Strawberry crumb cake

Mes petits chats, si vous saviez comme la vie est injuste parfois. J'avais tout un tas de belles idées à partager avec vous et manque de pot une bactérie foudroyante m'a prise en otage ce weekend. Elle a bien voulu me lâcher quand j'ai commencé à l'assommer de thé au miel et de sommeil. Difficile d'oeuvrer pour vous donc. Ce matin au réveil j'étais un peu requinquée, avant que faiblesse ne s'en suive j'ai couru chez le primeur pour acheter des fruits et plus encore des cerises. Pas la saison me direz-vous. Mon primeur s'est gentiment moqué de moi aussi, suspectant une grossesse sous caillou... Pourtant des cerises il en avait, oui, à 70€ le kilo. J'ai soupçonné des noyaux en or massif à ce prix.

J'ai aussi quitté mon primeur avec tout l'aplomb qu'une valétudinaire pouvait offrir, soit un regard offusqué ponctué d'un "Heu bien non je ne vais pas les prendre" (épatant).

Je suis allée voir mon autre petit primeur (oui je fais des infidélités, mais toujours pour la bonne cause), qui lui m'aurait donné toutes les fraises en cagettes. "Encore des mots, toujours des mots, les mêmes mots... Rien que des mots", mon deuxième petit primeur essaie d'être sympa alors que je sais très bien que ça ne sont plus des poches que j'ai sous les yeux, mais bien des sacs. Rien que pour cette petite attention cependant je lui en prend une de cagette et puis je me dit qu'après tout un strawberry crumb cake fait la part belle au clafoutis pardi !

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES :

Pour le cake :

200 g de beurre à température ambiante

155 g de sucre en poudre

2 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

2 oeufs à température ambiante

300 g de farine

1 cuill. à café de baking powder

18,5 cl de lait entier

200 g de fraises lavées, équeutées et coupées en deux

Pour le streusel : 

75 g de farine

50 g de beurre 

55 g de sucre en poudre

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé, beurrer les parois puis les fariner. Réserver.

2. Dans un saladier battre le beurre, le sucre en poudre et l'extrait de vanille liquide jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux. Ajouter les oeufs un à un en battant convenablement après chaque ajout.

3. Tamiser ensemble la baking powder et la farine. Ajouter 1/3 de la farine puis un peu de lait, continuer ainsi jusqu'à épuisement du lait et de la farine en terminant toujours par la farine.

4. Verser l'appareil dans le moule puis disposer les fraises dessus.

5. Réaliser le streusel : tamiser ensemble le sucre et la farine. Ajouter le beurre coupé en dés puis malaxer du bout des doigts jusqu'à obtention de gros grumeaux à l'apparence sableuse.

6. Répartir le streusel sur les fraises puis faire cuire le gâteau 1h10. Vérifier la cuisson à l'aide d'un pique en bois dont la pointe doit ressortir sèche.

7. Laisser le gâteaux refroidir 15 minutes puis démouler et laisser complètement refroidir sur une grille.

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Carrot Cake

J'ai découvert beaucoup de carrot cakes dans de nombreuses pâtisseries et salons de thé. J'ai, à mon tour, réalisé quelques recettes, toutes différentes. Mais jusqu'alors aucune n'avait su bousculer mes sens et papilles. L'équilibre est ici juste : une carotte suffisamment présente et qui sauraient rendre les plus malgracieux aimables au possible, des épices douces mais sincères et affirmées et un moelleux incomparable.

J'ai également été souvent surprise par un glaçage parfois trop sucré voire écoeurant, celui que je vous propose est léger et réalisé à base de fromage frais. Y a plus qu'à !

INGRÉDIENTS POUR UN CAKE DE 10 PARTS  :

2 tasses de farine

1 cuill. à café de bicarbonate alimentaire

1 cuill. à café de levure chimique

1/2 cuil. à café de sel

2 cuil. à café de cannelle en poudre

3 gros oeufs

2 tasses de sucre en poudre

1/2 tasse d'huile de tournesol

3/4 de tasse de lait ribot

2 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

2 tasses de carottes finement râpées 

125 g d'ananas frais broyé et égoutté

1/2 tasse de noix de coco râpée

1 tasse de noix hachées

Glaçage :

600 g de fromage frais à tartiner 

150 g de sucre glace

le jus d'un citron
2 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

PRÉPARATION :

1. Beurrer 3 moules à charnière, les tapisser de papier sulfurisé. Réserver.

2. Mélanger ensemble la farine, la baking soda, la baking powder, le sel et la cannelle en poudre. Réserver.

3. Dans un autre saladier mélanger les oeufs, le sucre en poudre, l'huile de tournesol, le lait ribot, l'extrait de vanille liquide. Battre à moyenne cadence. Incorporer le mélange farine en continuant de battre.

4. Ajouter alors les carottes râpées, l'ananas broyé, la noix de coco et enfin les noix hachées.

Mélanger à fouet moyen toujours.

5. Verser la préparation équitablement dans les 3 moules à charnière. Faire cuire 40/45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent planté en son milieu et ressortant sec. Laisser refroidir 15 minutes puis démouler et laisser reposer sur une grille.

Pour le glaçage :

Mélanger le fromage frais, le sucre, le jus de citron et l'extrait de vanille ensemble. Étaler cette préparation sur le dessus et les bords du gâteau à l'aide d'une spatule coudée. Mettre au frais 1h00 minimum.

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Riz au lait à la confiture de lait et ses pommes cidrées

Je me rappelle avoir eu avec mon ancienne colocataire et amie une conversation sur l'importance de nos racines. Nous évoquions l'aisance avec laquelle une ville qui nous est tout à fait étrangère peut devenir nôtre mais combien il est important de toujours se souvenir d'où l'on vient. Paris est aujourd'hui la ville qui m'est quotidienne. C'est à Paris que je travaille, que j'aime et évolue chaque jour accompagnée d'ami(e)s et connaissances. Cependant c'est en Normandie que j'ai grandi. C'est dans cette belle région que j'ai appris les choses essentielles : marcher, écrire, avoir peur, tomber, me relever. J'y ai aussi connu le goût, la cuisine. J'adorais me réveiller le matin et sentir les effluves d'une viande mijotée, l'odeur du pain grillé ou bien encore entendre le tintement d'une cuillère en bois raclant les parois du faitout. Il y avait dans ce rituel quelque chose de rassurant. Mon père aimait travailler la viande, le poisson ou le salé de manière générale mais plus rarement le sucré. Peut-être est-ce la raison pour laquelle je me suis naturellement tournée vers la pâtisserie ? Lorsqu'il décidait de préparer un dessert mes frères et moi spéculions sur la nature de ce dernier. Le choix était relativement restreint : tarte aux pommes à la cannelle ou riz au lait. Mes frères étaient férus de la première quand j'étais plus disposée à déguster le second.

Alors le dessert proposé aujourd'hui n'a ici rien de compliqué, bien au contraire. Mais il est ici tout ce que pourraient aussi m'évoquer mes racines.

Les pommes sont un clin d'oeil à l'arbre qui m'a été donné étant enfant. Chacun de nous, à la naissance, s'est vu attribuer un arbre dans le jardin. Mes frères ont respectivement le frêne, le cèdre et le magnolia j'ai le pommier, certainement en début de floraison en ce joli mois de mars...

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES : 

120 g de riz rond

1 pot de confiture de lait

1 l de lait entier

Pommes cidrées :

3 pommes type granny smith

20 g de beurre

10 cl de cidre brut

PRÉPARATION :

1. Crever le riz : le rincer sous l'eau froide, l'égoutter puis le verser dans l'eau bouillante pour 3 minutes. Égoutter et réserver.

2. Verser 100 g de confiture de lait dans une casserole à fond épais. Délayer avec un peu de lait puis fouetter.

3. Ajouter le riz crevé et le reste de lait, mélanger le tout puis mettre à chauffer sur feu doux en remuant régulièrement. Lorsque l'ébullition se prononce, la maintenir à bas régime. Le riz doit ainsi cuire une quarantaine de minutes.

4 Peler les pommes, les épépiner et les couper en dés.

5. Faire chauffer le beurre dans une poêle puis faire revenir les pommes à feu doux. En fin de cuisson, quand les pommes sont dorées des deux côtés, verser le cidre et laisser réduire.

6. Servir le riz au lait accompagné de pommes "cidrées" et de confiture de lait.

Sources : Petits Plats Marabout - Riz au lait

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Pistachio pound cake

Quand bien même la pistache soit l'ennemi redouté d'ongles parfaitement limés, nous n'avons de cesse de la déshabiller. Tout est prétexte à faire de ce fruit à coque la pièce maîtresse : pour égayer un apéritif, pour mieux la rendre tâche ou bien pour en faire l'ingrédient phare d'un merveilleux "pound cake". Vous ne devriez pas le regretter.

INGRÉDIENTS POUR UN CAKE DE 12 PARTS :

225 g de beurre à température ambiante

1 tasse de sucre

1/4 de tasse de miel

3 gros oeufs

2 tasses de farine

1/3 de tasse de lait ribot

3 cuill. à soupe de crème de pistache

120 g de pistaches émondées

Pour le glaçage :

1/2 tasse de sucre glace

1 cuill.à soupe de crème fraîche

2 cuill. à soupe de miel liquide

1/4 de tasse de pistaches émondées et hachées.

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 165°C.

2. Dans un saladier battre le beurre, le sucre et le miel à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse et mousseuse.

3. Ajouter les oeufs un à un en veillant à bien mélanger après chaque ajout.

Ajouter la crème de pistache.

4. Incorporer la farine en alternant avec le lait ribot. Terminer par la farine.

5. Ajouter les pistaches émondées.

6. Beurrer et fariner un moule à cake puis verser la préparation en égalisant la surface. Faire cuire 1h/1h15, vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent piqué dedans et qui doit en ressortir sec.

7. Laisser le cake refroidir 15 minutes avant de le démouler sur une grille.

Préparer le glaçage :

1. Battre le sucre glace, la crème fraîche et le miel ensemble. Répartir ce glaçage sur le gâteau refroidi. Parsemer de pistaches hachées.

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Homemade raspberry lemonade

Le soleil donne et ce depuis quinze jours désormais. Incroyable ! Les sceptiques diront qu'il s'agit certainement d'un coup monté, quand les plus optimistes se contenteront d'espérer que le tout puissant Inti continue sa course folle dans l'immensité du ciel.

J'aurais tendance à penser que le soleil est comparable au Nutella : plus la cuillère est longue plus le pot semble court... "Encore, encore" m'entends-je murmurer. Même l'ours le plus mal léché céderait à l'appel de l'astre. Et quand ce dernier brille nul n'est besoin de préciser qu'il accompagne moult envies et notamment celle de se rafraîchir. Alors parce qu'il ne faille pas trop tirer sur la corde en ce dimanche ensoleillé j'ai mis au point un recette déconcertante de simplicité.

INGREDIENTS POUR 2 VERRES :

100 g de framboises fraîches
2 cuill. à soupe de sucre de canne
10 cl de jus de citron pressé
30 cl de limonade
Des glaçons
Quelques feuilles de menthe pour décorer

PREPARATION :

1. Dans un verre et à l'aide d'une cuillère en bois, écraser 50 g de framboises fraîches avec cuillère à soupe de sucre de canne.

2. Ajouter 5 cl de jus de citron pressé et mélanger.

3. Déposer 2 glaçons dans le verre puis compléter avec 15 cl de limonade fraîche. Remuer quelque peu.

5. Servir immédiatement décoré de quelques feuilles de menthe.

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Victoria sponge cake

Le Victoria sponge cake a été le premier gâteau anglais que j'ai eu l'occasion de goûter. J'étais à Londres, dans une galerie commerçante en retrait de la très célèbre Oxford street, le temps était humide et j'attendais que ma meilleure amie sorte du bureau.
J'avais crapahuté longuement dans les artères londoniennes, encore un peu timide, et manquant d'assurance, je n'avais pas osé rentrer dans un pub pour me restaurer. En effet, je craignais ne pas me faire comprendre, ou simplement, ne pas comprendre la carte.
En fin de journée, ne tenant plus, je suis entrée dans un salon de thé. Un endroit tout à fait modeste, mais confortable. Sur le comptoir étaient exposés scones, cakes au fruits et un merveilleux gâteau aux génoises dorées et à la garniture gourmande. J'appris que c'était le goûter préféré de la reine Victoria.
La part qui m'a été servie était généreuse, les tranches de gâteau défiaient les lois de la gravité. La crème au beurre était onctueuse et la confiture de fraises parfumée à souhait.
J'essaie ici de livrer mon interprétation de ce souvenir. J'espère qu'elle saura vous plaire.

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 10 PARTS :

Pour les génoises :

180 g de beurre
240 g de sucre
1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
4 oeufs
230 g de farine
1,5 c. à s. de fécule de maïs
3/4 c. à s. de levure chimique
9,5 cl de lait

Pour la garniture :

150 g de beurre
250 g de sucre glace
1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
3 c. à s. de confiture de fraises

Ustensiles :

2 moules à charnière de 18 cm de diamètre.

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner deux moules à charnière. Réserver.

2. Dans un saladier, battre le beurre pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter l'extrait de vanille liquide. Un à un, incorporer les oeufs en prenant soin de battre convenablement après chaque ajout.

3. Incorporer, à l'aide d'une cuillère en bois, la farine tamisée avec la fécule, le sel fin et la levure chimique en alternant avec le lait.

4. Répartir la pâte équitablement entre les moules et faire cuire 25 à 30 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Réaliser la crème au beurre 

Dans un saladier, battre le beurre pommade avec le sucre glace et l'extrait de vanille liquide. Si l'appareil est trop sec, ajouter une cuillère à café de lait, s'il est trop liquide, ajouter un peu de sucre glace.

Réaliser le montage

Déposer un tranche de génoise sur une assiette ou un plat de service, étaler la crème au beurre uniformément. Déposer la confiture de fraises puis étaler avec délicatesse. Recouvrir de la deuxième tranche de génoise, saupoudrer de sucre glace.

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Pancakes

On rêve, on rêve à beaucoup de choses. Tenez, moi par exemple, j'adorerais aller faire mes courses toute vêtue de Chanel (dernière lubie de Karl) mais sans le dire à personne car, toujours selon Karl, la classe est ici,dans notre capacité à porter du luxe comme si c'était un jean à 100€. Ainsi, nous laisserions le luxe envahir les rayons de nos vies avec une modestie sans nul pareil. Honnêtement si, je pouvais, je le saurais...
Moi j'aurais tendance à penser que ça n'est pas le vêtement, ni même son prix, qui fait la femme, mais la femme qui fait le vêtement. Son port de tête, son chien, l'audace qui se dégage de sa démarche, son sourire et même l'aisance avec laquelle elle se déplace, se mouve dans l'espace. La façon qu'elle a d'habiter l'espace et le faire sien. 

A bien y réfléchir je ne sais pas si j'aimerais me retrouver toute tassée dans un tailleur tweedé.

Je vais donc donner à mon rêve une dimension bien plus réalisable, à portée de tous, qui ne coûte pas un rond et qui fait toujours son petit effet : réussir les pancakes. Réussir leur tenue, leur moelleux, leur goût. Faire en sorte que mes pancakes époustouflent, surprennent et que leur simplicité déconcertante soit l'entièreté.

Car s'il y a bien une chose difficile c'est la réussite d'un classique. Avoir le panache de faire de la simplicité un incontournable. Celui qui maîtrise le classicisme avec brio est un maître. Alors Karl, mon coco, si on parlait simplicité, la vraie (et heu...somme toute abordable)?

POUR ENVIRON 8 PANCAKES :

1 tasse de farine (250 ml)

1 1/4 cuill. à café de baking powder

1 cuill. à café de baking soda

1 tasse de lait fermenté (250 ml)

1/4 de tasse de sucre (60 ml)

1 oeuf

1/4 de tasse d'huile de tournesol (60 ml)

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier tamiser la farine, la baking powder, la baking soda et le sucre ensemble.

2. Fouetter l'oeuf, le lait fermenté et l'huile ensemble.

3. Incorporer progressivement la préparation liquide à la préparation solide.

4. Dans un poêle chaude déposer une première louche de pâte. Une fois que se forment à la surface de petites bulles d'air alors retourner le pancake. Continuer ainsi jusque épuisement de la pâte.

5. Servir accompagnés de fruits frais, de beurre et/ou de sirop d'érable.

Bon à savoir :

La baking powder et la baking soda sont des produits typiquement anglo-saxons.

Pour celles et ceux qui résideraient sur Paris, ils pourront aisément en trouver à L'Épicerie Anglaise. 

Pour celles et ceux qui n'ont pas cette chance de pouvoir en trouver dans leur région il est possible de l'acheter en ligne sur le même site ou sur le site My American Market .

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Zesty passion fruit cheesecake

Depuis quelque jours je suis intenable, un peu comme ce gosse qu'on aurait lâché dans un magasin de jouet. A la différence que je ne veux pas le dernier Action Man ni même un Furry Frenzie (Dieu que c'est laid !). 

Non j'aimerais simplement que le jours rallongent encore un peu, qu'ils permettent de flâner et sentir sur sa peau la douce tiédeur des premiers rayons de soleil. Je suis impatiente d'offrir mes lèvres au rosé qui, même s'il enivre vite, ne fera qu'accentuer l'exquise euphorie des premiers jours printaniers. Je rêve d'ombre et non de pluie, de Zéphyr et non de brise. J'ai hâte de n'entendre que le chant de l'hirondelle traversant d'un battement d'ailes l'azur du ciel. De passer des heures durant à imaginer les trajets des avions quand les traces de kérozène s'évanouissent à l'horizon. Je sais qu'il me faudra être patiente et me contenter de quelques images idylliques extraites ça et là de magazines spécialisés. Et puis le goût, celui qui âprement vous renvoie aux délicieux moments. C'est ici qu'intervient le fruit de la passion, l'aigreur du citron et l'onctuosité du mascarpone, autant de saveurs qui, combinées, sauraient me rappeler le flegme des lumineux jours d'Été. 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

100 g de biscuits secs type Digestive 

50 g de beurre fondu

100 g de fromage frais 

4 cuill. à soupe de sucre glace

75 g de mascarpone 

Le zeste et le jus d'un citron vert

2 fruits de la passion

PRÉPARATION :

1. Dans un torchon et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie écraser les biscuits pour en faire des miettes.

Mélanger ces miettes au beurre fondu puis répartir cette préparation dans 4 ramequins ou verre (inutile de presser). Réserver au frais.

2. Mélanger le fromage frais, le sucre glace, le mascarpone, le jus de citron et le zeste ensemble.

Ajouter un peu de fruits de la passion puis répartir cette préparation dans les ramequins.

3. Terminer en répartissant dans chacun des ramequins le fruit de la passion restant. Réserver au frais  une heure.

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