Double chocolate chunk cookies | Cookies au chocolat et morceaux de chocolat

Quand nous nous sommes rencontrés, plusieurs choses nous ont mis d'accords sans difficulté aucune : le mojito, le dernier album des Roots et bien entendu les biscuits. Le mojito était une belle excuse pour faire davantage connaissance, c'était un peu ma carotte. C'était aussi une véritable clé, car croyez-moi,  sans ça, le garçon était ce coffre-fort à ouvrir au pied de biche...

Le dernier album des Roots, Undun, était quant à lui la berceuse qui saurait l'endormir. L'art et la manière, mesdames & messieurs, réside dans l'exclusivité : l'album en question n'était pas encore sorti qu'il pouvait l'écouter. 

Enfin, en gourmande avertie, mon casier était rempli de biscuits et cochonneries diverses, les dossiers de la plus haute importance pouvant attendre. Si bien qu'à 16h00, le bruit du paquet qu'on ouvre et l'odeur s'en émanant étaient tel " Salagadou, la menchikabou, la Bibidi Babidi Bou" : magiques.

Ma préférence allait au Pepperidge Farm. En collègue avertie, et future Dame José, je lui ai offert d'y goûter. Et le garçon d'être ensorcelé !

INGREDIENTS POUR UNE 12AINE DE COOKIES :

170 g de chocolat noir

25 g de beurre

80 g de farine

1/4 de cuill. à thé de baking powder

1/4 de cuill. à thé de sel

1 oeuf

80 g de sucre

100 g de chocolat noir grossièrement haché

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Faire fondre 170 g de chocolat avec 25 g de beurre, réserver.

3. Mélanger ensemble la farine, la baking powder et le sel.

4. Battre l'oeuf et le sucre ensemble au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et se lie. Ajouter le chocolat.

5. Incorporer la farine. La pâte est un peu collant mais cependant maléable. Ajouter les pépites.

6. Former des boules de la taille d'une balle de ping-pong. Les diposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm. Faire cuire pendant 12 minutes, le dessus est légèrement craquelé mais le coeur reste fondant.

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Banoffee pavlova | Pavlova à la confiture de lait, banane et chantilly

C'est un peu comme lorsque je suis passagère, la tête appuyée contre la vitre entrouverte,  quand la lumière rase l'horizon, quand le soleil se fait moins brûlant mais toujours présent, je laisse traîner mon regard sur les lignes qui se dessinent au gré du trajet. Ou comme quand un soir d'été, entre mer et ciel, étendue sur la proue d'un voilier j'observe les étoiles, elles éclairent de leur intensité la voie lactée,  comme l'éclat de rire d'une nuit. L'eau est de velours, son clapotis berce et seule le léger souffle émanant des bouches entrouvertes se fait entendre. A cet instant précis, j'ai l'impression d'un tout possible, je suis portée par l'allégresse. Les papillons, de leurs ailes, chatouillent le creux de mon ventre et mon coeur de se soulever, un peu comme lorsque l'on tombe amoureux. Ces émotions sont une carte postale au coeur pour nous rappeler comme il est bon d'être vivant.

INGRÉDIENTS POUR 4 PAVLOVA INDIVIDUELLES

OU UNE GRANDE PAVLOVA :

Pour la meringue :

3 blancs d'oeuf

100 g de sucre en poudre

100 g de sucre glace

1 pincée de sel fin

Pour la chantilly :

25 cl de crème fraîche liquide à 30% de mat. grasse

50 g de sucre en poudre

4 g de fixe chantilly

Pour la garniture :

4 cuill. à soupe de confiture de lait

1 banane coupée en rondelles

Du cacao en poudre pour saupoudrer

PRÉPARATION :

Pour la meringue :

1. Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel fin. Lorsqu'ils commencent à se former verser une cuillère à soupe de sucre tout en battant. Continuer ainsi jusque épuisement du sucre en poudre.

2. Incorporer alors en une fois le sucre glace puis continuer de battre pendant 5 minutes.

3. Préchauffer le four à 150°C. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer sur une plaque à pâtisserie, tracer 4 cercles de 10 cm de diamètre. 

4. Garnir une poche à douille de meringue puis commencer à dessiner la base avec la meringue en formant un escargot. Continuer de monter sur les bords uniquement (environ 6 cm de hauteur) pour créer un nid.

5. Baisser le four à 110°C et faire cuire les meringues pendants 1h30 (pas de chaleur tournante).

6. Une fois cuite (elle doivent sonner creux sous le doigt) les laisser refroidir dans le four entrouvert.

Pour la chantilly :

1. 15 minutes avant de commencer à monter la chantilly, mettre les fouets, le saladier et la crème 15 minutes au congélateur.

2. Verser la crème dans le saladier froid puis battre à vitesse modérée pendant 1 minutes : la crème commence à monter.

3. Ajouter le fixe chantilly tamisé au sucre dans la crème et battre jusqu'à obtention d'une consistance ferme.

Pour le montage :

Garnir chaque fond de nid meringué d'une cuillère à soupe de confiture de lait. Déposer des rondelles de banane, recouvrir de chantilly. Déposer à nouveau quelques rondelles de bananes et un peu de chantilly. Saupoudrer de cacao en poudre non sucré avant de servir.

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Sesame rugelach | Rugelachs au sésame

J'avais trouvé une première recette dans le livre "New York, les recettes culte" Éd. Marabout. Elle employait alors du chocolat. Puis les mois sont passés et j'ai oublié...

Il y a quelques jours, en vaquant sur les blogs culinaires outre-Atlantique, je suis tombée sur une nouvelle recette qui met le sésame à l'honneur.

L'auteur dit, en les mangeant, y trouver un chaleureux réconfort et pas seulement lorsqu'il fait froid dehors... Ils accompagneront parfaitement votre café ou un véritable chocolat chaud intensifié de cannelle et d'une pincée de piment.

INGRÉDIENTS POUR 14 RUGELACHS AU SÉSAME :

120 g de beurre pommade

115 g de fromage frais

25 g de sucre

1 jaune d'oeuf

3/4 de cuill. à thé d'extrait de vanille

1/4 de cuill. à thé de sel fin

130 g de farine

Pour la garniture :

80 g de miel

120 g de pâte de sésame (disponible à l'achat dans les magasins bio)

1 cuill. à thé de cannelle en poudre

1 pincée de sel

1 cuill. à thé d'extrait de vanille 

Pour le glaçage :

1 jaune d'oeuf

Un peu d'eau

Des graines de sésame

PRÉPARATION :

Pour la pâte :

1. Dans un saladier, battre le beurre pommade et le fromage frais ensemble. Ajouter le sucre et le jaune d'oeuf. Ajouter l'extrait de vanille, le sel puis la farine. Battre à l'aide d'une spatule en bois (ajouter de la farine si nécessaire et ce pour que la pâte ne colle plus, veiller cependant à ce qu'elle ne soit pas trop sèche).

Laisser la pâte reposer pendant 4h00 au réfrigérateur.

Pour la garniture :

1. Battre l'ensemble des ingrédients ensemble.

Pour le montage :

1. Préchauffer le four à 190°C.

2. Étaler la pâte en rectangle sur une surface farinée. Égaliser les bords à l'aide d'un couteau pour que ce dernier soit bien régulier.

3. Étaler la garniture sur l'ensemble du rectangle puis rouler ce dernier sur lui-même dans sa longueur et non sa largeur. Découper des morceaux de 4 cm environ puis les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner chaque rugelach du mélange jaune d'oeuf + miel + eau et répartir quelques graines de sésame sur chacun.

4. Faire cuire pendant 18 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Recette inspirée du blog My Name Is Yeh

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Spiced cranberry muffins | Muffins épicés aux cranberries

A ma maison...

Il faudra lui dire au revoir, fermer les volets comme on tourne une page. Il faudra se souvenir du parfum de chaque fleur, de chaque arbre qui ont pris racines en ce vallon. Il faudra marcher une dernière fois dans les sentiers irréguliers bordant ses environs. Regarder la forêt au loin sans avoir peur. Se rappeler quand le soleil léchait l'horizon, quand pieds nus nous foulions l'herbe grasse pour mieux profiter des soirs d'été. Il faudra continuer d'entendre le crépitement d'un feu, l'odeur du bois mangé par les flammes. Il faudra photographier nos arbres dans nos âmes: le pommier, le magnolia, le cèdre et le frêne. Il faudra se souvenir du ruisseau, du bruit de l'eau courant entre les pierres, comme le rire cristallin d'une nature familière.

Il faudra percevoir le bruit des marches qui craquent, le bruit des pas qui courent, le cri joyeux des enfants qui s'amusent à n'en plus pouvoir.

Il faudra se rappeler les soirées interminables, les lumières tamisées, les discussions animées et le plaisir que d'y passer "pour dire bonjour".

Il faudra sentir les volutes du plat qui mijote et s'émouvoir du goût des choses. Il faudra se rappeler qu'avant il n'y avait rien mais que des années durant nous avons construit. Il faudra poser sur elle un regard bienveillant, empreint de gratitude et d'amitié.

Il faudra se rappeler comme elle nous enveloppait tous, comme en son sein nous y étions bien.

Il faudra lui dire au revoir, avec peut-être une larme, un rire ou un sourire mais point de regret ou d'amertume, juste ce qu'il faut de reconnaissance pour nous avoir donné de vivre ce que nous y avons vécu.

INGRÉDIENTS POUR 6 MUFFINS :

150 g de farine

1 cuill. à thé rase de cannelle en poudre

1 cuill. à thé rase de gingembre en poudre

1 cuill. à café rase de levure

1/4 cuill. à thé de sel fin

Le zeste et le jus d'une orange

1 oeuf

75 g de sucre

1 cuill. à soupe de lait

50 g de beurre fondu et refroidi

225 g de cranberries

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

100 g de sucre glace

Pour les cranberries glacées :

18 cranberries

1 blanc d'oeuf détendu à la fourchette

2 cuill. à soupe de sucre en poudre

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, les épices, la levure et le sel.

2. Dans un autre saladier, battre ensemble le zeste d'orange le jus d'orange, l'oeuf, le sucre et le lait. Ajouter le beurre fondu et refroidi.

3. Incorporer le mélange d'ingrédients secs à cet appareil en mélangeant à l'aide d'une cuillère en métal et rapidement (15 secondes suffisent).

4. Incorporer les cranberries sans trop travailler la pâte. Répartir cette dernière dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier. Faire cuire 25/30 minutes à 200°C. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

5. Réaliser le glaçage : battre le blanc d'oeuf en neige puis ajouter le sucre glace. Répartir ce glaçage sur les muffins.

6. Réaliser les cranberries glacées : tremper les  cranberries dans le blanc d'oeuf puis les rouler dans le sucre en poudre réparti au préalable sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher quelques minutes puis les déposer sur les muffins.

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Queen's crown cookies | Biscuits couronne

Alors je me suis assise et j'ai fixé un point imaginaire, là, devant. Rien de précis, au contraire, comme des nébuleuses qui valsaient gaiement, comme une poignée d'étoiles suspendue, là, au fil de mes pensées. Je me suis aventurée dans mes souvenirs, comme on parcourt les pages d'un livre.

J'ai vu le sourire de mon grand-père, parti dans le creux d'un jour de mai. Son sourire mutin quand il disait une grosse bêtise sur le ton le plus sérieux du monde. Ses yeux roulant comme des billes, pour s'accrocher au ciel de sa tête.

J'ai vu la mer et le vent insolant lécher les côtes méditerranéennes. La chaleur enveloppant les corps languissants. J'ai retrouvé le parfum du sable et des aiguilles de pin, si familier, si rassurant.
J'ai vu l'amour, au détour d'une île. Les remparts qui la délimitaient comme protégeant la promesse de deux amants.
J'ai vu ces personnes rencontrées au détour d'un jour, à l'angle d'un mois quand on ne s'y attend pas. Deborah, derrière son comptoir, des cheveux ondulés noir de jais, un sourire sincère en suspens, ici, dans sa boutique aux trésors. Deborah qui pose son regard averti sur les détails, les petites choses de la vie. Un battement de cils lui ferait perdre le fil, un battement d'ailes les lui fait reprendre de plus belle.
Liberty et sa proportion à donner une proportion à la vie. Liberty prenant à bras le corps toute émotion : le rire, les larmes, la colère et l'envie mais ô grand jamais l'ennui.
J'ai vu les questions, les doutes, les "Que deviendrai-je quand je serai grande?" alors même que je ne suis plus enfant. L'innocence m'a frappée un grand coup, comme pour me dire qu'elle était une porte de sortie, un échappatoire aux sujets bien trop sérieux de la vie, une formidable porte d'entrée dans ma vie aussi.
J'ai vu les toits de Paris, les toits du monde aussi. Au travers du hublot, au-delà de l'azur du ciel, j'ai vu le rond de la Terre, les lignes de mer, le sillon des avions.
J'ai vu mes fêlures, de celles qui mettent genou à terre, mais j'attendrai encore pour la poussière. Car j'ai aussi vu l'intensité, la robustesse avec laquelle j'ai relevé l'échine. J'ai alors senti mes dents se serrer très fort comme pour dire...pour ne rien dire vraiment finalement. Mais seulement parce que j'aime le contre-pied, j'aime quand le bonheur vient gentiment se moquer de ce qui parfois fait tomber. J'aime me dire que je porte une couronne invisible, donnant à chaque jour de la vie une royale allure. C'est important d'y croire aussi.
J'ai vu, le fruit, croqué ça et là. J'ai aimé son irrégularité, sa peau rugueuse mais l'intensité du goût. Et je me suis dit que c'était bien comme cela.
J'ai laissé le livre ouvert, pour continuer d'y écrire ce que l'année à venir m'apporterait au détour de la vie. La nébuleuse, filante, elle, s'était évaporée.

INGRÉDIENTS POUR UNE QUINZAINE DE BISCUITS:

270 g de farine
1 cuill. à café de gingembre
1 cuill. à café de cannelle
1 cuill. à thé de 4 épices
1/2 cuill. à café de levure
1/4 cuill. à café de sel fin
95 g de beurre doux pommade
75 g de mélasse (environ 3 cuill. à soupe)
1 oeuf battu
75 g de vergeoise blonde

Glaçage :

1 blanc d'oeuf
100 g de sucre glace

PRÉPARATION :

1. Tamiser ensemble la farine, les épices, le sel et la levure.

2. Battre le beurre et la vergeoise pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne léger et aérien.

3. Ajouter l'oeuf puis la mélasse. incorporer ensuite le mélange de farine et épices puis former une boule (il peut être nécessaire d'ajouter de la farine pour que la pâte ne soit pas trop collante, cependant elle ne doit pas devenir friable).

4. Laisser reposer la pâte pendant 1h/1h30 au frais.

5. Sortir la pâte du réfrigérateur puis l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 5 mm. Découper des couronnes à l'emporte-pièce puis les déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm.

6. Laisser reposer au frais 15 minutes puis faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Les biscuits doivent être secs sur les bords mais encore un peu moelleux au centre. Laisser refroidir sur une grille.

7. Réaliser le glaçage : battre un blanc d'oeuf en neige, ajouter le sucre glace. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les biscuits. Terminer par déposer des billes de sucre argentée sur chaque "pics" de la couronne.

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