Red fruits and pistachio semifreddo | Parfait glacé aux fruits rouges et pistache

Le Rossignol et la Rose
Oscar Wilde

"[...]

- Sois heureux, cria le Rossignol, sois heureux; tu auras ta rose rouge. Je la créerai de la musique au clair de la lune, et la teindrai du sang de mon propre coeur. Tout ce que je te demande en retour, c'est d'être un véritable amoureux, car l'amour est plus sage que la philosophie, quoique celle-ci soit sage, et plus fort que la puissance, quoique celle-ci soit forte. Couleur de flamme sont ses ailes, et coloré comme la flamme est son corps. Ses lèvre sont sucrées comme le miel, et son souffle est comme de l'encens.

L'Étudiant regarda de l'herbe où il était couché, et écouta, mais il ne put comprendre ce que lui disait le Rossignol, car il ne savait que les choses qui sont écrites dans les livres.

Mais Chêne comprit, et se sentit triste, car il aimait beaucoup le petit Rossignol qui avait bâtit son nid dans ses branches.

- Chante moi une dernière chanson, murmura-t-il, je me sentirai bien seul quand tu seras parti.

Le Rossignol chanta donc au Chêne, et sa voix était comme de l'eau qui jaillit, pleine de bulles, d'une jarre d'argent."

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

400 g de fruits rouges mélangés (groseille, myrtilles, framboises)

100 g de sucre en poudre

1 c. à c. d'extrait de vanille liquide

3 oeufs

40 cl de crème entière liquide

75 g de pistaches émondées et hachées 

PRÉPARATION :

1. Placez un récipient, d'une contenance d'un litre environ, au congélateur. A l'aide d'un robot à lame tranchantes, mixez 2/3 des fruits rouges en coulis. Passez la préparation au chinois pour retirer l’excédent de grains. 

2. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille. Le mélange doit blanchir et faire le ruban (retomber en ruban depuis la cuillère).

3. Dans un autre saladier, battez les blancs d'oeuf en neige ferme, réservez-les.

4. Dans un autre récipient, battez la crème en chantilly ferme.

5. Incorporez délicatement la chantilly et les blancs en neige au mélange sucre/jaunes d'oeuf. Répartissez la moitié de ce mélange dans le récipient prévu à cet effet, étalez la moitié du coulis puis parsemez de pistaches et de fruits rouges. Renouvelez l'opération une fois, puis placez le semifreddo au congélateur. Laissez-le pendant 6 heures minimum (une nuit est idéal). Sortez le semifreddo 10 minutes avant de le servir.

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Lemon cream and thym shortbreads | Biscuits au thym frais et crème citronnée

"Un soleil, une lumière que faute de mieux je ne puis appeler que jaune, jaune souffre pâle, citron pâle d'or, que c'est beau le jaune"

 Lettre de Vincent Van Gogh à son frère Théo, Arles, Août 1988

INGRÉDIENTS POUR ENVIRON 15 BISCUITS

Pour les biscuits

160 g de farine

50 g de sucre glace

1 pincée de sel fin

100 g de beurre doux

2 c. à s. de thym frais finement haché

1 jaune d’œuf

Pour la crème au beurre citronnée

75 g de beurre doux

150 g de sucre glace

Le zeste d’un citron finement haché

PRÉPARATION 

Réaliser la pâte à biscuits

Préchauffez le four à 175°C. Tapissez une plauqe de papier sulfurisé.

Dans un saladier, tamisez la farine, le sucre glace et le sel fin. Ajoutez le beurre doux coupé en petits cubes. Sablez cette pâte du bouts des doigts. Incorporer le jaune d’œuf  et le thym frais en veillant à ne pas trop travailler la pâte (sans quoi il vous sera impossible de l’étaler convenablement).

Sur une surface farinée, étalez la pâte et à l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, découpez 30 disques de pâte.

Faites cuire ces derniers pendant 10 à 12 minutes. A la sortie du four, laissez-les complètement refroidir sur une grille.

Réaliser la crème au beurre citronnée

Dans un saladier, à l’aide d’un batteur électrique, battez le beurre mou en pommade. Ajoutez le sucre glace, continuez de battre. Ajoutez les zestes de citron.

Réaliser le montage des biscuits

A l’aide d’une spatule, déposez l’équivalent d’une petite cuillère à café de glaçage. Déposez un deuxième biscuit au-dessus et pressez légèrement entre vos doigts.

Ces biscuits se conservent 3 jours dans un récipient hermétique.

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Chocolate pistachio marble cake | Cake marbré au chocolat et à la pistache

Pour tout vous dire, je n'ai pas su choisir entre le chocolat et la pistache. P'têt ben qu'oui, p'têt ben qu'non, soleil ou nuages, chaleur ou fraîcheur. Tout laisse à croire que la Normandie déborde ! Si bien que je n'ai pas tranché (on ne se refait pas !) j'ai tout pris : la chocolat, la pistache et j'ai même ajouté des cerises confites. Foutue pour foutue...

INGRÉDIENTS POUR UN CAKE DE 10 PARTS

150 g de beurre doux
270 g de sucre en poudre
4 oeufs
270 g de farine
1 sachet de levure chimique
7 cl de lait
25 g de pâte de pistache
3 c. à s. de cacao amer en poudre
90 g de cerises confites

PRÉPARATION 

1. Préchauffez le four à 165°C. Beurrez et farinez un moule à cake.

2. Dans un saladier, à l'aide d'une spatule, mélangez le beurre ramolli et le sucre. Ajoutez les oeufs un à un, puis mélangez énergiquement pour obtenir une consistance lisse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure. Mélangez la préparation à nouveau. Ajoutez le lait.

3. Divisez la pâte en deux parts égales. Dans l'une, incorporez le cacao en poudre, dans l'autre, incorporez la pâte de pistache.

4. Dans le moule, versez les pâtes en alternant les couches pour obtenir des marbrures. Parsemez les cerises confites sur le dessus.

5. Faites cuire le marbré pendant 45 minutes environ. A la sortie du four, laissez tiédir le cake sur une grille. Démoulez ce dernier puis laissez-le complètement refroidir.

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Tomatoes, onions and honey tart | Tarte à la tomate et compotée d'oignons

Une fois n'est pas coutume, je vous présente aujourd'hui une tarte salée. Parfaite pour les déjeuner d'été ou à partager lors d'apéritifs. Elle est parfumée aux épices et au miel, dynamisée par l'acidité de la tomate et la fraîcheur du basilic.

Le blog est dédié aux recettes sucrées avec une influence prépondérante pour les desserts anglo saxons. Toutefois, je cuisine énormément, y compris le salé. Déposer ici, de temps à autre, une recette de cuisine, simple et familiale me semble être comme donner un grand coup de frais au blog. Bouger les lignes permet d'explorer de nouvelles perspectives et vous proposer un contenu inédit, qu'en dites-vous, cela vous plairait-il ? Trouver ici, des recettes simples et réconfortantes, sans prétention. Un peu comme si vous vous rendiez dans une véritable "bakery" outre-Manche ou outre-Atlantique, et vous trouveriez alors autant de délices sucrés que salés !

INGRÉDIENTS POUR UNE TARTE DE 6 PARTS

Pour la pâte

300 g de farine

125 g de beurre doux

1 c à c. de sel fin

1 c. à c. de cumin en poudre

Pour la garniture aux oignons et au miel

2 oignons rouges

1 c. à s. de vinaigre balsamique

1 c. à c. de miel

Sel et poivre

16 tomates cocktails

PRÉPARATION 

Réaliser la pâte

Dans un saladier, tamisez la farine, le sel et le cumin.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et réalisez un sablage de la pâte.

Ajoutez 8 cl d’eau froide, formez une boule.

Abaissez cette boule de pâte d’un diamètre un peu plus grand que le moule puis foncez ce dernier. Retirez le surplus de pâte dépassant des bords du moule.

Mettre au frais.

Réaliser la garniture aux oignons et au miel

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils aient une couleur dorée. Déglacez-les avec la cuillère de vinaigre puis ajoutez le miel. Laissez cuire pendant 5 minutes encore. Ils doivent être fondants.

Réaliser le montage de la tarte

Préchauffez le four à 200°C.

Disposez sur le fond de tarte la compotée d’oignons.

Disposez les tomates cocktails puis faites cuire la tarte pendant 30 minutes.

A la sortie du four, parsemez la tarte de feuilles de basilic frais.

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Rhubarb upside-down cake | Gâteau renversé à la rhubarbe

C'était l'heure où le vacarme urbain s'évanouissait peu à peu. Les bâtiment étaient brûlants, de leurs pierres émanait la chaleur accumulée, et l'on pouvait distinguer dans l'air le parfum cuisant du bitume. Le centre ville devenait soudainement calme, plus un bruit alentours. Depuis sa fenêtre, elle devinait que le port était en effervescence. La journée avait été chaude, et les badauds dégageaient une ferveur manifeste. Nul doute qu'ils échoueraient dans une des crêperies ou un des nombreux bars bordant les quais. Elle dégustait cette progressive accalmie. Accoudée au garde-corps de sa fenêtre, elle observait le ciel, ses couleurs changeantes et si particulières. Elle aimait le "chien et loup" ce laps de temps ou le jour et la nuit se rencontrent, comme deux opposés s'attirant. Une légère brise soufflait dans les feuilles des marronniers, les oiseaux s'en donnaient à cœur joie un étage plus haut, dans les nues pourpres et bleutées. 

Et puis, comme exaltée, elle poussait un long soupir, de ceux généreux, qui portent en eux un flot d'émotions. Elle se demandait, si comme elle, d'autres personnes s'émerveillaient de ce spectacle ? Elle imaginait des connexions invisibles entre les êtres, une alchimie en marche. Puis elle vagabondait dans ses pensées : si elle pouvait prendre un avion, ou irait-elle ? Il y tant de destinations, d'endroits d'où elle souhaiterait observer le monde depuis sa fenêtre, depuis une vieille carlingue, à pieds ou encore en méhari, elle qui les aime tant.

Elle sentait le creux de son ventre s'émouvoir, elle repensait à ces vacances vécues il y a quelques mois ou même quelques années : ses aventures en voilier, léchant la côte méditerranéenne, quand le haubans émettait, contre le mas, ce bruit singulier. Elle avait adoré les parties de cartes, sur le balcon avant. La mer était au repos, l'équipage naviguait au pas et ainsi se régalait des paysages qu'offrait La Ciotat, Bandol et Cassis.

Elle se souvenait de cette excursion à Port-Cros, une des trois îles d'Hyères, archipel côtier de la mer Méditerranée. Une réserve naturelle époustouflante, où seuls une petite épicerie, quelques maisons et restaurants, sont approvisionnés depuis le continent. C'était la terre à l'état libre, à l'état sauvage, bordée d'un voile bleu céladon.
Elle se rappellait aussi Lisbonne, Majorque ou encore Malte. Elle était émue de ces aventures, qui désormais faisaient partie d'elle. Elle ressentait une soif incommensurable de partir à la rencontre de l'autre, de rire, de dialoguer, de partager. Et ce soir, en regardant le jour et la nuit se partager le ciel, elle se disait que les voyages sont aussi et surtout intérieurs, que le monde et ses merveilles, sont les lieux d'expression de l'essence d'un être. Le voyage commence ici...

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 8 PARTS

Pour la génoise à la rhubarbe

150 g de beurre doux

160 g de farine avec levure incorporée

3 œufs

220 g de sucre

1 c. à c. d’extrait de vanille liquide

800 g de rhubarbe

Pour la compotée de fraises

1 gousse de vanille

350 g de fraises

120 g de sucre

PRÉPARATION

Réaliser le gâteau à la rhubarbe

1. Tapissez un moule carré de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C.

2. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de la taille du moule. Faites chauffer 50 g de beurre doux dans une grande poêle, ajoutez 100 g de sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau. Portez à ébullition puis ajoutez la rhubarbe et faites-la revenir délicatement pendant 2-3 minutes.

Rangez les tronçons de rhubarbe dans le moule tapissé de papier cuisson.

3. Fouettez 100 g de beurre et 120 g de sucre. Ajoutez la vanille puis les jaunes d’œufs un à un. Incorporez la farine.

4. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez cette dernière sur les tronçons de rhubarbe et faites cuire le gâteau pendant 40 à 45 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.

Réaliser la compotée de fraises

Dans une casserole, faites cuire les fraises pendant 2 à 3 minutes avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Laissez refroidir. Servez cette compotée avec le gâteau.

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