mal Yvonne. Mais je promets l’avoir fait dans les règles de l’art : à la nuit tombée, voisins assoupis. Il y a peut-être eu un petit loupé, quand chéri bibi est remonté en me disant « On ne voit pas grand-chose quand la cour est plongée dans la pénombre tu sais ? » en me tendant un bouquet de deux tiges de lavande dont une moitié éffeuillée… Si bien qu’il aura fallu y retourner. On se rend compte à quel point les smartphones sont évolués : lampe torche activée, ce sont 8 tiges belles comme le jour que j’ai eu le plaisir de disposer sur mon plateau de fer vieilli. J’aurais, bien entendu, préféré la cueillir en rase campagne mais nous n’avons pas eu le plaisir d’y retourner. Et puis ça ne se voit pas, en tout cas, nous, par la fenêtre du quatrième étage on ne le remarque pas. Et puis qui compte les tiges de lavande ? Yvonne peut-être… On ne le saura jamais, mais à chaque gorgée on l’a remercié!

INGRÉDIENTS POUR ENVIRON  1 L DE LIMONADE :

- 1 cuill. A soupe de lavande séchée alimentaire

- 200 g de sucre

- 50 cl d’eau bouillantes

- 15 cl de jus de citron frais

- 50 cl d’eau minérale fraîche

- glace

PRÉPARATION :

1. Mélanger ensemble le sucre et la lavande séchée. Frotter entre les paumes de vos mains.

2. Verser 50 cl d’eau bouillante sur le sucre, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

3. Filtrer l’eau infusée. Verser dans une bouteille ou dans une carafe, ajouter le jus de citron puis l’eau fraîche. Compléter de quartier de citron si souhaité.

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Plum pie with a pinch of star anise | Tarte aux prunes et à l'anis étoilé

Nous fûmes surpris par cette pluie diluvienne, de celles qui mouillent jusqu'aux os, de celles qui glissent, sans crier gare, le long du coup, sur chaque parcelle de peau nue. Nous étions ruisselants et la distance qui nous séparait du métro semblait interminable. Des caniveaux jaillissait l'eau qui se rependait en flaques miroitant le ciel morne de Paris. Les passants s'agglutinaient sous les portes cochères, les épaules voûtées, l'air hagard et désemparé, espérant vivement que l'averse cesse. Et je riais de plus belle, après tout, espérer passer entre les gouttes était utopique et l'écho spongieux de mes tennis me rappelait que je ne pourrais être davantage trempée. Alors j'ai bondi jusqu'à la bouche de métro, enjambant les nappes d'eau et me faufilant entre les voyageurs arrangeant leur parapluie. Je savais qu'une fois passée la porte de la maison, je me débarrasserais de mes vêtements humides, je sauterais dans un jean sec puis je m'envelopperais dans un pull. C'est arrivé, et je me suis même offert le privilège d'un croissant, doré à souhait et à la pâte feuilletée gorgée de beurre. Le thé était fumant et en fond sonore se jouait "J'ai deux amours" de Joséphine Baker. Rien n'aurait pu être plus à propos que ces notes, quand je regardait par la fenêtre Paris à travers les gouttes. 

INGRÉDIENTS POUR 2 TARTES (ou pour 4 personnes) :

Pour la pâte sucrée :

250 g de farine

125g de sucre glace

125 g de beurre froid coupée en dés

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf

Pour la compotée de prune :

8 prunes

110 g de sucre

1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

1 cuill. à café de badiane en poudre (ou une étoile d'anis)

185 g de confiture de cassis

1 cuill. à supe de farine

PRÉPARATION :

1. Préparer la pâte sucrée : dans un récipient tamiser ensemble la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid puis sabler la pâte. Former un puits au centre, verser le jaune d'oeuf puis, à l'aide d'une maryse, fraiser la pâte. Former 4 boules de même taille (ou deux boules si la tarte est réalisée dans un seul moule), emballer les boules de pâte dans du film plastique puis laisser reposer au frais une heure.

2. Préparer la compotée de prune : dans une casserole, faire chauffer la confiture et le sucre jusqu'à dissolution. Ajouter l'essence de vanille et la poudre de badiane. Laisser infuser quelques minutes. Ajouter les prunes coupées en 6 (sans avoir ôté la peau) et la cuillère de farine, laisser cuire 4/5 minutes sur feu doux. Laisser tiédir.

3. Préchauffer le four à 210°C. Garnir deux moules en céramique (ou un moule de 20 cm de diamètre) de papier sulfurisé et beurrer les bords. Étaler une boule de pâte en cercle un peu plus grand que le moule puis en garnir le moule. Disposer la garniture aux fruits sur le fond de tarte. Se saisir de la deuxième boule de pâte, l'étaler puis la découper en bandes égales. Les disposer en croisillons sur le dessus. Renouveler l'opération avec la pâte restante pour le deuxième moule s'il y a lieu.

Dorer le dessus au jaune d'oeuf. Faire cuire 40 minutes à 210°C. Laisser refroidir à la sortie du four.

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Pear and spices cake with a bit of toffee sauce | Gâteau aux poires et 4 épices, sauce caramel à la fleur de sel

C'est ce que j'aime faire : grimper en trombe  les quatre étages qui mènent à mon appartement, jeter mes chaussures dans un coin de la pièces, me défaire de mon manteau, caresser le chat, lui parler sans attendre de réponse puis m'affaler sur le canapé. Je regarde le plafond et paresse quelques instants. Puis, sur la pointe des pieds je me glisse dans la cuisine et me sers un verre de vin. J'ouvre les fenêtres et perçois les bruits de la ville, tamisés par la cour arborée qui me sépare de la rue. Le voisin joue la énième sonate du énième feu grand musicien Viennois ou Allemand.

L'immeuble d'en face me fait penser à un calendrier de l'Avent dont on ouvrirait chaque jour toutes les fenêtres : plus le jour s'éteint plus les lucarnes, chacune leur tour, s'allument, laissant les pièces s'animer sous mes yeux curieux.

Je décide de couvrir les envolées lyriques du voisin et j'écoute mes chineries du jour, entre lenteur et gaieté, entre calme et volupté.

J'ai une furieuse envie de sucre alors je plonge mon bras dans cet immense pot de bonbons que je m'applique à remplir avant même qu'il ne soit vide. Le syndrome de l'écureuil dirait ma mère un sourire sur les lèvres...

Je glisse un peu sur le parquet, histoire de voir comment ça faisait quand j'étais enfant, histoire de regresser, de ne pas me prendre trop au sérieux. J'esquisse quelques pas de danse et je me dis que les voisins, calfeutrés derrière leur rideau, doivent bien se marrer! Je me surprends même à chanter à tue-tête et là je me dis aussi qu'il serait peut-être temps de redescendre sur Terre, on attendra pour une grande carrière. Sans quoi les voisins se chargeront de m'offrir un billet pour le pays des soirées calmes que je trouverais dans ma boîte aux lettres sans fleurs ni petit coeur sur les "i" de "Merci de bien vouloir cesser vos vocalises. Georges Bizet en connais certes un rayon, vous c'est une autre histoire...". Et je me console e me disant que même Georges Bizet, à mon âge, je connais  : "L'ammoouuurrr est un oiseau rebeeeellle..."

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 10 PARTS :

Pour le gâteau :

385 g de farine

1 cuill. à café de cannelle

1 cuill. à café de quatre épices

2 cuill. à café de levure chimique

175 g de sucre en poudre

200 g de sucre de canne

3 oeufs

115 g de beurre mou

85 g d'huile de tournesol

6 cl de sirop de poire

Pour les poires pochées :

3 poires pelées

200 g de sucre

2 bâtons de cannelle

92 cl d'eau

Pour le caramel à la fleur de sel :

80 g de sucre

2 cuill. à soupe d'eau

6 cl de crème liquide

30 g de beurre

2 pincée de fleur de sel

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Garnir le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé, beurrer et fariner les bords du moule, réserver.

2. Pocher les poires : verser le sucre, l'eau et les bâtons de cannelle dans une casserole, porter à ébullition. Plonger les poires pendant 10 minutes dans le sirop. Extraire les poires du sirop, conserver 6 cl de sirop. Couper les poires en morceaux.

3. Mélanger ensemble la farine, les épices et la levure. Réserver.

4. Dans un bol, mélanger avec un mixeur, les sucres, l'huile et le beurre pendant 5 minutes. Ajouter les oeufs un à un en battant bien après chaque ajout. Verser la moitié du mélange épices/farine, ajouter le sirop puis terminer par le reste de mélange épices/farine. Incorporer les morceaux de poire. Verser la pâte dans le moule puis faire cuire pendant 55 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

5. Réaliser le caramel : dans une casserole réaliser un caramel à sec sur feu doux. Une fois la couleur ambrée obtenue, verser la crème liquide réchauffée puis le beurre coupé en morceaux. Terminer par ajouter la fleur de sel.

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Fig tart with vanilla mascarpone cream | Tarte aux figues, crème mascarpone à la vanille et au miel

Non loin de la place de l’église, dans une rue où bouquinistes et fleuristes installent chaque matin leur marchandise, qu’elle soit fleurie de mots ou de spleen, les cagettes en bois débordent d’agapanthes, de roses ou d’asphodèle. Quant aux pages, elles s’écrivent aux premiers jours de septembre dans l’école située en contre-bas. L’appréhension se lit sur le visage des enfants, agrippés à leurs parents comme une feuille à sa branche. Les cartables sont remplis des nouvelles fournitures, de crayons qui sentent bon le bois, de cahiers aux pages vierges et qui, à loisirs, accueilleront poésie, opérations ou devoirs d’écriture.

En rang par deux, les premières amitiés se lient maladroitement, l’excitation éclipse lentement la timidité non moins dissimulée. Les maîtres et maîtresses appellent leurs élèves qui se retournent une dernière fois vers la foule d’adultes sur la pointe des pieds, observant leur progéniture disparaître vers les couloirs où porte-manteaux attendent d’être occupés. Les rayons de soleil sont doux et à l’ombre des charmilles, les grands laissent s’échapper une larme de fierté mêlée d’amour. La sonnerie retentit et les premières heures de classe battent leur plein.

Les commerçants, eux, vivent aux rythmes des hommes et femmes pressées, une lecture improvisée chez le libraire, avant que leur bureau ne les appelle, un kiosque aux quotidiens dévalisés aux premières heures de la journée, le troquet d’en face et ses habitués qui observent d’un œil amusé ce bal de fourmilles. Il y a toujours cette odeur familière de pain chaud qui s’engouffre dans les couloirs de l’immeuble pour arriver jusque à la porte de la maison. Une odeur rassurante qui n’est pas sans rappeler les petits pains au lait garnis de confiture maison, délicatement enveloppés dans un papier film et qui composait mon goûter d’enfant. Les lumières sont plus douces, les températures plus fraîches et vivifiantes. La récréation a commencé et les rires ricochent jusqu’aux fenêtres, le café fume et Paris semble reprendre doucement les chemins de septembre…

INGRÉDIENTS POUR UNE TARTE DE 6 PARTS :

Pour la base biscuitée :

- 100 g de beurre

- 100 g de sucre

- 100 g de farine

- 5 g de levure chimique

- 1 jaune d'oeuf

Pour la crème vanillée :

- 200 g de mascarpone

- Les grains d'une gousse de vanille

- 75 g de sucre glace

Pour la garniture : 

- 6 figues coupées en deux ou quatre selon leur calibre

- du miel de fleurs

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, préparer une pâte sablée en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre froid coupé en dés. Ajouter le jaune d’œuf puis former une boule. Laisser reposer cette dernière une heure au frais.

2. Préchauffer le four à 170°C. Entre deux feuilles de papier sulfurisé étaler la pâte en disque de 0,5 cm d’épaisseur et aux dimensions du cercle dans lequel elle cuira (comme un sablé breton).Faire cuire pendant 30 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

3. Préparer la crème de mascarpone vanillée : battre au fouet électrique le mascarpone, le sucre et les grains de vanille. Garnir une poche à douille (1 cm de diamètre) puis décorer le biscuit en pratiquant de petites pressions régulières.

4. Décorer de figues et de miel, laisser reposer au frais une heure.

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Chocolate cake with less flour than ever | Gâteau au chocolat

Trouver une bonne recette de gâteau au chocolat pourrait s'apparenter à une quête éternelle. C'est un peu comme lorsque vous dites à un gamin qu'au pied de l'arc en ciel on y trouve un trésor. L'enfant se mets à courir vers l'arc-en-ciel (ou essaie vainement) comme un échevelé et revient consterné, abattu, parce que 1) au pied de l'arc en ciel il n'y avait pas de trésor, 2) foutaises, l'arc en ciel n'avait pas de pied !

Le gâteau, on l'aime avec un peu plus de farine, un peu moins de beurre, un trait de lait, une pointe de crème, moins de farine, plus de beurre, les blancs d'oeuf battus, sans levure, avec un tour de moulin à poivre, avec une pincée de fleur de Guérande, avec un soupçon de café... Les esthètes même se disputent : Mangaro ou Puerto Cabello ?

Cette question, je l'ai réglée vers l'âge de 13 ans, quand un mercredi après-midi je me suis aventurée en cuisine. J'y trouvais : du chocolat de couverture (merci Papa), du beurre, des oeufs, du sucre et de la farine. J'avais déjà réalisé plusieurs versions et je savais désormais que ce que j'aimais. J'aimais lorsque les bords étaient cuits mais le coeur presque coulant et ce même après refroidissement. J'aimais aussi la force du chocolat mais sans l'âpreté. Par-dessus tout : j'aimais que la réalisation soit simple et sa recette plus encore.  J'avais déjà pu comparer les densités d'appareil avant cuisson, j'avais pu goûter aussi. Il fallait désormais que la chimiste en herbe que j'étais se lance.

Et puis c'est arrivé : la fonte du chocolat, la découpe du beurre, pour mélanger : la cuillère en bois plutôt que la cuillère en métal, la farine légèrement tamisée et les oeufs bien calibrés.

Un four bien chaud, un temps de cuisson limité et surtout une maison généreusement parfumée ! Ce gâteau a depuis traversé les années. Mon père, peu fervent de dessert, l'adore. Vous aussi vous allez l'adorer, pourquoi ne vous l'ai-je pas souffler plutôt ?

INGREDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 8 PARTS :

Pour le gâteau :

200 g de couverture (à défaut une tablette de chocolat)

150 g de beurre

200 g de sucre

4 oeufs

95 g de farine légèrement tamisée

Pour la sauce au chocolat :

30 g de sucre 

8 cuill. à soupe de café fort

3 cuill. à soupe de cacao non sucré

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 210°C. Garnir le fond d'un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé, beurrer et fariner les bords.

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

3. Dans un saladier battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer le chocolat fondu.

4. Incorporer la farine en une fois, puis mélanger. Verser cette préparation dans le moule puis faire cuire pendant 22 minutes. En fin de cuisson, sortir le gâteau et le laisser légèrement refroidir.

5. Préparer la sauce au chocolat : mélanger le cacao, le café et le sucre, mettre sur feu doux puis amener à ébullition. Laisser cuire 3 minutes. Retirer du feu, servir tiède.

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Watermelon and strawberry lemonade | Limonade à la pastèque et aux fraises

L'excitation est à son comble, un peu comme à Noël, lorsque impatiente d'être au petit matin, je ne ferme pas l'oeil de la nuit et que le creux de mon ventre fourmille. Il en est ainsi des départs en vacances, je saisis le sac le plus grand qui puisse exister, méticuleusement je plie les vêtements qui ont séché à l'air libre et religieusement je les empile. Le choix des chaussures est toujours une délicate opération : celles pour marcher, celles que j'userai dans le sable, celles que je porterai pour sortir, celles avec lesquelles je voyagerai. La valise déborde déjà alors que l'essentiel n'y est pas : le maillot de bain ! Avec toute la bonne volonté du monde et le coeur à l'ouvrage, je force un peu et réussis à enfoncer la pièce maîtresse dans des dédales de coton et de lin froissé.

Arrive la cérémonie des produits de beauté, en veux-tu en voilà! Une énième crème solaire qui, comme les précédentes, soulagera davantage ma conscience que ma peau, car une fois encore je l'oublierai dès le premier jour écoulé. Un peigne, qui s'avèrera être mon meilleur ami et mon pire ennemi post-baignade. Une eau fraîche, qui viendra, comme une cerise sur son gâteau, terminer la pyramide olfactive que composent le savon, la crème hydratante, l'eau tonifiante puis la crème solaire (quand je ne l'oublie pas). Et enfin, un joli rouge à lèvre, pimpant à souhait et qui finira, comme les autres avant lui, par fondre dans le fond de mon sac à main que j'aurais, bien entendu, laisser choir au soleil, pas de jaloux.

Et peu m'importe à vrai dire, car l'essentiel reste, non pas ce que j'emmène en vacances mais ce que j'y collectionnerai. Le souvenir des brises légères, l'odeur de la peau après le soleil, les terrasses partagées avec le monde entier, la mer à perte de vue, le café du matin quand la maison dort encore, la fraîcheur du carrelage sous mes pieds nus, fatigués d'avoir marché, les kilomètres en voiture, à flanc de montagne, fenêtre ouverte sur l'horizon et la richesse des cultures que j'y croiserai.

Je ferme la porte, donne un tour de clé puis m'envole vers ma parenthèse ensoleillée.

INGRÉDIENTS :

1/2 pastèque coupée en morceaux

50 g de fraises lavées et coupées

Le jus de deux citrons

20 cl d'eau fraîche

75 g de sucre en poudre

PRÉPARATION :

1. Dans le bol d'un blender, mixer la pastèque, les fraises et le sucre.

2. Ajouter le jus de citron puis l'eau fraîche, mixer à nouveau.

3. Servir avec de la glace pilée ou mettre au frais une petite heure avant de consommer.

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Lemon layer cake with meringue frosting | Layer cake au citron et glaçage meringué

« J’ai feuilleté mon manuel d’orthographe : fleurer, affleurer, effleurer ; roue, rouet, brouet, brouette. De l’autre côté du plan de travail, maman a versé une épaisse pâte jaune dans un moule beurré puis en a lissé la surface avec une spatule en plastique rose. Elle a vérifié la température du four, écarté une mèche de cheveux humides de son front d’un revers du poignet.

C’est parti, a-t-elle dit avant de glisser le moule dans le four.

Quand j’ai levé la tête, elle se frottait les paupières du bout des doigts. Elle m’a envoyé un baiser et m’a annoncé qu’elle allait s’allonger un petit moment. D’accord, ai-je acquiescé. Dehors, deux oiseaux se chamaillaient. Dans mon cahier, j’ai choisi le personnage qui faisait la roue et j’ai colorié ses lacets de chaussure en rouge, et son visage en orange clair. Je me suis juré de lancer la balle plus fort à la prochaine récré et de l’envoyer droit dans le coin d’Eddie Oakley. J’ai dessiné des pommes dans la brouette.

La pièce a embaumé le beurre, le sucre, le citron et les œufs en pleine cuisson et à cinq heures, quand le minuteur a sonné, j’ai sorti le gâteau et l’ai déposé sur la cuisinière. La maison était silencieuse. Le bol avec le glaçage se trouvait juste à côté, sur le plan de travail, prêt à l’emploi, et les gâteaux sont toujours meilleurs à la sortie du four, et franchement je ne pouvais pas attendre, alors j’ai tendu la main vers le bord du moule, à un endroit discret, et j’ai arraché un petit bout spongieux et brûlant d’une belle couleur dorée. Je l’ai trempé dans le glaçage au chocolat. Je l’ai fourré dans ma bouche. »

Extrait du livre "La singulière tristesse du gâteau au citron", Aimee Bender, Éd. Points

INGRÉDIENTS :

Pour les génoises :

320 g de farine avec levure incorporée
290 g de sucre en poudre
2 cuill. à café de bicarbonate de soude alimentaire
2 cuill. à café de levure chimique
1 cuill. à soupe de sel
2 cuill. à soupe de graines de pavot
2 oeufs
23 cl de lait fermentée
10 cl d'huile neutre
Le zeste d'un citron
17 cl d'eau bouillante

Pour le lemon curd :

4 oeufs
125 g de sucre
1 1/2  cuill. à soupe de fécule de maïs
Le jus et le zeste de 2 citrons

Pour le glaçage meringué :

3 blancs d'oeuf
150 g de sucre

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Garnir 3 moules à charnière de papier sulfurisé.

2. Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure, le sel et les graines de pavot. Dans un autre saladier mélanger les oeufs, le lait fermenté, l'huile et le zeste de citron.

3. Incorporer l'appareil liquide à l'appareil solide puis ajouter l'eau. Répartir la pâte de manière équitable entre les 3 moules et faire cuire 30 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir pendant 5 minutes puis démouler les génoises et les laisser complètement refroidir sur une grille.

4. Pendant la cuisson des génoises, préparer le lemon curd : mélanger les oeufs, les jus de citron et les zestes, le sucre et la maïzena puis mettre sur feu moyen. Laisser le lemon curd épaissir sans cesser de mélanger. Une fois la crème prise laisser refroidir.

5. Préparer la meringue : mélanger les blancs d'oeuf et le sucre en poudre. Poser ce mélange sur un bain-marie puis battre les oeufs à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que la meringue (légèrement prise) soit tiède. Retirer du bain-marie puis continuer de battre. La meringue est complètement prise lorsqu'elle forme des pics.

6. Montage : poser une génoise sur un cercle de papier sulfurisé, répartir la moitié du lemon curd. Déposer la seconde génoise, répartir le reste de lemon curd. Poser le troisième génoise dessus. Répartir la meringue sur le dessus et les pourtours du gâteau. laisser prendre au frais pendant 2h00 minimum.

Vous pouvez, avant de laisser le gâteau reposer au frais, brûler légèrement la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

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Strawberry and blackberry naked cake with blackcurrant mascarpone cream | Naked cake aux fruits rouges et crème mascarpone au cassis

C'est à ses volets clos, à sa lenteur ambiante et à ses artères silencieuses que l'on reconnaît Paris en vacances. Comme s'il lui fallait, à elle aussi, reprendre son souffle. C'est à cette époque que Paris me plaît, c'est à ce moment précis que je me rappelle pourquoi j'ai souhaité m'y installer il y a quelques années : pour ce qu'elle a à offrir dans les moments de grand harassement. Mon vélo sillonne les rues à tout berzingue et le vent qui s'y engouffre me pousse plus encore. Les terrasses sont désertes, à l'exception de quelques touristes qui se perdent à la lecture des plans et les serveurs ont laissé place à de jeunes étudiants pleins d'entrain, aux sourires ravageurs et reconsidérant la notion de séduction client. Les glaciers fleurissent à chaque angle de rue, les bouquinistes quai de Conti voient leurs échoppes se remplir et les peintres sont inspirés davantage qu'habituellement. Et puis il y a la nuit, quand sur le scooter la ville défile, la liberté ne m'a jamais semblé si grande qu'en cet instant, cette fourmilière ne m'a jamais semblé si belle que sous des lumières argentées. On traverse ses ponts, le pont des Arts, qui force d'amour a fini par céder, le pont Alexandre III et sa majestuosité, on roule à vive allure sur la place de la Concorde, on admire l'Opéra, on remonte République et ses bars animés puis on arrive à la maison épuisés d'avoir collectionné ces cartes postales visuelles, éclairées. J'entends parfois que Paris s'ennuie, qu'elle saurait sombrer dans l'oubli, je pense simplement qu'à force de vivre en son creux on omet de la regarder pourtant elle ne prend pas une ride.

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 10 PARTS :

Pour les génoises :

195 g de farine

2 cuill. à café de levure

1/2 cuill. à café de sel

200 g de sucre

3 gros oeufs

5 cl de lait entier

15 cl d'huile d'olive

2 cuill. à café d'extrait d'amande amère

Pour la crème de mascarpone :

300 g de mascarpone

2 cuill. à soupe de confiture de cassis

50 g de sucre glace

Pour la décoration :

150 g de fraises lavées

100 g de myrtilles lavées

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à gâteau de 20 cm de diamètre, réserver.

2. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.

3. Dans un saladier, battre à l'aide d'un batteur électrique, le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et léger. Ajouter le lait, puis l'huile d'olive et enfin l'extrait d'amande amère.

4. Verser dans 3 moules à charnière beurrés et farinés puis faire cuire pendant 35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes. Démouler puis les laisser refroidir sur une grille.

5. Préparer la crème de mascarpone : à l'aide d'un batteur électrique battre le mascarpone jusqu'à ce qu'il gagne en souplesse. Ajouter le sucre glace puis la confiture de cassis.

6. Pour le montage : placer une tranche de génoise sur un plat de service, garnir généreusement de crème de mascarpone, poser une seconde couche de génoise puis presser son dessus (la crème de mascarpone située au-dessous devrait légèrement déborder) garnir de crème puis poser la dernière tranche de génoise. Garnir du reste de crème de mascarpone. A l'aide d'une spatule égaliser les bords du gâteau. Si cela vous semble "négligé" c'est justement l'effet désiré : que l'on voit les tranches de génoise et la crème située entre les couches sur les bords. Décorer de fruits rouges puis placer le naked cake au frais.

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Summer '15 Playlist - Un été en musique...

La lenteur des jours d'été, les apéros improvisés sur une fouta souvenir d'un marché artisanal dans le sud de la France, les grains de sable qui jonchent le sol d'une maison aux tomettes rouges, les amis qui passent pour dire bonjour puis s'éternisent jusqu'à ce que la fraîcheur du soir nous gagnent, les parties de cartes qui s'organisent, les volutes de fumée qui se dégagent des cigarettes grillées, les courants d'air qui laissent jouer le carillon accroché à la fenêtre, les morceaux de bois flotté ramassés sur la plage, les tongs entassées devant la porte, les maillots sur le fil secoués par le vent, les marchés locaux et leurs produits colorés, les vélos aux paniers en osier, les aiguilles de pin qui laissent échapper leur parfum distinc et la musique qui s'échappe depuis le salon, celle qui accompagnera nos jours d'été, celle qui conditionnera nos souvenirs pour mieux les faire vivre quand le soltice d'été laissera l'automne s'installer...

I Me Mine - Waiting for summer
Mother Funk - Sunshine Part.1 and 2
Serge Gainsbourg - Emmanuelle on the sea
Chromatics - Circled sun
Cherub ft. Natalie Prass - All
Hyphen Hyphen - Just need your love (Rainy version)
Jamie XX - Girl
Kognitif - Mama love
Somepling - Gramstole map
Fat Freddy's Drop - Hope
Elliot Moss - Slip

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Matcha tea, wild strawberry and vanilla ombre cake | Ombre cake au thé matcha, aux fraises Mara des bois et à la vanille

Il y a cette lumière qui allume le ciel et brûle les toits, Paris comme enveloppée de soie. Il y a  le tintement des glaçons dans les verres d'orangeade. Les rues sont calmes, les gestes lents. Il y a l'air chaud, sourd, qui caresse les peaux. Il y a l'inertie qui s'empare des corps et des esprits, la vacuité qui règne en maître. Il y a l'envie de l'ombre, le désir du vent tiède.

Il y a les étales de fruits qui regorgent de couleurs à étourdir le peintre, à enivrer le nez. Il y a les volets clos, le linge aux fenêtres. Il y a la pierre froide et le sable chaud. Le livre aux pages cornées et, par endroits, son encre effacée. Il y a le chemiser en boule qui sert d'oreiller de fortune quand allongé sur une plage désertée. Il y a le voilier au loin, un point blanc suivant la ligne d'horizon. Il y a l'été qui s'est installé et ses sens exaltés.

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 10/12 PARTS :

Génoise : 

225 g de beurre doux pommade

300 g de sucre en poudre

5 oeufs

280 g de farine

1 cuill. à soupe rase de levure chimique

1 pincée de sel

2,5 cuill. à café rase de thé matcha

12 cl de lait à température ambiante

Pour la garniture :

250 g de fraises Mara de Bois

2 cuill. à soupe de confiture de fraises

Pour le glaçage :

600 g de mascarpone

20 cl de crème fraîche

300 g de sucre glace

Colorants : jaune et vert

Quelques fraises Mara des Bois pour décorer

PRÉPARATION :

1. Garnir 3 moules à charnière de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé. Faire préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse et légère. Ajouter les oeufs un à un en prenant soin de battre après chaque ajout.

3. Tamiser ensemble la farine, la levure, le sel et le thé matcha. Incororer la moitié de ce mélange à la préparation obtenue précédemment.

4. Incorporer le lait en une fois. Terminer par ajouter le reste du mélange à base de farine.

5. Répartir équitablement ce mélange dans chaque moule et faire cuire 35 minutes. Laisser refroidir les génoises 10 minutes dans leur moule puis laisser refroidir sur une grille.

6. Pour le glaçage : mélanger le mascarpone, la crème fraîche et le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique. Séparer le glaçage en 3 parts : 150g, 150g et 300g. Celle de 300g restera blanche. Aux deux autres, ajouter suffisamment de colorants pour créer une teinte verte soutenue et verte plus claire. Réserver au frais jusqu'au montage.

7. Le montage du gâteau : déposer une première génoise sur un plat. Étaler une cuillère de confiture de fraises. Ajouter un peu de glaçage blanc puis quelques fraises Mara des Bois coupées en morceaux. Déposer la deuxième génoise et renouveler l'opération.Terminer par la 3ème génoise et presser légèrement le dessus.

Étaler une couche de glaçage blanc au-dessus du gâteau puis sur les bords (si le pourtour n'est pas uniforme pas d'inquiètude).

A l'aide d'une poche à douille, répartir le glaçage vert soutenu depuis la base et sur 1/3 du gâteau. Renouveler l'opération avec le glaçage vert clair et jusqu'aux 2/3 du gateau. A l'aide d'une spatule coudée uniformiser le glaçage.

Terminer par déposer quelques fraises sur le dessus du gâteau et s'il reste du glaçage alors en décorer le dessus du gâteau.

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